Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина Страница 63
Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина читать онлайн бесплатно
Повторить то же самое с остальными пластинками нори и рисом, используя в качестве начинки следующие сочетания: лист сисо и креветка, икра и дайкон, огурец и филе тунца или филе кальмара, стебель гобо и филе кальмара (можно попробовать и другие сочетания).
Готовые суси выложить на большое сервировочное блюдо и подать с соевым соусом и гари.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса для суси
• 8 тонких полосок кампе (тыквы)
• 4 пластинки сушеных водорослей нори
• 1 ст. ложка семян кунжута
• ½ стакана бульона даси
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ½ ч. ложки мирин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной».
Кампе залить теплой водой и оставить замачиваться на 10 мин. Затем опустить тыкву в кипящую воду, поварить 2–3 мин, ополоснуть холодной водой и обсушить. В маленькую сковороду влить даси, добавить соевый соус, мирин и сахар, размешать и довести до кипения.
Затем положить туда ломтики кампе и тушить на слабом огне в течение 12–15 мин, пока вся жидкость не выкипит. Готовую тыкву снять с огня и остудить.
Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и тоже остудить. Пластинки нори тоже поочередно обжарить на сухой сковороде. На бамбуковую циновку положить пластинку нори глянцевой стороной вниз, равномерно разложить на ней слой риса так, чтобы свободным оставался 1 см с ближнего края нори и 2 см – с дальнего. На рис уложить полоски тыквы, свернуть водоросли с начинкой в тугой рулет и нарезать острым влажным ножом его на кусочки толщиной около 3 см.
Готовые суси подавать с гари и соевым соусом с васаби.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса для суси
• 2 поджаренные пластинки сушеных водорослей нори
• 1 маленький банан
• 1 киви
• 100 г свежей или консервированной мякоти ананасов
• 2 листа зеленого салата
• ломтики банана, киви и ананаса для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной». Фрукты очистить и мелко нарезать.
На бамбуковый коврик положить пластинку нори, равномерно распределить по ней половину риса, а поперек него тонкими параллельными полосками на равном расстоянии друг от друга поочередно выложить бананы, киви и ананасы. После этого пластинку нори с начинкой свернуть в тугую трубочку, прижать на несколько секунд руками, чтобы она не развернулась, и нарезать на кусочки толщиной 2–3 см.
Повторить то же со второй пластинкой нори и оставшейся начинкой.
Готовые суси выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, украсить крупными кусочками бананов, киви или ананасов и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 1 ½ стакана риса для суси
• 200–300 г тонких ломтиков копченой лососины
• ½ ч. ложки пасты васаби
• веточки мицубы, петрушки или кинзы для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной» или «Рис для суси с лимонным уксусом». Разделить его на 15 частей, отжать каждую часть в полотняной салфетке, придать ей форму продолговатого цилиндра, положить на блюдо или поднос и накрыть влажной салфеткой. Нарезать рыбу по размеру рисовых цилиндров, намазать каждый кусочек небольшим количеством васаби и положить на рис.
Готовые суси уложить на сервировочное блюдо, украсить веточками зелени и подать с соевым соусом.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса для суси
• 1 малосольная сельдь
• паста васаби по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной».
Вымытую и выпотрошенную селедку разделить на филе и нарезать его ровными продолговатыми прямоугольниками. Затем набрать рис в кулак смоченными в подкисленной воде руками (3 части воды на 1 часть уксуса) и слепить плотный слегка продолговатый комок.
После этого верх каждого суси смазать васаби и накрыть кусочком сельди так, чтобы рыба была немного больше рисового комочка. Готовые суси подать с соевым соусом и гари.
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан риса для суси
• 6–8 крупных креветок
• 2 листа зеленого салата
• паста васаби или сладкая горчица по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной».
Замороженные креветки положить в холодную воду и разморозить. Затем креветок очистить, оставляя хвостовой веер, аккуратно надрезать вдоль по вогнутой стороне и распластать.
Разделить рис на 6–8 частей и слепить из каждой руками, смоченными в подкисленной уксусом воде, продолговатый цилиндрик диаметром 2 см и длиной 4 см. После этого верх каждого суси смазать васаби или горчицей и положить сверху креветку.
Готовые суси выложить на листья салата и подать на 2 порционных тарелочках к столу.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса для суси
• 6 больших креветок
• 60 г съедобного морского моллюска
• 100 г сырого филе тунца
• 120 г тонкого сладкого омлета
• листики бамбука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рис для суси в соответствии с рецептом «Рис для суси основной» и подкрасить его в желтый цвет, как сказано в предисловии к этому разделу.
Креветки очистить, окунуть на 1–2 мин в кипящую подсоленную воду, вынуть и обсушить. Омлет нарезать прямоугольными кусочками.
Моллюска опустить на 1 мин в кипящую воду, вынуть, быстро очистить, сняв черную кожу и прозрачную мембрану, и нарезать продольными кусочками. Филе тунца нарезать на кусочки по диагонали.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments