Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев Страница 53

Суфле выпекают в духовке при температуре 180–200 °C 10–15 минут. Объем суфле при выпекании увеличивается в 2–2,5 раза, что следует учитывать, заполняя форму для выпечки.

Суфле яичное

Белки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром, а желтки растираем с сахарной пудрой. Затем смеси соединяем и осторожно перемешиваем. Массу выкладываем на смазанную сливочным маслом сковороду и выпекаем.

Суфле можно посыпать сахарной пудрой.

Состав: 4 яйца

120 г сахарной пудры

30 г сливочного масла

ванильный сахар по вкусу

Суфле из яиц и сыра

Расплавляем в маленькой кастрюле сыр, добавляем желтки, молоко, муку, перец, тщательно перемешиваем. Взбиваем в густую пену белки и добавляем в смесь. Этой массой заполняем на 3/4 формочки, смазанные маслом, и запекаем.

Состав: 4 яйца

250 г сыра

200 г молока

30 г пшеничной муки

40 г сливочного масла

перец по вкусу

Суфле из бананов

Готовим пюре из очищенных сырых бананов, добавляем сахар и вводим взбитые белки. Массу кладем в форму, смазанную маслом, и запекаем.

При подаче посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 10 яичных белков

200 г бананов

130 г сахарного песка

15 г сахарной пудры

10 г сливочного масла

Суфле из сушеных яблок

Сушеные яблоки тщательно промываем, варим до готовности, добавив в воду сахар, лимонную кислоту, и протираем вместе с отваром (отвара после варки должно остаться мало). Белки взбиваем в густую пену, осторожно соединяем с протертыми яблоками и запекаем при температуре не выше 160 °C.

Готовое суфле посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 10 яичных белков

100 г сушеных яблок

120 г сахарного песка

10 г сливочного масла

15 г сахарной пудры

100 г воды

1 г лимонной кислоты

Суфле яблочное

Яблоки промываем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину, выкладываем на противень, сбрызгиваем водой и запекаем в духовке при температуре 120–140 °C 20–30 минут.

Печеные яблоки охлаждаем и протираем через сито. В полученное яблочное пюре добавляем сахар и провариваем до загустения. Полученную массу соединяем со взбитыми белками, выкладываем на противень и запекаем.

Состав: 3 яичных белка

2 яблока

40 г сахара

20 г сливочного масла

5 г сахарной пудры

150 г молока или сливок

Суфле апельсиновое

Растапливаем сливочное масло, добавляем муку и, помешивая, прогреваем на огне, не доводя до кипения. Затем заливаем все теплым молоком, предварительно растворив в нем соль и сахар. В смесь добавляем нарезанную мелкой соломкой цедру апельсина и прогреваем до загустения 15–20 минут. После этого снимаем с огня, немного охлаждаем, осторожно вводим взбитые белки и апельсиновый сок и выпекаем.

Состав: 10 яичных белков

400 г апельсинов

170 г апельсинового сока

20 г апельсиновой цедры

150 г молока

40 г сливочного масла

50 г пшеничной муки

250 г сахарного песка

соль по вкусу

Лимонное суфле

Готовим желтую мучную пассеровку, провариваем с молоком, приправляем цедрой, вмешиваем постепенно желтки и разрыхляем взбитыми белками. Наполняем этой смесью смазанные маслом кокотницы, обильно посыпаем сахаром и запекаем суфле на водяной бане 40 минут.

К суфле подаем лимонный сок, прокипяченный с водой и сахаром.

Состав: 6 яичных желтков

100 г сливочного масла

100 г муки

1/2 л молока

цедра с 1–2 лимонов

6 белков для взбивания

сливочное масло для смазывания формочек

100 г сахара

лимонная заправка из сока 2 лимонов

1/4 л воды

80 г сахара

Суфле абрикосовое или сливовое

Абрикосы (сливы) моем, удаляем косточки, припускаем до готовности и протираем. Затем добавляем сахар, варим до загустения, соединяем со взбитыми белками и запекаем.

Состав: 10 яичных белков

200 г абрикосов или слив

130 г сахарного песка

10 г сливочного масла

15 г сахарной пудры

Суфле из груш

Груши промываем, нарезаем крупными дольками, припускаем до готовности и протираем. В грушевое пюре добавляем сахар и вводим взбитые белки. Массу выкладываем на порционную сковороду, смазанную маслом, и запекаем.

Состав: 10 яичных белков

200 г груш

130 г сахарного песка

10 г сливочного масла

Суфле миндальное

Желтки растираем с сахаром, добавляем муку и измельченный поджаренный миндаль. Смесь разводим горячим молоком и, непрерывно помешивая, провариваем до загустения, затем соединяем со взбитыми белками. Приготовленную массу выкладываем на порционную сковороду, смазанную маслом, и выпекаем в духовке.

Суфле посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 10 яиц ванилин

230 г сахарного песка

45 г пшеничной муки

10 г сливочного масла

150 г миндаля

30 г сахарной пудры

200 г молока

Суфле из варенья

Густое варенье смешиваем со взбитыми в пену белками, выкладываем в форму, смазанную маслом, и запекаем.

При подаче суфле посыпаем сахарной пудрой.