Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) - Надежда Бондаренко Страница 7
Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно
При заморозке вкусовые качества каракатицы улучшаются: мясо приобретает мягкость и нежность. Готовить каракатицу следует недолго: отваривать 3–5 минут, жарить не более 7 минут.
Каракатица в томатном соусе с маслинами
Плод вечнозелёного дерева семейства Кисличные. В мире карамболу называют по-разному: карамболь, старфрут, «пятый угол», «звёздное яблоко». Растёт этот фрукт в тропических странах, также его выращивают на юге Америки и на Гавайских островах.
Карамбола содержит витамины С, В6, РР и А. Её употребление улучшает обмен веществ и выводит шлаки из организма. Противопоказана карамбола тем, кто страдает от язвы желудка, гастрита и различных заболеваний почек.
В кулинарии зелёные, не полностью созревшие плоды карамболы используют как овощ, их солят и маринуют. Зрелые жёлтые плоды едят целиком, с кожицей и семенами, также из них готовят коктейли, соки, салаты, повидло и соусы. Нарезанными поперёк плодами карамболы украшают десерты и коктейли.
Как выбирать
Лучшие плоды – крупные жёлтые или жёлто-зелёные, твёрдые, без помятостей, с глянцевой кожицей.
Как хранить
В холодильнике до 2 недель. Зелёные плоды дозреют при комнатной температуре за 3–5 дней.
На 1 порцию
1 карамбола
100 г льда
50 мл сахарного сиропа
50 мл светлой самбуки
200 мл ананасового сока
• Карамболу помыть, нарезать поперёк звёздочками, одну звёздочку оставить для украшения коктейля, остальные ломтики карамболы поместить в большой бокал или высокий стакан.
• В шейкер с небольшим количеством льда влить сахарный сироп, самбуку и ананасовый сок, встряхнуть.
• Выложить в бокал оставшийся лёд и процедить коктейль из шейкера.
• Украсить бокал звёздочкой из карамболы, сразу подавать.
На 3 порции
Время приготовления: 30 мин + замораживание
1 лимон
100 мл воды
2 карамболы
1 ч. л. желатина в гранулах
3 ст. л. сахара
Калорийность: 89 ккал
• Лимон вымыть, разрезать поперёк пополам. От одной части отрезать 2 тонких кружочка, разрезать их пополам, отложить в сторону для украшения. С оставшихся половинок лимона снять цедру, выжать сок, процедить. Цедру залить водой, довести до кипения на среднем огне, полностью остудить, процедить.
• Карамболу размолоть блендером в пюре, добавить сахар, лимонный сок, перемешать.
• Отвар из цедры лимона немного подогреть, добавить желатин, перемешать до полного его растворения. Смешать с пюре из карамболы. Поставить на слабый огонь, помешивая, довести до кипения, снять с огня.
• Десерт перелить в широкую форму, остудить и поставить в морозилку на 3 часа, каждые полчаса массу перемешивать.
• У креманок смочить край водой и опустить в сахар, выложить десерт из карамболы и лимона в креманки, перед подачей украсить ломтиками лимона.
см. Горелка кулинарная.
Кулинарная техника, заключающаяся в покрытии продуктов растопленным и прогретым до потемнения сахаром. В процессе карамелизирования сахар, содержащийся в самих продуктах или добавленный отдельно, с помощью нагревания преобразуется в карамель, что придаёт блюдам особый вкус и глянцевую поверхность.
Если в исходном продукте содержание сахара мало, то карамельную основу делают отдельно из сахара, иногда с добавлением других ингредиентов (например, сливочного масла). Чаще всего карамелизирование применяют для приготовления десертов, однако существует большое количество рецептов приготовления с помощью этой техники блюд из мяса и птицы.
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин
1 ананас (около 1 кг)
2 ст. л. картофельного крахмала
60 мл растительного масла
2 стакана сахара
2 ст. л. семян кунжута
листья свежей мяты для украшения
Калорийность: 228 ккал
• Ананас очистить, нарезать кольцами, каждое кольцо разрезать на 4 части, обвалять в крахмале.
• В сковороду влить большую часть масла, обжарить ломтики ананасов до золотистой корочки, выложить на бумажное полотенце.
• В сковороду добавить оставшееся масло, всыпать сахар, тушить смесь на слабом огне, пока сахар не растворится полностью, затем добавить кунжут и перемешать.
• Жареные ананасы выложить в сковороду с карамелью, хорошо перемешать, переложить на большую тарелку и остудить.
• Мяту промыть, стряхнуть воду.
• Подавать ананасы в карамели в креманках или блюдцах, украсив листочками свежей мяты.
(блюдо вьетнамской кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
500 г куриного филе
4–5 ч. л. сахарного песка
2–3 зубчика чеснока
3–4 звёздочки бадьяна
1 ч. л. уксуса
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments