Как мы едим - Би Уилсон Страница 42

Прием пищи – это не просто способ провести время, а некие церемонии, с которыми мы проживаем день.

Словно религиозный обряд или прослушивание новостей по радио, трапезы расставляют акценты в определенные установленные периоды дня. Раньше даже если вы обедали в одиночестве, то знали, что большая часть страны делает то же самое, и это наполняло вашу уединенную трапезу определенным ритмом. Вы делали правильные вещи в нужное время. Теперь у нашего питания нет режима. Сейчас можно пойти в кафе и заказать завтрак в любое время дня, даже в девять вечера, или есть мороженое, читая утреннюю газету, и никто не посмотрит косым взглядом. Повсеместно время для еды проходит тонкими линиями через весь день, и они почти всегда не совпадают даже для людей, живущих вместе.

За годы, прошедшие с момента сбора этих данных, понятие совместной трапезы еще сильнее ушло в прошлое. Даже в Испании и Италии забыты традиции, связанные с приемами пищи, а время, которое на них затрачено, уменьшается. После мирового экономического кризиса 2008 года многие предприятия в Испании сократили традиционный двухчасовой обеденный перерыв до одного часа. Даже во Франции, которую раньше можно было назвать бастионом неторопливых трапез, работающие люди теперь употребляют такие продукты, как готовые салаты, быстрые перекусы из булгура или сэндвичи из снек-бара, а не обеды из нескольких блюд в хорошем ресторане.

Сегодня только чудом можно организовать совместный обед для двух или более человек с разными вкусами и расписанием. Индивидуализм современной жизни все дальше уводит нас от такой трапезы. Если вы хотите поужинать вместе со своей семьей, то должны не только приготовить еду к определенному времени, хотя это уже может быть достаточно сложно. (Часто ужин может происходить так: рис уже приготовлен и красиво разложен по тарелкам, но вдруг оказывается, что карри, которое предполагалось подавать вместе с ним, должно готовиться еще минут двадцать.) Но кроме блюда, надо подготовить и участников трапезы. Идея традиционного фиксированного времени для совместного ужина подразумевала, что все члены семьи свободны в определенный момент, находятся в одном месте и готовы есть одни и те же продукты. В современном мире предполагать подобное довольно самонадеянно.

В 2009–2011 годах группа лондонских исследователей решила изучить общепринятое мнение о том, что современные семьи «ограничены во времени». Были опрошены сорок семей (с двумя работающими) о том, как у них организованы приемы пищи. Большинство из них утверждают, что несмотря на то, что они высоко ценят идею «семейной трапезы», зачастую очень трудно устроить так, чтобы все ели вместе. Основная масса участвовавших в анкетировании семей стремилась есть вместе, но по тем или иным причинам, лишь менее чем у трети из них получалось ужинать всей семьей по будням.

Тот факт, что члены одной семьи едят раздельно, не обязательно должен вызывать тревогу. Возможно, это повод задуматься о моральной стороне того, что приходит в упадок идея Семейного Ужина с большой буквы, но едой можно наслаждаться различными способами, совсем не обязательно выстраиваться в очередь, преломляя хлеб, как на картине «Тайная Вечеря».