Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев Страница 63
Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев читать онлайн бесплатно
1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;
соль по вкусу.
Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешиваем и хорошо растираем до однородной массы.
Смесь слегка разогреваем, затем добавляем лимонный сок и сильно перчим. Варим картофель в «мундире», чистим, разрезаем пополам и поливаем приготовленным соусом.
Состав: 1 кг картофеля;
250 г плавленого сыра;
2 ст. ложки растительного масла;
1 стакан молока;
1/2 стакана сливок;
80 г лимонного сока;
1/2 ч. ложки черного перца;
1 головка лука;
соль по вкусу.
Картофель варим в «мундире», чистим, остужаем и натираем на терке. Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем с картофелем. Добавляем тертую брынзу, яйца, осторожно перемешиваем (рекомендуем класть зелень петрушки и черный перец). Формируем котлеты, обваливаем в муке и жарим на растительном масле.
Состав: 500 г картофеля;
200 г брынзы;
4 яйца;
50 г риса;
2 ст. ложки муки;
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;
1 ст. ложка рубленой зелени укропа;
100 г растительного масла;
соль, перец по вкусу.
Мытые куски рыбы сбрызгиваем лимонным соком, солим, придаем форму подковы и вкладываем начинку.
Начинка: расплавляем 1/3 сыра, добавляем тертый сыр, панировочные сухари, посыпаем солью и перцем, размешиваем с яйцом и формируем шарики.
Куски смазываем яйцом, обваливаем в сухарях, выкладываем на смазанную сковороду, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке. Украшаем зеленью и ломтиком лимона.
Подаем с кетчупом.
Состав: 4 куска трески;
1 ст. ложка лимонного сока;
соль по вкусу.
Для начинки: 160 г сыра;
40 г панировочных сухарей;
молотый перец, соль, зелень петрушки;
2 яйца (1 яйцо на смазывание);
40 г панировочных сухарей;
40 г растительного масла.
Очищенную рыбу солим и даем постоять полчаса. Кладем ее на противень, на ломтиками помидоров и тушеный, нарезанный длинными полосками лук. Заливаем растительным маслом, вином и винным уксусом, солим, перчим, добавляем лавровый лист и 100 г тертого спрессованного овечьего сыра. Ставим в нежаркую духовку и, когда рыба хорошо пропечется, перекладываем в овальную керамическую огнеупорную посуду. Заливаем сметаной и посыпаем оставшимся тертым сыром. Ставим еще на полчаса в духовку, чтобы карп подрумянился.
Подаем горячим, положив сверху сливочного масла.
Состав: 1 большой карп;
1 стакан вина;
1/2 стакана подслащенного винного уксуса;
1 стакан растительного масла;
1 кг помидоров;
1 стакан сметаны;
200 г спрессованного овечьего сыра;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 головка репчатого лука;
половинка лаврового листа, перец, соль.
Мясо нарезаем, обжариваем на пассерованном луке, солим, приправляем и тушим. К полумягкому мясу добавляем обваренный кипятком рис, заливаем водой, солим, тушим в духовке 20 минут. Плов выкладываем и посыпаем сыром.
Состав: 400 г баранины;
60 г сливочного масла;
40 г репчатого лука;
соль, молотый сладкий перец, тмин, имбирь;
200 г риса;
40 г твердого сыра.
Каждый ломтик плавленого сыра посыпаем ветчиной, нарезанной соломкой и обжаренной. На ветчину укладываем консервированную процеженную спаржу и посыпаем зеленью петрушки. Сыр заворачиваем в зразу и закрепляем деревянной шпажкой. Выкладываем зразы в смазанную форму, посыпаем перцем и запекаем в духовке.
Подаем с гренками как горячую закуску.
Состав: 8 ломтиков сыра;
100 г ветчины;
40 г сливочного масла;
8 шт. спаржи;
зелень петрушки;
20 г сливочного масла для смазывания формы;
молотый сладкий перец.
Отваренный картофель разминаем вилкой. Кабачки чистим и натираем на терке, солим и выдерживаем. Отжимаем, смешиваем с картофельной массой, измельченным луком, сырым яйцом, молотыми сухарями, брынзой, 2 ст. ложками муки, зеленью, перцем и солью. Формируем биточки, обваливаем в оставшейся муке и обжариваем в сильно разогретом растительном масле. Подаем с кефиром.
Состав: 600 г кабачков;
800 г картофеля;
150 г тертой брынзы;
1 яйцо;
100 г муки в/с;
2 ст. ложки молотых сухарей;
1 ст. ложка рубленого зеленого лука;
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;
1 ст. ложка зелени укропа;
150 г растительного масла;
соль, перец по вкусу.
С помидоров срезаем верхушки и удаляем сердцевину. Солим изнутри и переворачиваем для отцеживания. Вынутую мякоть протираем сквозь сито. В каждый помидор кладем по небольшому кусочку масла и тертый сыр. Помещаем их в смазанную жиром посуду и запекаем, пока сыр не начнет плавиться. Вынимаем из духовки и в каждый помидор вливаем по 1 яйцу, солим и перчим. Снова помещаем в духовку и запекаем, пока белок не побелеет.
Муку пассеруем с оставшимся маслом до светло-желтого цвета и разбавляем молоком и соком помидоров. Солим и хорошо прокипятим. Перед подачей поливаем помидоры горячим соусом и посыпаем зеленью и красным перцем.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments