Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев Страница 43
Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читать онлайн бесплатно
2 ст. ложки соевого соуса;
1 ч. ложка тростникового сахара;
белый перец на кончике ножа;
1 ст. ложка зелени кинзы.
Для салата: 1 стручок красного;
1 стручок зеленого болгарского перца;
100 г ростков сои;
2 ст. ложки сока лайма;
1 ст. ложка рыбного соуса.
Нарезаем свинину пластинами толщиной 1,5 см, удаляем лишний жир, делаем по краям надрезы, чтобы при жаренье края не свертывались. Солим, перчим с обеих сторон и оставляем на 4–5 минут. Насыпаем в миску муку, в другую – сухари, в третью – разбиваем яйца и добавляем чайную ложку воды.
Мясо посыпаем мукой, лишнюю стряхиваем, обмакиваем в яйце и обваливаем в сухарях. Жарим на хорошо прогретой сковороде в большом количестве масла, несколько раз переворачивая, до появления золотистой корочки.
Готовую котлету обсушиваем на бумажной салфетке, нарезаем ломтиками, украшаем помидорами, салатом, лимоном. Приправы подаем отдельно.
Состав: 500 г свиной вырезки;
2 яйца;
1/2 стакана панировочных сухарей;
мука;
растительное масло;
мелкие помидоры;
салат;
лимон;
горчица;
соль, перец;
5 ст. ложек кетчупа.
Все компоненты перемешаем. Из получившейся смеси сформируем шарики и либо отварим их на пару и оставим для последующего использования, либо отварим в бульоне – тогда получится прозрачный суп кенг тьит.
Если подать тефтели в качестве закуски к коктейлям, то их необходимо обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистого цвета.
Фарш можно использовать также для фарширования грибов, рыбы или подать с жареным рисом или карри-масаман. Отдельно подаются разные соусы.
Состав: 1/2 кг молотой свинины;
по 1 ст. ложке измельченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра;
1 яйцо;
1 ст. ложка муки;
1 стакан мелко нарезанных грибов, лука или смеси различных овощей.
Обычный соус: 4 ст. ложки растительного масла;
1 ст. ложка молотого стручкового перца;
3 (или больше) стручка свежего красного перца, истолченных;
2 ч. ложки уксуса.
Паста: в ступке тщательно истолчем мелко нарезанные перец чили и лук, тертый чеснок и нарубленное сорго. Прибавим остальные ингредиенты, кроме растительного масла, и толчем до получения однородной массы. В конце подмешаем масло.
Шарики: фарш и специи измельчим в миксере до получения однородной массы. Из нее смоченными в воде руками сформируем шарики.
Шпинат руками разрываем на кусочки и укладываем на дно огнеупорной посуды. Сверху выкладываем шарики и помещаем посуду в пароварку.
Пасту-карри смешиваем с креветочной пастой и кокосовым молоком, поливаем этой смесью шарики, накрываем пароварку крышкой и варим 20 минут.
Лапшу отвариваем, смешиваем с шариками и шпинатом, посыпаем кинзой и подаем на стол.
Примечание. Вместо свинины можно использовать баранину или курятину, а в мясную массу для большей пластичности добавить взбитое яйцо.
Состав: 250 г свиного фарша;
175 г яичной лапши;
150 мл густого кокосового молока;
1 пучок листьев шпината;
1 ч. ложка креветочной пасты;
1–2 ст. ложки красной пасты-карри;
1 ч. ложка молотого кориандра;
1 ч. ложка молотого тмина;
рубленая зелень кинзы для украшения.
Для красной пасты-карри (3–4 ст. ложки): 12 маленьких стручков красного перца чили;
3 зубчика чеснока;
1 маленькая луковица;
1 стебель лимонного сорго;
1 ч. ложка тертого имбиря;
2 ч. ложки рубленой кинзы;
молотый тмин на кончике ножа;
1 ч. ложка креветочной пасты;
2 ст. ложки растительного масла.
Кусочки печени обмакнем в растительное масло, обваляем в муке и обжарим с обеих сторон, затем посыплем солью и паприкой. Отварим рис. Горошек потушим и смешаем с рисом, добавим соевый соус и поставим в теплое место.
Мандарин слегка обжарим на маргарине, уложим дольками на рис и печень, предварительно сбрызнутую соевым соусом.
Состав: 150 г свиной или говяжьей печени;
70 г риса;
200 г воды;
50 г зеленого горошка;
10 г растительного масла;
10 г муки;
1 мандарин;
5 г маргарина;
20 г соевого соуса;
паприка, соль.
Нарезаем печень ломтиками, кладем в миску, поливаем вином и соевым соусом. Хорошо перемешиваем и оставляем на 20 минут. Провариваем луковицы 5 минут, откидываем на дуршлаг и нарезаем. Нанизываем ломтики печени и кружочки лука на шампуры, обмакиваем в яйце, обваливаем в панировочных сухарях и жарим, пока не зарумянятся.
Состав: 250 г говяжьей или телячьей печени;
2 ст. ложки столового вина;
2 ст. ложки светлого соевого соуса;
12 небольших луковиц;
1 яйцо;
растительное масло;
панировочные сухари.
Мясо нарезаем небольшими ломтиками. Масло разогреваем и обжариваем в нем мясо, добавив соль, кориандр, гвоздику и мелко нарубленный лук. Не переставая помешивать, жарим 10 минут. Затем добавляем 1 стакан воды и тушим до мягкости. Сваренный рис перемешиваем с 3 ломтиками нарезанных ананасов. Мясо смешиваем с получившимся соусом и выкладываем в форму для выпекания, сверху укладываем рис, посыпаем корицей, кардамоном, сбрызгиваем 2–3 ст. ложками воды. Оставшиеся ломтики ананаса смешиваем с ананасовым соком, соком лимона, сахарным песком и подрумяниваем слегка на небольшом огне. Эту смесь выкладываем на поверхность риса.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments