Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев Страница 40
Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читать онлайн бесплатно
1 маленькая сосновая лапка;
соль.
Мясо моем, нарезаем небольшими кусочками. Лук и чеснок чистим, обмываем, пропускаем через мясорубку.
В кастрюле с толстым дном растапливаем масло, кладем мясо, солим, обжариваем до появления корочки. Добавляем специи (кроме гарам-масалы и имбиря), затем лук и обжариваем. Заливаем простоквашей, перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на слабом огне до готовности. Затем кастрюлю снимаем с огня, добавляем гарам-масалу (поджаренные в масле пряности) и имбирь.
Блюдо выкладываем в миски, посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Состав: 500 г мякоти баранины;
6 луковиц;
4 зубчика чеснока;
1/2 л простокваши или кефира;
1/2 стакана растительного масла;
по 1 ч. ложке тмина, кориандра, имбиря;
1/2 ч. ложки куркумы;
по 1/2 ч. ложки гвоздики, корицы, кардамона;
3 лавровых листа;
1 ч. ложка красного молотого перца;
соль;
1 ст. ложка кинзы или петрушки.
Мясо помещаем в большую кастрюлю, заливаем подсоленной водой (она должна покрыть все мясо) и ставим варить на слабом огне на 1,5 часа. Затем добавляем перловую крупу и еще через 30 минут овощи. Через 2,5 часа мясо обычно бывает готово.
Выкладываем мясо на блюдо и подаем вместе с перловкой и овощами, посыпав сверху зеленью петрушки. На гарнир подаем клецки и соус из каперсов.
Клецки: все продукты смешиваем, добавляем понемногу с помощью чайной ложки воду, замешиваем достаточно пышное и крутое тесто (оно должно отставать от посуды). Формируем 12 круглых шариков, запускаем в кипящую соленую воду или мясной бульон и варим 20–30 минут, без крышки, на слабом огне.
Соус: готовим из масла, муки и очень горячего, смешанного с молоком бульона, постоянно помешивая. Кипятим 3 минуты. Солим и перчим по вкусу. Перед подачей на стол прибавляем каперсы и уксус.
Состав: 1,5 кг мякоти баранины;
1 ч. ложка соли;
4 моркови средней величины;
3 луковицы;
3 ст. ложки перловой крупы;
2 ч. ложки рубленой петрушки.
Клецки: 120 г муки;
60 г мелко нарубленного сала;
1/4 ч. ложки соды;
1 луковица;
1 ч. ложка мелко нарубленной зелени петрушки;
1 неполная ч. ложка соли;
перец;
немного холодной воды.
Соус из каперсов: 2 ст. ложки сливочного масла;
4 неполные ст. ложки муки;
1 стакан молока;
1 стакан бульона из баранины;
соль, перец;
1 ст. ложка консервов;
1 ч. ложка уксуса.
В большой сковороде раскалим масло и обжарим нарезанное тонкими ломтиками мясо со всех сторон до коричневого цвета. Добавим тертые чеснок и имбирь и мелко нарезанный перец чили. Жарим, перемешивая, еще 2 минуты.
Соевый соус смешаем с бульоном, вином, уксусом, сахаром и крахмалом. Зальем этой смесью мясо и оставим тушиться на среднем огне до мягкости (4–6 минут). Затем прибавляем нарезанный кусочками сладкий перец, мелко нарубленный лук, арахис и кунжутное масло и жарим, перемешивая, еще 2 минуты. Сразу же подаем на стол вместе с отварным или жареным рисом.
Примечание. Вместо баранины можно взять говядину или свинину, а вместо арахиса – орехи кешью или миндаль.
Состав: 500 г бараньего филе;
4 молодые луковицы;
1 маленький зеленый стручок болгарского перца;
1 маленький красный стручок болгарского перца;
1/2 стручка перца чили (без семян);
1 зубчик чеснока;
1 маленький кусочек свежего имбиря;
50 г жареного арахиса;
1 ч. ложка сахара;
1 ст. ложка кукурузного крахмала;
2 ст. ложки растительного масла;
1 ч. ложка кунжутного масла;
4 ст. ложки соевого соуса;
2 ст. ложки белого вина;
125 мл бульона из баранины;
1 ч. ложка уксуса.
За 12 часов до приготовления блюда чернослив замачиваем. Мясо нарезаем полосками 5 × 2 см. Мелко нашинкованный лук слегка обжариваем в масле, прибавляем мясо и тоже обжариваем. Посыпаем мукой, добавляем корицу, соль и перец. Все хорошо перемешиваем, заливаем горячей водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушим под крышкой на слабом огне. Незадолго до готовности мяса прибавляем чернослив (удалив из него косточки) и сахар.
Подаем с отварным рассыпчатым рисом.
Состав: 750 г баранины (грудинки или шейной части);
1 большая луковица;
150 г чернослива;
1,5 ст. ложки сливочного масла;
1 неполная ст. ложка муки;
1 ч. ложка сахара;
молотая корица на кончике ножа;
соль и молотый черный перец по вкусу.
Хлеб вымочим и отожмем. Мясо пропустим через мясорубку с крупной решеткой, смешаем с хлебом, толченым чесноком, яйцом. Заправим солью и корицей, сформуем валики толщиной в палец и обжарим их в растительном масле или бараньем жире.
Состав на 1 порцию: 120 г баранины;
1 яйцо;
2 зубчика чеснока;
белый хлеб, корица, соль, растительное масло (или бараний жир).
Мясо промываем, пропускаем через мясорубку с очищенной картофелиной, стручком перца и имбирем. Добавляем мелко нашинкованный лук, специи, соль. Все перемешиваем, формируем продолговатые котлеты, поджариваем. Выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. На оставшемся масле поджариваем гарнир (картофель).
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments