Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные - Ирина Константинова Страница 5

Котлеты из говядины

Ингредиенты: 800 г говядины, 200 г белого хлеба без корки, 3 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка картофельного крахмала, сахар панировочные сухари или мука, жир, черный молотый перец, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в воде и отжать. Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить в масле. Мясо смешать с хлебом и луком и еще раз пропустить через мясорубку. К фаршу добавить сметану, воду, крахмал, сахар, перец, соль и все тщательно вымешать. Смоченными в воде руками разделать котлеты, запанировать их в муке или панировочных сухарях и жарить в разогретом жире. Вначале огонь должен быть сильным, а затем его нужно уменьшить. Котлеты рекомендуется жарить в смеси маргарина, растительного и сливочного масла. Подать к столу с отварным картофелем и овощным салатом.

Котлеты домашние

Ингредиенты: 250 г постного говяжьего мяса, 250 г свинины, 125 г белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 3/4 стакана молока или воды, 4 ст.

ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки масла, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо говядины и свинины пропустить через мясорубку вместе с намоченным в воде или молоке белым хлебом и луком. В фарш добавить яйцо, перец, соль, сформовать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить. При подаче полить маслом.

Котлеты из баранины с начинкой

Ингредиенты: 500 г мяса, 1 сырое яйцо, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка риса, 25 г зеленого лука, 25 г крапивы, 31/2ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка томатной пасты (или

2 свежих помидора), 100 г сметаны, молотый чабрец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, черный молотый перец, соль и все тщательно перемешать.

Начинка: рис отварить в подсоленной воде, зеленый лук мелко нашинковать, крапиву – порубить. Смешать рис, зеленый лук и крапиву, добавить соль, молотый чабрец и сливочное масло.

Из мясного фарша сделать лепешки, положить на них начинку из риса и завернуть. Котлеты обжарить на сковороде с топленым маслом, переложить в кастрюлю, добавить мясной бульон, томатную пасту или нарезанный колечками свежий помидор. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 мин. Котлеты подать со сметаной и жареным картофелем.

Котлеты по-московски

Ингредиенты: 500 г филе говядины, 500 г жирной свинины, 1 луковица, 3 ломтика белого хлеба, 2 яйца, 1/2 стакана молока, перец, соль.

Способ приготовления

Говядину, свинину и луковицу про пустить через мясорубку, добавить ломтик размоченного в молоке хлеба и 2 яичных желтка. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Подсушенный белый хлеб нарезать в виде небольших кубиков, положить в миску и добавить 2 белка.

Из фарша сделать котлеты и покрыть их сверху – не слишком густо – кубиками хлеба, смоченными в белке. Жарить на раскаленной сковороде. Подать с картофельным пюре и овощным салатом.

Котлеты из свинины с томатным соусом и рисом

Ингредиенты: 500 г жирной свинины, 1 ломтик черствого белого хлеба, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/4 стакана риса, панировочные сухари, жир, соль.

Способ приготовления

Мясо дважды пропустить через мясорубку, второй раз – с размоченным в молоке белым хлебом и обжаренным в масле рубленым луком. В фарш добавить яйцо, острый томатный соус, рис, сваренный до полуготовности, и соль. Массу тщательно вымешать, разделать на круглые котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в жире. Подать с отварным картофелем и квашеной капустой.