Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью - Ирина Веремей Страница 5

Книгу Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью - Ирина Веремей читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!

Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью - Ирина Веремей читать онлайн бесплатно

Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью - Ирина Веремей - читать книгу онлайн бесплатно, автор Ирина Веремей

Другие компоненты. При приготовлении сыра добавляют также хлорид кальция, который компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке после пастеризации, так как часть солей кальция при тепловой обработке молока переходит из растворимого состояния в нерастворимое. Это сопровождается ухудшением сычужной свертываемости молока, увеличением времени свертываемости и получением непрочного, дряблого сгустка.

При желании при приготовлении сыра можно добавлять любые сушеные травы и добавки: укроп, орехи, сушеный сладкий перец, молотый черный перец, розмарин, вяленые помидоры и т. д.

Оборудование для приготовления домашнего сыра

Для приготовления сыра в домашних условиях можно обойтись минимальным набором инструментов. Многое из необходимого можно найти у себя на кухне. Если вы начинающий сыродел, лучше воспользоваться рецептами сыров, которые не требуют выдержки или прессования.

Для приготовления сыра вам потребуется следующее обордование.


1. Дуршлаг или сито. Лучше использовать дуршлаг с высокими стенками или специальные формы-сыродельницы (рис. 1).


Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью

Рис. 1. Форма для сыра


У каждого сыра своя уникальная форма. Это сложилось исторически. Форма и размер головки сыра сильно влияют на его созревание, вкус. Например, мягкие сыры типа камамбера или бри, которые созревают от края к центру, не должны быть слишком толстыми, иначе не успеют они полностью созреть, как начнет портиться нежная плесень на поверхности. А вот если твердый сыр будет очень маленьким, он скорее высохнет, чем созреет.

При выборе формы надо учитывать, какой у вас пресс для сыра, каким образом вы будете ставить гнет в случае отсутствия пресса. Форму для сыра можно сделать и своими руками. Для изготовления формы понадобится пол-литровое ведерко из-под майонеза (можно большей емкости). Нагретой спицей нужно сделать в нем отверстия, потом обрезать крышку так, чтобы она входила в ведерко примерно до середины. Также в качестве формы можно использовать пластмассовый дуршлаг, фруктомойку или жестяную банку с отверстиями. Форму внутри обязательно выстилают марлей или тканью.

2. Сыроварка (рис. 2) или кастрюля. Кастрюля должна быть емкостью 8–10 л, стальная, стеклянная или эмалированная, поскольку в процессе приготовления она взаимодействует с кислотой. Если вы воспользуетесь алюминиевой или чугунной кастрюлей, сыр будет иметь металлический привкус.

Для водяной бани потребуется еще одна кастрюля большего размера или таз (подойдет и раковина с горячей водой).


Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью

Рис. 2. Сыроварка


3. Марля. Марлю можно использовать повторно. Для этого промойте ее в холодной воде с небольшим количеством отбеливателя и прокипятите.

4. Плотная ткань.

5. Емкость для сбора сыворотки.

6. Лира (рис. 3) или нож длиной от 25 см для нарезки сыра (рис. 4). Лира – это специальный инструмент для нарезки сгустка. Лиры изготавливают из нержавейки или пластика, но, к сожалению, они редко встречаются в продаже.


Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью

Рис. 3. Сырная лира


Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью

Рис. 4. Нож для сыра


7. Мерная чашка (рис. 5), лучше стеклянная.


Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью

Рис. 5. Мерная чашка


8. Мерные ложки (рис. 6), стальные, разного объема (от 1 столовой до 1/64 чайной):

¼ ч. л. (0,96 г);

⅛ ч. л. (0,48 г);

1/16 ч. л. (0,24 г);

1/32 ч. л. (0,12 г);

1/64 ч. л. (0,06 г).

Как вариант можно использовать ювелирные весы.


Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью

Рис. 6. Мерные ложки


9. Шумовка стальная. Необходима для перемешивания молока и резки сыра.


10. Термометр. Подойдет любой термометр до 100 °С. Можно использовать молочный термометр с креплением (рис. 7), который присоединяют к стенке кастрюли.


Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью

Рис. 7. Термометр с креплением


11. Пресс для сыра (рис. 8).


Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью

Рис. 8. Пресс для сыра


12. Бумага для созревания сыра (рис. 9).


Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью

Рис. 9. Сыр в бумаге для созревания


13. Кисть для нанесения воска (рис. 10).


Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью

Рис. 10. Кисть для нанесения воска


14. Воск для нанесения на сыр.

15. Сырная обертка из целлофана.

16. Специальная дышащая обертка.


17. Гигрометр (рис. 11).


Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью

Рис. 11. Термометр-гигрометр

Перейти на страницу:
Вы автор?
Жалоба
Все книги на сайте размещаются его пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия.
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии / Отзывы

Comments

    Ничего не найдено.