Кулинарная книга холостяка - Лариса Верниковская Страница 40

Ингредиенты: 250 г вареного картофеля, 100 г вареных грибов, 50 г лука, 60 г квашеной капусты, 25 мл растительного масла, уксус, 7 г сахара.

Приготовление: отварной картофель, нарезанный ломтиками, соединить с квашеной капустой, нашинкованными грибами и луком. Заправить уксусом, маслом, сахаром, солью и осторожно перемешать.

САЛАТ «БОЯРСКИЙ»

Ингредиенты: 100 г крабовых палочек, 2 вареные картофелины, 1 яблоко, 1 вареная морковь, 1 сладкий перец, по 50 г зеленого горошка и консервированной кукурузы, 50 г майонеза, соль по вкусу.

Приготовление: нарезать сладкий перец соломкой, картофель, морковь, яблоко, крабовые палочки – мелкими кубиками. Все соединить, добавить зеленый горошек и кукурузу. Посолить и заправить майонезом.

САЛАТ «ЛИЗА»

Ингредиенты: 150 г отварной фасоли, 1 зеленое яблоко, 1 вареная морковь средних размеров, 50 г твердого сыра, пучок кочанного салата (можно капусты), 75 г майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, сок 1/2 лимона, соль и порошок карри.

Приготовление: нарезать мелкими кубиками яблоки, морковь, сыр, добавить отварную фасоль и хорошо перемешать. Заправить салат соусом. Выложить его на листья салата, украсить зеленым горошком и кукурузой.

Соус: смешать майонез, рафинированное растительное масло, лимонный сок, специи.

САЛАТ ИЗ КОЛБАСЫ

Ингредиенты: 125 г вареной колбасы, 150 г картофеля, 2 стебля лука-порея, 1 маленькая луковица, 1 свежий огурец, по 1 ч. ложке уксуса и растительного масла, соль, молотый перец, майоран, зелень.

Приготовление: вареную колбасу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Сваренный в кожуре картофель и свежий огурец очистить и нарезать кубиками. Залить салатной заправкой и украсить розочкой из маленькой луковички и букетиками из нарезанного кусочками лука-порея.

Салатная заправка: взять растительное масло и уксус, добавить соль, специи, рубленую зелень укропа и петрушки. Все перемешать.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С КОЛБАСОЙ

Ингредиенты: 100 г вареной колбасы, 25 г зеленого горошка, 25 г соленой или консервированной моркови, 1 большой консервированный огурец, 75 г отварного холодного картофеля, 50 г майонеза, 2 яйца, соль, тертый хрен, молотый перец и зелень по вкусу.

Приготовление: овощи нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, посолить и поперчить по вкусу. Заправить майонезом, добавив в него тертый хрен, и перемешать. Колбасу очистить, нарезать кружками и уложить «черепичкой» на салатное блюдо. Сварить вкрутую яйца. В середину блюда выложить горкой салат и украсить розочкой из яйца. По краям блюда красиво уложить ломтики вареного яйца, веточки зелени петрушки и зимнего укропа.

САЛАТ ОСЕННИЙ С КОЛБАСОЙ

Ингредиенты: 125 г вареной колбасы, 75 г соленых огурцов, 2 поздних осенних не очень красных помидора, 1 луковица, 1 ч. ложка подсолнечного масла, 1 ч. ложка виноградного уксуса, 1 яйцо, зелень лука и зимнего укропа, соль и молотый черный перец.

Приготовление: колбасу очистить и нарезать толстой соломкой, огурцы – кубиками, помидоры – дольками, а лук – тонкими кольцами. Соединить все продукты, сбрызнуть растительным маслом и уксусом, по вкусу посолить, поперчить и осторожно перемешать. Переложить в салатник, украсить тонкими дольками сваренных вкрутую яиц, зеленью лука-резанца и красивыми веточками зимнего укропа.

ГРИБНОЙ САЛАТ

Ингредиенты: 250 г шампиньонов или свежих лесных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 1/6 л сухого белого вина, лавровый лист, семена кориандра, черный перец горошком, соль, лук, зелень петрушки.

Приготовление: грибы почистить, помыть, разрезать на равные части, обжарить в масле, добавить лавровый лист, кориандр, перец, соль, влить вино и лимонный сок. Накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 8-10 мин. Дать остыть, выложить на блюдо, накрыть крышкой и тарелкой и поставить на ночь в холодильник. Подавая на стол, посыпать колечками лука, измельченной зеленью петрушки.

САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ»

Приготовление: 200 г крупного чернослива залить холодной водой и оставить на несколько часов. Когда сливы набухнут (но не слишком размякнут), осторожно вынуть из них косточки, добавить 1/2 стакана очищенных грецких орехов, растертых в ступке с 2 дольками чеснока до однородной массы, добавить немного соли, лимонного сока. Нафаршировать этой массой чернослив, уложить в салатник и залить майонезом, смешанным с небольшим количеством сахарной пудры.

САЛАТ ИЗ КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ

Ингредиенты: 100 г мякоти куриных окорочков, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 1 картофелина, 1 маринованный огурчик, 1/2 банки майонеза, 1 лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: подготовить куриные окорочка без жировых прослоек и кожи, отварить в подсоленной воде до готовности с морковью и лавровым листом. Готовое мясо охладить, нарезать мелкими кубиками. Вареные свеклу, картофель и морковь охладить, очистить и нарезать так же, как и мясо. Маринованный огурчик тоже нарезать мелкими кубиками. (Нарезанных картофеля, моркови, свеклы должно быть не менее, чем по 1 стакану каждого.) Все продукты перемешать, заправить майонезом, поперчить, посолить по вкусу. Подать салат охлажденным.

САЛАТ «ЦВЕТУЩАЯ ИВУШКА»

Ингредиенты: 1 банка рыбных консервов в масле, 1 соленый огурчик, 2 яйца, 1 морковь, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 пучок зеленого лука, зелень петрушки или укропа, 1 банка майонеза, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: на дно стеклянного неглубокого салатника положить ложку майонеза и разровнять его по всей поверхности. Открыть баночку любых рыбных консервов в масле, слить масло и размять рыбу вилкой. Положить на майонез слой рыбы и сверху полить майонезом. Сровнять ложкой поверхность и положить слой очень мелко нарубленного огурчика, смешанного с рубленой зеленью и перьями лука. Далее вновь слой майонеза, а на него – мелко накрошенные белки яиц, смешанные с натертой на терке вареной морковью. Сверху салат обильно залить майонезом и обсыпать мелко раскрошенными желтками, смешанными с молотыми сухарями и очень мелко нарубленной зеленью. Салат можно оформить на блюде, как торт.

САЛАТ «КАПРИЗ»

Ингредиенты: 250 г вареного картофеля, 1 средняя луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г свежих огурцов, 1 яблоко, 100 г вишен.

Приготовление: в салатницу уложить слоями: отварной картофель, лук, рубленые яйца, очищенные свежие огурцы, порезанное кусочками яблоко, очищенные от косточек вишни. В салате сделать ножом узкие отверстия, залить сметаной и поставить на холод на 3–4 ч. Подавать кусочками, как торт.

ЧЕСНОЧНЫЙ САЛАТ ИЗ ЯИЦ