Как мы едим - Би Уилсон Страница 54

Социальные сети так сильно влияют на то, что мы едим, что многие кафе и рестораны специально разрабатывают меню, световое оформление и сервировку стола, чтобы посетителям захотелось сделать фотографии и поделиться ими в Сети.

Блюда подают в фотогеничных тарелках, салаты декорируют россыпью цветов (хотя бывает, что они несъедобны), овощи окрашивают необычными цветами – лишь некоторые из тенденций, появившихся в последние годы благодаря социальным сетям.

Кроме продвижения новых продуктов – от ягод асаи до конопляного молока – социальным сетям также удалось возродить популярность некоторых забытых. Возьмем, к примеру, яйца, которых десятилетиями избегали из-за высокого уровня холестерина те, кто заботился о здоровье. Сейчас они «в тренде» в соцсетях. Ряд исследований, проведенных в 1990-х годах, показал, что яйца не следует винить за болезни сердца. Это стало отличной новостью для тех, кто всегда считал омлет без желтков чем-то неправильным. И все же продажи яиц оставались очень низкими в большей части мира (за исключением Испании, где никогда не переставали есть тортильи). И только благодаря бесконечным фотографиям завтраков в Instagram продажи яиц наконец-то снова начали расти.

В 2016 году #eggs (#яйца) был восьмым по популярности хештегом Instagram в мире после #pizza, #sushi, #chicken, #salad, #pasta, #bacon и #burger, но его упоминали в два раза чаще, чем #sandwich, #noodles или #curry ^[228]. В Instagram яйца появляются в различных вариациях. Они совместимы с диетами с высоким содержанием белка или жира и низким – углеводов, популярными в соцсетях, и они #вегетарианские (#vegetarian), если не #веганские (#vegan). Но, возможно, большинству все же важнее, что цветовой контраст между белым и желтым делает яйца очень фотогеничными. В 2017 году в Instagram стало популярно «облачное яйцо», которое готовят из взбитого белка с желтком посередине, чтобы блюдо походило на мультяшную яичницу ^[229]. На современных фотографиях еды яйца выглядят как яблоки у Сезанна или апельсины у Матисса: округлые символы счастья.

В некотором смысле вся эта «совместная» еда по интернету – чудо. В 2017 году в Instagram появилось более 250 миллионов постов с хештегом #еда. Вы можете зайти в эту соцсеть и посмотреть, как люди живут и едят в разных городах и даже на разных континентах. Сравнить завтрак в Хельсинки с утренней трапезой в Непале; заметить, что в Лондоне апельсины оранжевые, а во Вьетнаме – зеленые. Здорово видеть, как много людей едят всевозможные вкусные супы в любой момент дня или как много вафель готовится на миллионах кухонь. Еда всегда была способом наладить связи, и в том числе через онлайн-еду мы можем познакомиться с тысячами других жизней и получить тысячи новых идей о питании.

Благодаря этому обмену идеями в интернете обычная домашняя кулинария стала гораздо более открытой, готовой к любым экспериментам. Порой я думаю, что узнала так много новых методов приготовления блюд из блогов и социальных сетей, как будто прочла целую библиотеку кулинарных книг. Я узнала, что тесто для хлеба не всегда нужно месить, а яичницу можно приготовить на воде вместо масла (идея от шеф-повара Дэниела Паттерсона из Калифорнии). Я научилась готовить индийскую курицу с маслом в скороварке с минимумом усилий и времени. Но самую прекрасную идею я почерпнула у Джеймса Кенджи Лопез-Альта, который написал The Food Lab. Спаржа (мой любимый овощ) вкуснее всего получается не на пару, как я всегда считала, а если ее потушить, чтобы появилась сладость.

Но блоги и социальные сети не только прекрасно справляются с популяризацией полезных новых идей в питании, они также стали средой для распространения плохих.