Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины - Сергей Кашин Страница 53

САЛАТ «ЦИТРУСОВОЕ НАСТРОЕНИЕ»

Ингредиенты

3 апельсина, 2 мандарина, 1 груша, 1 стакан сливок, 3 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Апельсины и мандарины вымыть, разрезать пополам, вынуть мякоть так, чтобы не повредить кожуру, разделить на дольки, очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Грушу вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Кусочки апельсинов, мандаринов и ломтики груши смешать и выложить в корзиночки из кожуры.

В сливки добавить сахар и взбить миксером до образования густой пены. Полученным соусом залить содержимое корзиночек и поставить в холодильник на 30 минут.

ПИРОЖНОЕ «НА ВЫСОТЕ»

Ингредиенты

Для теста

150 г сливочного масла, 400 г пшеничной муки, 6 яиц, 2 чайные ложки маргарина.

Для крема

400 г сметаны, 250 г сахара.

Для украшения

100 г тертого шоколада, 100 г черешни без косточек.

Способ приготовления

В кастрюлю налить 1,5 стакана воды, нагреть, добавить масло и довести смесь до кипения. Остудить и смешать со взбитыми яйцами. Из готового теста сделать тонкие короткие колбаски. Выложить изделия на смазанный маргарином противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут.

Для приготовления крема сметану смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.

Пирожные остудить, смазать кремом, выложить горкой на блюдо, украсить тертым шоколадом и черешней, подать к столу.

УЖИН «ФАКУЛЬТЕТ»

БУТЕРБРОДЫ С БУЖЕНИНОЙ, ЯЙЦАМИ И СЫРОМ

Ингредиенты

4 ломтика пшеничного хлеба, 4 ломтика буженины, 2 яйца, 2 столовые ложки майонеза, 50 г сыра твердых сортов, 4 веточки петрушки.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать пополам. Веточки петрушки вымыть. Сыр натереть на терке.

Ломтики хлеба смазать майонезом, положить на каждый буженину, половинку яйца, сверху посыпать тертым сыром. Бутерброды украсить веточками петрушки.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ЧЕСНОКА

Ингредиенты

1–2 баклажана, 2–3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1–2 чайные ложки соевого соуса, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, срезать кожицу, разрезать пополам вдоль и тушить в небольшом количестве воды до готовности.

Затем охладить, нарезать соломкой, посолить, добавить растительное масло, соевый соус, уксус. Чеснок очистить, мелко нарубить и посыпать им салат.

РИСОВАЯ КАША СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ И ИЗЮМОМ

Ингредиенты

200 г риса, 500 мл молока, 120 г сахара, 150 г изюма, 100 г грецких орехов, 100 г сгущенного молока, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Рис промыть, залить кипятком так, чтобы вода только закрыла его, накрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда крупа набухнет, влить молоко и, не перемешивая с крупой, варить до готовности.

Готовую рисовую кашу разогреть, добавить сахар, сгущенное молоко, промытый изюм и измельченные орехи, тщательно перемешать. Готовую кашу разложить по порционным тарелкам, добавить сливочное масло и подать к столу.

УЖИН «ТЕОРЕМА»

БУТЕРБРОДЫ С ПАШТЕТОМ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ

Ингредиенты

4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г паштета из гусиной печени, 1 столовая ложка сметаны, 4 веточки зелени укропа, перец.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть. Ломтики хлеба смазать сметаной, затем паштетом. Бутерброды поперчить и украсить веточками укропа.

ОМЛЕТ С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

4 яйца, 2 помидора, 1 стручок болгарского перца, 50 мл молока, 10 г пшеничной муки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1/2 пучка петрушки, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть.

Помидоры выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, жарить на слабом огне в течение 2 минут.

Яйца взбить с молоком, мукой и солью, залить помидоры. Изделие перевернуть, положить сверху кусочки болгарского перца. Жарить на слабом огне под крышкой в течение 3–5 минут.

Омлет выложить на тарелку, украсить кольцами лука, веточками петрушки и посыпать перцем.

НАПИТОК «МЕДОК»

Ингредиенты

60 г меда, 100 г малины, 100 г ежевики, 50 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа.

Способ приготовления

В 400 мл теплой воды положить мед, размешать, довести до кипения, снять пену. Охладить, добавить лимонную кислоту.

Малину и ежевику вымыть, растереть с сахаром, добавить в охлажденный напиток.

Напиток разлить по стаканам и подать к столу.