Украшение блюд праздничного стола - Ирина Акулина Страница 5
Украшение блюд праздничного стола - Ирина Акулина читать онлайн бесплатно
Следует взять несколько маленьких малосольных огурцов и отрезать у них концы так, чтобы каждый огурец своей формой напоминал бочонок. Затем из каждого огурца необходимо осторожно удалить мякоть, не повредив при этом кожицу.
На следующем этапе нужно взять немного копченой рыбы, желательно салаки, очистить ее от костей, нарезать маленькими ломтиками, смешать с мелко нарубленной зеленью лука и петрушки, заправить сметаной. Посолить, поперчить и нафаршировать полученной смесью огурцы.
Взять некрупный редис и вырезать из него несколько «тюльпанов». Закрепить их на фаршированных огурцах с помощью зубочисток и получившимися элементами декорирования украсить блюдо из морепродуктов.
Взять 3 или 4 больших маринованных огурца, отрезать у них концы, затем каждый из огурцов разрезать вдоль на 2 равные части и удалить из них смена с мякотью.
Для начинки необходимо смешать измельченное филе маринованной или копченой атлантической сельди, нарезанный маленькими кубиками отварной клубень картофеля, очищенные вареную морковь и сваренное вкрутую яйцо, добавить сметану.
Огурцы наполнить приготовленным салатом и выложить на украшаемое блюдо. Кружки редиса и зелень завершат композицию.
Взять филе кеты, очищенную луковицу и яйцо, ломтик белого хлеба. Все измельчить, посолить и поперчить. Затем тщательно перемешать до получения пластичной однородной массы.
Из полученного фарша вылепить небольшие фигурки, обвалять их в манной крупе или муке, со всех сторон обжарить на сковороде в растительном масле. Готовыми фигурками украсить декорируемое блюдо, сверху посыпать рубленой зеленью укропа и измельченным миндалем.
Взять лимон, надрезать его кожуру (не до конца) таким образом, чтобы при снятии она приняла форму четырехлистника. Снятую кожуру с помощью ложки и ножа как можно лучше очистить от белой цедры. Затем нарезать кожуру длинными тонкими полосками и каждую из них завязать узелком.
Готовым украшением декорировать блюдо.
Взять лимон и срезать с его кожуры несколько узких продольных полосок так, чтобы не повредить мякоть. Затем ставший полосатым лимон следует нарезать поперек тонкими кружками и украсить ими блюдо. В качестве дополнительного украшения можно использовать листики петрушки и ягоды малины или красной смородины.
Нарезать некрупный лимон тонкими кружками и удалить семена. Затем каждый кружок разрезать от центра до края, изогнуть его, повернув концы в разные стороны, соединить их и скрепить зубочисткой.
Посыпать получившееся украшение ванильной пудрой и декорировать им готовое блюдо. В центр каждого лимонного твиста положить немного красной или черной икры.
Взять маленький лимон и аккуратно нарисовать вокруг его поперечного центра зигзагообразную линию. Затем взять небольшой острый нож и прорезать лимон насквозь по нарисованной линии. Половинками лимона украсить основное блюдо.
Великолепное украшение для рыбных блюд можно сделать из масла.
Для этого из куска масла с помощью ножа следует вырезать розу. Чтобы легче было работать с ножом, его необходимо будет предварительно нагреть.
Масляная роза
Взять очищенные мидии, обжарить до готовности, посолить, поперчить и выложить в дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Смешать сметану и немного свежего лимонного сока. Каждую мидию обмакнуть в полученную смесь и выложить в форме цветков по периметру декорируемого блюда. Сверху украсить листочками петрушки или несколькими веточками молодого укропа.
Взять свежую густую сметану, немного лимонного сока и тщательно перемешать. Несколько веточек укропа и молодой петрушки с красивыми листьями обмакнуть в полученную смесь и выложить на готовое блюдо из морепродуктов, аккуратно расправив листья и веточки.
Взять крупные очищенные креветки, отварить до готовности и остудить. Половину креветок смочить гранатовым соком, чтобы они приобрели ярко-красный оттенок.
Смешать сметану, немного мартини и мелко нарубленную зелень укропа. Посолить и поперчить, а затем получившуюся массу выложить волнообразной неширокой полосой по периметру блюда.
Взять несколько свежих листьев петрушки и перьев зеленого репчатого лука и красиво разложить их на полосе из соуса.
Сверху аккуратно выложить креветки таким образом, чтобы получился сплошной волнообразный круг. Креветки красного цвета обязательно должны чередоваться с обычными.
Смешать томатную пасту, немного яблочного сока и красного вина, перец, сахар и соль так, чтобы получилась однородная густая масса. Выложить ее тонкой зигзагообразной полосой по периметру блюда. Сверху украсить цепочкой из зерен консервированной кукурузы.
Взять майонез или густую сметану, добавить небольшое количество свежевыжатого лимонного сока, текилы, перец, соль и немного горчицы. Все тщательно перемешать и выложить полученную массу желтого цвета по периметру блюда зигзагообразной полосой, пересекающейся с предыдущей в нескольких местах. Сверху украсить цепочкой из зерен граната.
Смешать густую сметану, соль, красный перец, немного белого мускатного вина и мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и репчатого лука. Полученную массу выложить третьей полосой аналогично первым двум. Сверху цепочкой распространить маленькие ломтики консервированного ананаса.
Нарезать очищенную крупную луковицу кольцами, вымочить в красном вине и гранатовом соке, а затем замариновать.
Кальмары очистить и отварить в подсоленной воде. Затем охладить и нарезать длинными тонкими полосками.
Каждое луковое кольцо обернуть несколько раз полоской из мяса кальмара, затем выложить в шахматном порядке на декорируемое блюдо.
Спелый красный грейпфрут освободить от кожуры и мембран. Мякоть аккуратно разъединить и смочить белым вином.
Взять густой майонез и сделать крупные капли на поверхности декорируемого блюда. В центр каждой капли положить немного мякоти грейпфрута. Остальные зерна смешать с измельченным мясом креветок, зеленью укропа, полить белым вином и выложить по периметру готового блюда.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments