Домашнее застолье без суеты - Татьяна Прокофьева Страница 5

Потребуется:

На 4 порции

Тунец в собственном соку – 1 банка

Фасоль стручковая – 200 г, отварной рис – 1 стакан,

1 луковица, 1 морковь, 2 средних помидоры

Несколько салатных листьев и немного петрушки

1 ст.л. оливкового масла, зубчик чеснока

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарезанную соломкой морковь и зеленую фасоль потушить на сковороде под крышкой 7-10 минут.

2. Лук и помидоры тонко нарезать, чеснок и зелень петрушки мелко нарубить. Обжарить лук в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета, затем добавить к нему помидоры, посолить, убавить огонь и закрыть крышкой. Тушить на медленном огне 5–7 минут, пока помидоры не размягчатся.

3. Размять тунец вилкой, соединить с тушеными томатами. Добавить зелень петрушки и чеснок, хорошенько все перемешать и снять с огня.

4. Выложить на дно тарелки или в салатник 2–3 листика салата, затем вареный рис, морковь и зеленую фасоль.

5. Сверху уложить смесь из тунца и томатного соуса. Украсить листиками салата.

Закуски

Трудно представить себе праздничное угощение без закусок. Красиво сервированные и правильно составленные, они украшают стол, радуют взгляд, пробуждают аппетит перед основным блюдом, и хороши под рюмочку.

Особенное внимание уделяется закускам при оформлении фуршетного стола, что актуально для молодежных вечеринок и праздников с интересными сценариями, где застолье – не основное занятие, а лишь дополнение к празднику.

Любимые всеми закусочные рулетики могут быть сделаны из самых разных продуктов: лаваш, тонкие блинчики или омлет, язычки баклажанов, кабачков или моркови, филе селедки или семги. Начинки к ним легко подобрать на любой вкус и кошелек.

А закуски на шпажках? Неисчислимое количество вариантов! А канапе, бутерброды, гужеры – заварные булочки с разными начинками? Да и простая, но благородная мясная, рыбная или сырная нарезка из продуктов хорошего качества будет очень уместна на праздничном столе.

Чек-лист для выбора закусок

1. Что поставим на стол?

♦ Мясная нарезка: буженина, несколько видов колбасы, ветчина, балык.

♦ Соленая рыба: селедка, семга, белорыбица.

♦ Сырная нарезка: твердые сорта сыра, белый сыр.

♦ Для овощного ассорти годятся огурцы, болгарский перец, помидоры, авокадо, редис.

♦ Закусочные рулетики.

♦ Ассорти на шпажках

♦ Канапе, тарталетки или гужеры с начинкой.

2. Сколько вешать в граммах?

Количество закусок рассчитайте из соотношения 250–350 г / человека.

Около половины этого количества – белковые продукты (мясо, сыр, рыба), остальное – овощи и злаки (тосты, канапе, тарталетки и прочее).

А теперь выбирайте рецепт.

Закуска на шпажках
Закуска № 1

На 100 г блюда: 105 ккал; БЖУ – 20 % – 65 % – 15 %

Белки – 5,5 г; Жиры – 7,8 г; Углеводы – 4,0 г

Закуска на шпажках и на столе выглядит красиво, и в употреблении удобна, особенно на фуршетных столах. Она может быть сооружена из любых хорошо совместимых ингредиентов – какой простор для творчества и фантазии!

Потребуется:

На 10 шпажек

Авокадо – 1 шт

Помидоры черри – 10 шт.

Перепелиные яйца – 5 шт.

10 кусочков пряной сельди

Немного петрушки

Приготовление:

1. Сварить перепелиные яйца, охладить, почистить и разрезать на 2 половинки

2. Очистить, освободить от косточки и нарезать на удобные кусочки авокадо.

3. Нанизать на шпажки или зубочистки по очереди авокадо, селедку, помидорку черри, половину перепелиного яйца и листик петрушки.

Сделайте понемногу несколько разных сочетаний – например, кусочки сладкого перца, маринованные корнишоны, маслины. Или нарезанный небольшими кубиками сыр 2–3 сортов и виноград.

Морковные рулетики с творожным кремом
Закуска № 2

На 100 г блюда: 134 ккал; БЖУ – 17 % – 59 % – 24 %

Белки – 5,8 г; Жиры – 8,8 г; Углеводы – 7,8 г

Отличная закуска для тех, кто придерживается диеты. Но рулетики можно сделать не только из моркови – вариантов закуски в виде рулетиков из баклажанов, сыра, рыбы, мяса, лаваша, омлета, блинов бесчисленное множество. Выбирайте то, что придется по душе вам и вашим гостям, но следите за тем, чтобы закуска была легкой.

Потребуется:

На 10–12 рулетиков

3-4 крупных морковки

200 г творога

5 грецких орехов

Пучок укропа

1-2 зубчика чеснока

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Морковь отварить до полуготовности в

подсоленной воде или на пару, очистить, нарезать

вдоль тонкими полосками.