Лечение сахарного диабета - Сергей Кашин Страница 46

Соус «Ремулад»

Ингредиенты

2 желтка, 3 ст. л. каперсов, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сметаны (жирной).

Способ приготовления

Яичные желтки хорошо разотрите с горчицей. Затем добавьте лук, каперсы, зелень петрушки и хорошо размешайте, постепенно вливая оливковое масло. Когда масса заметно загустеет, положите сметану и взбейте с помощью миксера.

Полученный соус подайте к отварному картофелю, мясу или рыбе.

Соус голландский

Ингредиенты

3 желтка, 4 ст. л. сметаны (жирной), 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока (свежевыжатого), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яичные желтки соедините со сметаной, добавьте размягченное сливочное масло, влейте лимонный сок, посолите, поперчите и взбейте с помощью венчика до образования однородной массы. Продолжая помешивать, поставьте емкость на слабый огонь, доведите до кипения и сразу же снимите с плиты.

Полученный соус подайте к блюдам из картофеля и мяса.

Соус европейский

Ингредиенты

2 яйца, 7 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и протрите сквозь сито. Затем добавьте растопленное на водяной бане сливочное масло и разотрите с помощью ложки до образования однородной массы.

Полученный соус подайте к цветной капусте или спарже.

Соус татарский калорийный

Ингредиенты

3 яйца, 7 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. измельченной зелени эстрагона, 1 ст. л. горчицы, соль.

Способ приготовления

Сварите 2 яйца вкрутую, остудите, очистите, отделите желтки и пропустите их через мясорубку.

Добавьте сырой желток, горчицу, зелень петрушки и эстрагона и растирайте ложкой в течение 10 минут.

Потом влейте оливковое масло, посолите и перемешивайте до загустения, а затем протрите сквозь сито или измельчите с помощью блендера.

Полученный соус подайте к мясу или отварному картофелю.

Соус бернский

Ингредиенты

5 желтков, 5 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Яичные желтки взбейте с помощью миксера и соедините с растопленным на водяной бане сливочным маслом. Потом добавьте зелень укропа и петрушки, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, лимонный сок, посолите, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Когда масса загустеет, снимите емкость с плиты.

Полученный соус подайте к мясу или рыбе.

Соус мятный

Ингредиенты

3 ст. л. зелени мяты, 200 мл воды, 15 ст. л. яблочного или виноградного уксуса.

Способ приготовления

Зелень мяты промыть, обсушить и измельчить с помощью блендера. Мелкорубленую мяту залейте водой и уксусом, хорошо перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 15 минут под крышкой. Затем дайте остыть и протрите сквозь сито или измельчите с помощью блендера.

Полученный соус подайте в охлажденном виде к блюду из мяса.

Соус зеленый

Ингредиенты

2 яйца, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. яблочного или виноградного уксуса, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и пропустите через мясорубку.

Добавьте мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, влейте уксус и оливковое масло, посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера до образования однородной массы (она должна быть довольно густой).

Полученный соус подайте в охлажденном виде к овощным, мясным или рыбным блюдом.

Соус белый

Ингредиенты

10 ст. л. мясного или рыбного бульона, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, соль.

Способ приготовления

Сливочное масло растопите, всыпьте муку и разотрите до исчезновения комочков.

Через несколько минут влейте горячий бульон, посолите и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Готовый соус подайте к мясу, рыбе или овощам.

Соус горчичный

Ингредиенты

3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. горчицы, 3 ст. л. мясного бульона.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло соедините с горчицей и горячим мясным бульоном, а затем тщательно перемешайте.

Полученный соус подайте к мясу.

Соус яично-горчичный холодный

Ингредиенты

5 яиц, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. столового уксуса, 2 ст. л. горчицы, 4 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

3 яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и протрите сквозь сито. Затем добавьте оставшиеся сырые яйца и хорошо перемешайте. Влейте оливковое масло и уксус, положите горчицу и мелкорубленую зелень петрушки, посолите и разотрите ложкой до образования однородной массы. Готовый соус подайте на стол в охлажденном виде.

Соус огуречный

Ингредиенты

5 огурцов, 15 ст. л. сметаны (жирной), 1 желток, пряности (любые), соль.

Способ приготовления

Огурцы очистите, нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте пряностями, посолите и тушите до мягкости в небольшом количестве сметаны (желательно делать это на водяной бане, чтобы не допустить пригорания).

Яичный желток смешайте с оставшейся сметаной, взбейте с помощью миксера, добавьте в огуречную массу и подогрейте.

Готовый соус подайте на стол в горячем виде.

Соус луковый классический