Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина Страница 56
Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина читать онлайн бесплатно
Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо нарезать удобными для еды кусочками, перемешать с маринадом, приготовленным из соевого соуса и мирин, и оставить на 15–20 минут.
На сковороде подогреть растительное масло, обжарить в нем нашинкованный острый перец, добавить промаринованное мясо, обжарить вместе с перцем до появления румяной корочки. К жареному мясу подлить немного кипятка, добавить по вкусу соль и сахар, влить остатки маринада, сковороду накрыть крышкой и тушить мясо 5–6 минут на небольшом огне. Подать с соевым соусом.Компоненты
Цыпленок – 600–700 г
Лук репчатый – 1 головка
Крахмал – 0,3 стакана
Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки
Соль и молотый красный перец – немного
Способ приготовления Цыпленка разрезать пополам, отделить мясо от костей. Мясо посыпать солью, оставить на 15 минут, затем выделившийся сок слить. Мясо нарезать удобными для еды кусочками, смешать с мелко нарубленным луком, сакэ и мирин, выдержать 10 A15 минут, затем каждый кусочек курицы посыпать по вкусу перцем, обвалять в сухом крахмале и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Подать с соусом якинику но таре.
Компоненты
Куриная печень – 250 г
Мисо – 2 столовые ложки
Сакэ – 4 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Вода – 1 стакан
Корень имбиря – небольшой кусочек
Способ приготовления Печень замочить на 10 минут в холодной воде. В кастрюлю налить стакан воды, добавить сакэ и сахар, довести до кипения, положить туда вымоченную печень и проварить 10 минут. Затем добавить мисо и мелко нарубленный имбирь и варить на небольшом огне до тех пор, пока не выкипит вся жидкостью.
Компоненты
Куриные крылышки – 8 шт.
Репа – 1 шт.
Побеги бамбука – 200 г
Сахар – 1 столовая ложка
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Побеги бамбука нарезать небольшими кусочками, репу почистить и нарезать ломтиками.
В сковороде разогреть немного масла, положить в кипящее масло куриные крылышки и бамбук и жарить, пока крылышки немного не подрумянятся. Затем на сковороду влить немного кипятка, добавить сакэ, мирин и соевый соус, посыпать солью и сахаром, перемешать и тушить блюдо под крышкой около 7–8 минут, после положить репу, перемешать и тушить, сняв крышку, до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.Компоненты
Мясо курицы – 600 г
Лук репчатый – 1 головка
Сакэ – 2 столовые ложки
Измельченная цедра апельсина – 2 столовые ложки
Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка
Мука – 0,5–1 столовая ложка
Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Курицу отварить в подсоленной воде до полуготовности, вынуть из бульона и обсушить.
В сковороде нагреть кунжутное масло, обжарить в нем курицу до румяной корочки, выложить на сетку, дать стечь лишнему маслу, нарезать тонкими ломтиками. Ломтики мяса выложить в чашу пароварки, посыпать рубленым луком, имбирем и измельченной цедрой апельсина, влить сакэ и немного бульона, в котором варилась курица, посыпать молотым перцем, перемешать и готовить мясо на пару. Готовое мясо выложить на блюдо, жидкость процедить, заправить мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды, довести до кипения и снять с огня. Приготовленный соус подать вместе с курицей.Компоненты
Филе говяжье – 500 г
Соевый соус – 3 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Корень имбиря – маленький кусочек
Сакэ – 4 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки
Кукурузная мука – 1 чайная ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо отбить, натереть толченым чесноком, солью и перцем, смазать соевым соусом и положить на 30 минут в холодильник. Затем кусок промаринованного мяса обжарить в разогретом кунжутном масле до поджаристой корочки.
Мелко порубить лук и имбирь. На дно кастрюли положить бамбуковую решетку, на решетку уложить жареную говядину, посыпать ее рубленым луком и имбирем, полить сакэ, посыпать сахаром, влить кипяток, так чтобы жидкость слегка покрыла мясо и варить до готовности на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
Готовую говядину выложить на блюдо. Оставшуюся жидкость процедить, довести до кипения, загустить ее кукурузной мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды.
Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, полить приготовленным соусом и подать на стол с отварным рисом или лапшой.Компоненты
Говядина постная – 400 г
Лук-батун – 1 стебель
Дайкон очищенный – 300 г
Сахар – 1 столовая ложка
Соевый соус – 4 столовые ложки
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать маленькими кубиками. На сковороду налить масло, разогреть, положить в горячее масло мясо и лук и обжарить.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments