Классические первые блюда - Людмила Ивлева Страница 66

Бозбаш ереванский (мясной суп с черносливом и яблоками)

Ингредиенты: Баранина – 400 г, масло топленое – 50 г, лук репчатый – 75 г, горох лущеный – 150 г, картофель – 375 г, яблоки – 100 г, чернослив – 50 г, томатная паста – 50 г, перец стручковый красный, соль.

Приготовление: На мясном бульоне варят гороховый суп; за 10 минут до готовности добавляют нарезанные ломтиками яблоки, чернослив, томатную пасту, перец и небольшие куски вареной баранины.

Бозбаш эчмадзицкий (мясной суп с баклажанами и стручковой фасолью)

Ингредиенты: Баранина – 400 г, масло топленое – 50 г, лук репчатый – 75 г, баклажаны – 250 г, помидоры – 450 г, фасоль стручковая – 125 г, перец стручковый сладкий – 100 г, картофель – 375 г, зелень петрушки – 50 г, соль.

Приготовление: Отварную баранину нарезают кусками, обжаривают, заливают процеженным бульоном, добавляют пассированный репчатый лук, нарезанные дольками баклажаны, помидоры, сладкий стручковый перец, стручки фасоли, картофель и варят суп до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Брндзи шорва (рисовый суп)

Ингредиенты: Говядина – 400 г, масло топленое – 50 г, рис – 150 г, лук репчатый – 75 г, яйца – 100 г, специи, соль.

Приготовление: В кипящий мясной бульон кладут промытый рис, пассированный репчатый лук, цедру лимона и варят до готовности. Перед подачей суп заправляют яичным желтком, разведенным бульоном, в тарелку кладут кусок мяса.

Воспи апур (суп с чечевицей)

Ингредиенты: Говядина – 400 г, чечевица – 200 г, картофель – 375 г, орехи грецкие – 50 г, лук репчатый – 75 г, чернослив или урюк – 75 г, сало топленое – 75 г, мука пшеничная – 25 г, укроп – 25 г, перец, соль.

Приготовление: Замоченную чечевицу отваривают в мясном бульоне до мягкости. Затем добавляют нарезанный кубиками картофель, пассированный репчатый лук и пшеничную муку, чернослив или урюк, жареные протертые орехи и варят суп до готовности. Подают, посыпав укропом и черным молотым перцем, положив в тарелку кусок отварной говядины.

Спас (суп на кислом молоке)

Ингредиенты: Мацони – 1000 г, вода – 2 л, рис – 150 г, яйцо – 3 шт., мука пшеничная – 10 г, лук репчатый – 75 г, масло топленое – 50 г, зелень мяты, соль.

Приготовление: Мацони разводят водой, пшеничную муку смешивают с яйцами и постепенно разводят мацони. Смесь нагревают, помешивая на слабом огне, доводят до кипения, кладут вареный рис, масло, лук, зелень, соль и вновь кипятят.

Сунки апур (суп грибной с рисом)

Ингредиенты: Грибы сушеные белые – 250 г, масло топленое – 250 г, лук репчатый – 500 г, рис – 750 г, перец, зелень (петрушка или кинза), соль.

Приготовление: Сушеные белые грибы тщательно промывают, заливают водой и варят 1,5–2 часа. Грибной отвар процеживают и разводят водой. Мелко шинкованные грибы, рис, пассированный лук, соль, перец закладывают в отвар и варят до готовности. Подают суп, посыпав зеленью.

Хаш (густой мясной суп)

Ингредиенты: Ноги говяжьи – 1,5 кг или бараньи – 2 кг, рубец – 450 г, чеснок, соль.

Приготовление: Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги и рубцы вымачивают 5–6 часов в холодной (лучше проточной) воде. Затем ноги рубят на куски и варят в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варят отдельно, закладывают в бульон, полученный от варки ног, и продолжают варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6–8 часов. Отдельно подают чеснок, толченный с солью.

Яйни (суп с говядиной)

Ингредиенты: Говядина – 550 г, маргарин сливочный – 50 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста – 50 г, картофель – 750 г, курага – 150 г, перец, зелень, соль.

Приготовление: Репчатый лук шинкуют и пассируют в сливочном маргарине, затем кладут томатную пасту и прогревают, пока томат не загустеет. В процеженный мясной бульон кладут подготовленный лук, нарезанный кубиками картофель, промытую курагу, соль, перец и варят до готовности. При подаче в тарелку кладут вареное мясо.