Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Надежда Бондаренко Страница 6
Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно
• Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить лапшу и фарш с овощами, перемешать. Залить лапшёвник томатным соком, сверху посыпать тёртым сыром. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
• Подавать лапшёвник на стол горячим.
см. Машинка для пасты.
Копчёное сало или бекон, нарезанный тонкими полосками. Лардоны используют для шпигования сырого мяса, в результате чего оно приобретает особенный вкус и аромат. Кроме того, лардоны подают в качестве дополнения к салатам и приготовленным овощам.
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин
50 г полосок из бекона или копчёного сала (лардонов)
100 г помидоров черри
2 ломтика белого хлеба
1,5 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
100 г салата фризе или рукколы
2 яйца
30 г козьего сыра
молотая паприка по вкусу
Для заправки
35 г тростникового сахара
1 сырой яичный желток
0,5 луковицы шалота
1 зубчик чеснока
1,5 ч. л. винного уксуса
1,5 ч. л. дижонской горчицы
2 ст. л. оливкового масла
Калорийность: 241 ккал
• Лардоны поджарить на сухой сковороде, нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, разрезать на четыре дольки каждый.
• Белый хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке, выложить в миску, полить оливковым маслом, добавить пропущенный через пресс или мелко нарубленный чеснок и паприку, перемешать.
• Приготовить заправку: поместить все ингредиенты в блендер и хорошо измельчить.
• На блюдо выложить салат, лардоны, сухарики, помидоры черри. Полить заправкой, слегка перемешать. Козий сыр нарезать произвольно.
• Сварить яйца-пашот: выложить в чашки квадраты пищевой плёнки, смазать растительным маслом, выпустить яйца, закрутить в виде мешочков. Поместить яйца в слабо кипящую воду на 3 минуты, затем достать.
• Срезать у мешочков с яйцами верхушки и дать каждому яйцу выскользнуть на салат сверху. Дополнить салат козьим сыром, сразу подавать к столу.
Индийский напиток на основе йогурта с добавлением воды, соли, сахара, специй, фруктов и льда, популярный во всём мире. Лёд мелко дробят, смешивают с остальными ингредиентами и быстро взбивают. Подают как прохладительный напиток.
На 2 порции
Время приготовления: 10 мин
1 манго
100 г льда
150 мл молока
300 мл натурального сливочного йогурта
щепотка корицы
щепотка мускатного ореха
Калорийность: 64 ккал
• Манго очистить от кожицы, мелко нарезать, пюрировать в блендере, протереть через сито. Лёд размолоть блендером в мелкую крошку.
• Смешать пюре из манго с ледяной крошкой, влить охлаждённые молоко и йогурт, массу взбить в блендере. Добавить корицу и мускатный орех, перемешать.
• Разлить по бокалам, подать на стол.
1) В китайской кухне – деликатес, настоящие гнёзда птиц, приготовленные в бульоне. В пищу употребляются гнёзда стрижей-салаганов, при этом из более 20 видов этих птиц только 2 – светло-гнездовой и тёмно-гнездовой – строят гнёзда, пригодные для изготовления этого блюда. Оно считается одним из самых редких и дорогих деликатесов в мире.
Цвет гнезда зависит от количества перьев, использованных для его строительства, в целом же гнёзда птицы строятся из слюны и непереваренной пищи, как правило, насекомых. Гнёзда собирают вручную, затем очищают и высушивают. Готовят из них обычно супы, редко запекают на пару с начинкой из батата или фруктов.
Первые упоминая об этом блюде относятся к XIV веку, тогда гнёзда готовили для императорского стола как средство повышения иммунитета. Современные исследования доказали, что слюна из таких гнёзд способна повысить иммунитет только у самих стрижей, но не оказывает никакого влияния на человека.
В настоящее время из-за неконтролируемого сбора гнёзд популяция стрижей-салаганов уменьшилась на 85 %. Однако все попытки запретить сбор не увенчались успехом, птичьи гнёзда очень маленькие и их легко поставлять контрабандным путём, что является основным источником дохода многих жителей Китая и Андаманских островов.
2) Десерт, представляющий собой безе с добавлением орехов, в кухнях стран Балканского региона.
Время приготовления: 1 час 10 мин
2 яичных белка
1 стакан сахара
1 стакан очищенного рубленого миндаля
1 ст. л. рафинированного растительного масла
Калорийность: 292 ккал
• Охлаждённые белки взбить в крутую пену, понемногу добавляя сахар. Получившаяся масса должна быть плотной и сохранять форму.
• Добавить в белковую смесь миндаль, осторожно перемешать. Ложкой выложить белково-миндальную массу на противень, смазанный растительным маслом.
• Подсушивать «ласточкины гнёзда» в духовке при температуре 100 °C около 1 часа, затем охладить и подать к столу.
Десерт «Ласточкины гнёзда»
Кухни стран Латинской Америки – Кубы, Мексики, Бразилии, Аргентины, Перу, Чили, Уругвая, Колумбии, – очень схожие из-за территориального соседства и миграции населения. Латиноамериканская кухня объединяет в своих традициях рецепты и способы приготовления коренных жителей (индейских племён) и европейских колонистов: испанцев, португальцев, а также эмигрантов, в основном из Италии.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments