Быстрое консервирование - Элга Боровская Страница 44

Первые 3 дня заготовку выдерживать при комнатной температуре для сбраживания, затем вынести на холод для хранения. Квашеная свекольная ботва может быть использована для приготовления первых блюд, в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Сырая свекла с яблоками

1 кг свеклы, 500 г яблок, 500 г репчатого лука, растительное масло, сахар, семена укропа, соль по вкусу.

Очищенные яблоки и свеклу по отдельности ошпарить и нарезать дольками. Лук очистить, нарезать кольцами, немного посыпать сахаром и слегка обжарить в растительном масле. Смешать яблоки, свеклу и лук, посолить по вкусу, посыпать семенами укропа. Разложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при 75–80 °C: банки 0,5 л – 20 мин, банки 1 л – 30 мин. Затем банки закатать и охладить.

Отварная свекла с яблоками и листьями черной смородины, консервированная в яблочном соке

1 кг свеклы, 1 кг яблок, 1,2 л яблочного сока, 100 г сахара, 10 листочков черной смородины, 20 г соли.

Мелкую свеклу помыть, отварить, очистить и нарезать дольками. Яблоки помыть, удалить сердцевину и также нарезать дольками. Бланшировать яблоки в кипящем яблочном соке 1 мин, предварительно растворив в нем соль и сахар.

Затем свеклу и яблоки уложить в банки, чередуя слои и прокладывая их листьями черной смородины, залить кипящим яблочным соком, пастеризовать и закатать.

Свекла кусочками с хреном

На 10 банок емкостью 0,5 л: 1,6 кг свеклы, 600 г кореньев хрена, 150 г сахара, 0,35 л подсолнечного масла, 80 г соли, 3 г черного молотого перца, 400 мл уксуса.

Свежую молодую свеклу вымыть холодной водой, обрезать корни и листья, бланшировать 10–15 мин, очистить от кожуры, нарезать кубиками.

Хрен вымыть, замочить в воде на 24 ч, затем слить воду, обрезать верхнюю и нижнюю части корня, снова вымыть в холодной проточной воде и измельчить на мясорубке.

Свеклу и хрен перемешать, поместив в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, перец, прокаленное подсолнечное масло, довести до 70–75 °C, снять с огня и добавить уксус.

Смесь еще раз перемешать и горячей разложить по стерилизованным банкам, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при 60 °C 20 мин, затем закатать и охладить.

Свекольная икра с хреном

2 кг свеклы, 200 г тертого хрена, 2 ст. л. уксуса, соль, сахар по вкусу.

Средней величины свеклу отварить, очистить, затем натереть на мелкой терке. Хрен очистить и пропустить через мясорубку, массу перемешать, посолить, добавить сахар и уксус, затем еще раз хорошо перемешать вместе со свеклой, наполнить банки и закатать крышками. Стерилизовать банки емкостью 0,5 л 15 мин.

Свекольная икра с морковью и яблоками

3 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг кислых яблок, 300 г растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Свеклу и морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Подготовленные овощи и яблоки выложить в эмалированную кастрюлю, добавить растительное масло, посолить, поперчить, перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и тушить 2 ч, постоянно помешивая.

Готовую икру разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Банки перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

Хранить икру из свеклы в прохладном месте.

Острая закуска из свеклы

4 кг свеклы, 2 кг сладкого болгарского перца, 2 кг репчатого лука, 2 кг помидоров, 50 г горького перца, растительное масло для обжаривания, соль по вкусу.

Лук и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до полуготовности. Вынуть из сковороды шумовкой, отложить.

Помидоры пропустить через мясорубку, свеклу натереть на крупной терке. Свеклу соединить с помидорами и тушить 1 ч, периодически помешивая. Затем добавить лук, сладкий перец, горький перец (пропущенный через мясорубку) и соль по вкусу. Тушить еще 5—10 мин. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.

Острая закуска может быть использована как составная часть овощных салатов, а также в качестве гарнира к мясным блюдам.

Пряная пастеризованная свекла

2 кг свеклы, 1,5 л яблочного сока, 10 г семян кориандра, 100 г сахара, 20 г соли, 100 мл яблочного уксуса, 5 шт. гвоздики, 1 ч. л. мускатного ореха.

Выбрать мелкую темноокрашенную свеклу, помыть, отварить до готовности, очистить от кожуры и нарезать крупными кусками. В яблочном соке размешать до растворения сахар и соль, поставить на огонь. Уложить свеклу в банки, перекладывая пряностями, залить яблочным уксусом, а затем кипящим соком, накрыть банки крышками и поставить на пастеризацию, после чего закатать.