Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина Страница 52
Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина читать онлайн бесплатно
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Муку просеять. Из половины муки замесить крутое тесто на растопленном свином сале, из оставшейся муки замесить менее крутое тесто на воде.
Оба вида теста раскатать по отдельности в виде квадратов, причем квадрат из теста на воде должен быть больше квадрата из теста на сале.
На большой квадрат уложить меньший квадрат, сложить тесто конвертом и раскатать ровным пластом. Затем вновь сложить конвертом и вновь раскатать.
Полученный пласт свернуть рулетом и нарезать на кусочки по 50 г. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, на середину положить фарш, сверху закрыть другой лепешкой, края соединить.
Приготовление фарша: нутряное сало нарезать маленькими кусочками, лук нарезать кусочками длиной 1,5–2 см, все перемешать с солью.
Подготовленные лепешки смочить с одной стороны сахарным сиропом и обмакнуть в кунжутное семя. Выпечь в духовке при температуре 180–200 °C.
ПРОДУКТЫ
• 500 г яблок
• 300 мл растительного масла
• 100 г сахара 100 г крахмала
• 40 г муки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена, нарезать дольками.
Развести крахмал в воде, смочить в нем яблоки, затем обвалять в муке (повторить два раза).
Дольки яблок положить во фритюр и обжарить до золотистого цвета, жир слить. В сковороду с небольшим количеством жира положить сахар, чтобы он растворился и приобрел желтоватый цвет.
Если окунуть в него кончик ножа и поднять, то сахар должен тянуться тонкой ниточкой. Яблоки, обжаренные дольками, хорошо перемешать, полить сахарным сиропом и подать к столу.
Поставить перед каждым пиалу с холодной водой. Дольки яблока брать вилкой и обмакивать в холодную воду. Сахар при этом карамелизуется.
Яблоки можно заменить картофелем, который дольками обжарить во фритюре.
ПРОДУКТЫ
• 400 г яблок
• 100 г муки
• 3 яйца
• ½ стакана воды
• 1 ст. ложка сахарного песка
• растительное масло
• 5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить тесто. Для этого взбить сначала отдельно белки. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и соль, влить холодную кипяченую воду и взбитые белки и аккуратно размешать.
Яблоки нарезать соломкой, обмакнуть в тесто так, чтобы соломка равномерно покрылась им, и опустить в перекаленное растительное масло. Обжарить до образования золотистой корочки. Переложить яблоки на тарелку, сбрызнуть кунжутным маслом и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 500 г яблок (антоновских)
• 1 стакан сахарного песка
• 3 стакана растительного масла
• 3 ст. ложки кунжутного масла (можно оливкового или другого растительного)
• 150 г крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать на дольки, обвалять в крахмале, а затем обмакнуть в смесь крахмала с водой.
Разогреть до 170 °C в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем яблочные дольки и выложить в миску.
В другую сковороду влить масло и всыпать в него постепенно сахар, который следует растопить на слабом огне. Когда карамель приобретет золотистый оттенок, выложить в нее дольки яблока, быстро перемешать и вынуть.
Сбрызнуть кунжутным маслом и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 225 г очищенных грецких орехов
• 175 г фиников
• 250 г сахара
• 75 г крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Орехи бланшировать в течение 5 мин, откинуть и снять кожицу. Обсушить, промокнув в салфетке. Финики отварить и удалить косточки.
В глубокой сковороде нагреть масло до 180 °C. Обжарить орехи до золотистого цвета, промокнуть их салфеткой, чтобы удалить лишнее масло. Орехи и финики измельчить до получения однородной массы.
Воду довести до кипения, всыпать сахар и положить массу из орехов и фиников. Когда сахар растворится, добавить крахмал, разведенный в воде, и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне до загустения массы. Подавать блюдо горячим.
ПРОДУКТЫ
• 50 г арахисового масла (или размолотые в порошок арахисовые орехи)
• 60 г сахара
• 20 г крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Крахмал развести в 60 мл воды. В кастрюлю влить арахисовое масло, молоко или воду, перемешать до получения однородной массы. Добавить сахар, довести до кипения при постоянном помешивании. Влить разведенный в воде крахмал и варить, помешивая, до загустения. Вылить массу в пиалу. Подавать крем в теплом виде на десерт.
ПРОДУКТЫ
• 4 желтка
• 750 мл растительного масла
50 г кукурузной муки
• 50 г пшеничной муки
• 125 г сахарного песка
• 400 мл воды
• 1 капля банановой эссенции
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яичные желтки, пшеничную муку, 25 г кукурузной муки, 25 г сахарного песка, 100 мл воды и банановую эссенцию перемешать в однородную массу.
Влить в кастрюлю 300 мл воды, на сильном огне довести до кипения и влить подготовленную смесь. Убавить огонь до слабого, варить примерно 10 мин, после чего выложить в смазанную маслом посуду и остудить. Нарезать получившуюся массу на брусочки толщиной 1 см и длиной 5 см, посыпать кукурузной мукой.
ПРОДУКТЫ
• 1 кг арбуза
• 2 белка
• 100 г крахмала
• 100 г пшеничной муки высшего сорта
• 750 мл растительного масла
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments