Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - Раиса Савкова Страница 7

Ингредиенты

(на литровую банку):

• кабачок молочной спелости – 600 г;

• перец красный болгарский – 200 г;

• зелень сельдерея;

• чеснок;

• лавровый лист;

• черный и душистый перец горошком.

Для заливки:

• вода – 400 мл;

• соль – 15 г;

• сахар – 20 г;

• лимонная кислота – 5 г;

• масло растительное – 70 мл.

Способ приготовления

Вымытый плотный, мясистый перец, целиком или дольками, кладем на противень-решетку и ставим в разогретую до 200 °С духовку. Запекаем до образования на перце подпалин. Достаем перец, перекладываем его в миску и плотно закрываем ее пленкой. Через 10 минут кожица с перца легко снимается. Удаляем плодоножку с семечками. Если вы запекали перец целиком, то сок, который скапливается внутри, слейте отдельно в мисочку. Пригодится.

Кабачок очищаем, нарезаем крупными кубиками. Поскольку у меня он молочной спелости, семечки я не удаляла, только слегка очистила кожуру.

Бланшируем кабачок в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Откидываем на дуршлаг, промываем под проточной водой. Даем воде стечь.

Перец нарезаем квадратными ломтиками и соединяем с кабачком.

Приготовление заливки: растворяем сахар, соль и лимонную кислоту в воде. Доводим до кипения, добавляем прокаленное и охлажденное растительное масло.

Подготавливаем банки: стерилизуем, прогреваем. На дно каждой кладем зелень сельдерея, 2-3 горошины душистого перца, 2-3 бутончика гвоздики, 1 лавровый лист, 2-3 очищенных зубчика чеснока. Раскладываем по банкам кабачки с перцем. Заливаем кипящей маринадной заливкой и сразу закатываем крышками.

Охлаждаем в перевернутом виде. Храним в прохладном темном месте.

Рагу из кабачков с овощами

Ингредиенты :

• кабачки молочной спелости – 1,5 кг;

• лук репчатый – 3 средние луковицы;

• болгарский красный перец – 2-3 штуки (крупных);

• помидоры – 6-8 штук;

• томатная паста – 100 г;

• острый красный перец – 1 стручок;

• черный перец молотый;

• соль по вкусу;

• растительное масло для жарки овощей;

• базилик (по вкусу);

• чеснок;

• лавровый лист.

Способ приготовления

Кабачки режем мелкими кубиками, складываем в отдельную посуду, солим.

Лук и перец чистим и режем кубиками.

В большую сковороду с толстым дном наливаем масло, обжариваем с двух сторон болгарский перец и мелкорубленый красный острый перец, а затем их складываем в отдельную кастрюлю.

Наливаем опять масло и обжариваем лук до прозрачности. Добавляем в кастрюлю с перцем.

Обжариваем кабачки.

Помидоры нарезаем кубиками и обжариваем на новом масле. Добавляем в них томатную пасту и тушим 5 минут.

Все смешиваем и тушим 30-40 минут на умеренном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорало.

На дно подготовленных банок кладем очищенный чеснок, базилик и лавровый лист. Горячее рагу раскладываем по банкам, закрываем. Стерилизуем банки: вместимостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 25 минут.

Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в темном прохладном месте.

Икра баклажановая

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;

• морковь – 70 г;

• репчатый лук – 50 г;

• корень петрушки;