Быстрое консервирование - Элга Боровская Страница 40

Белокочанная капуста, маринованная с тыквой и апельсинами

3 кг капусты, 500 г тыквы, 1 апельсин.

Для маринада на 1 л воды: 15 г соли, 100 г сахара, 50 мл яблочного уксуса.

Крупно нарезать капусту. Тыкву очистить от кожуры, освободить от семян, нарезать кусочками и пересыпать сахаром.

Апельсин нарезать вместе с кожурой, косточки удалить. После выделения сока соединить тыкву (вместе с соком) и капусту, добавить апельсин.

Смесь уложить в банки или эмалированную кастрюлю, залить кипящим раствором из воды, соли, сахара и уксуса и накрыть воздухопроницаемой крышкой. Через сутки капуста будет готова. Хранить на холоде.

Икра из белокочанной капусты с овощами

500 г белокочанной капусты, 500 г сладкого болгарского перца, 200 г репчатого лука, 1 кг зеленых помидоров, 0,25 л воды, 0,25 л уксуса, 150 г сахара, 20 г соли, 1 ч. л. горчичных зерен.

Все овощи вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Овощное пюре посолить, добавить сахар, соль, уксус, горчичные зерна, перемешать и тушить на умеренном огне 30 мин.

Загустевшее овощное пюре разлить в банки емкостью 0,5 л, накрыть двойным слоем целлофана, завязать горлышки банок и поставить в темное холодное помещение.

Маринованная цветная капуста

(Базовый рецепт)

800 г капусты, 5–8 шт. гвоздики, 5–6 шт. черного перца горошком, по 1 кусочку корицы и горького красного перца, соль, лимонная кислота. Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 50 г сахара, 15 г уксусной эссенции.

Покровные листья и грубую часть плодоножки цветной капусты срезать, головку разделить на соцветия размером 3–5 см.

Разделенные соцветия тщательно промыть в холодной воде, удаляя остатки земли и песка, после чего бланшировать 2–3 мин в кипящей воде в эмалированной кастрюле, в воду добавить немного соли (10 г на 1 л воды) и лимонной кислоты (1 г на 1 л воды). Затем капусту быстро охладить водой.

Приготовление маринада: воду довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, вновь довести до кипения и ввести уксусную эссенцию.

В подготовленные литровые банки на дно положить гвоздику, по кусочку корицы и горького красного перца, горошины черного перца, затем уложить бланшированную капусту. Крупные соцветия правильной формы уложить на дно, затем мелкие бутоны, сверху снова крупные. Кусочки красного перца можно расположить по стенкам банок, чтобы украсить консервы. После заполнения банок залить их горячим маринадом, накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 8 мин, герметично укупорить и охладить.

Цветная капуста, заквашенная с лимонной кислотой

2 головки цветной капусты, 20 г соли.

Для рассола на 1 л воды: 50 г соли, 3 г лимонной кислоты

Цветную капусту тщательно промыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия. Подготовленную капусту бланшировать 3–4 мин в кипящей подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной.

Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре.

Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.

Цветная капуста в томатно-чесночной смеси

1,2 кг цветной капусты, 1,2 кг спелых помидоров, 200 г болгарского перца, 200 г зелени петрушки, 200 г растительного масла, 100 г чеснока, 700 г сахара, 60 г соли, 0,5 стакана уксуса.

Цветную капусту очистить, промыть и разобрать на соцветия.

Отварить в течение 4 мин в подсоленной воде, охладить.

Томаты пропустить через мясорубку. Добавить к томатной массе уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец.

Все положить в кастрюлю и довести до кипения. Капусту опустить в томатную пасту. Варить на медленном огне 10–15 мин.

Горячую массу разложить в банки, немедленно закрыть крышками.

Цветная капуста с овощным ассорти

400 г цветной капусты, 200 г зеленой стручковой фасоли, 2 моркови, 1 репчатая луковица, 1 огурец, 1 стакан отварных бобов, 1 стручок горького красного перца, 2 ст. л. муки, 1 стакан сахара, 2 ч. л. куркумы, 1 ст. л. горчичного порошка, 1 ч. л. молотого имбиря, 3 стакана уксуса, 4 ст. л. соли.

Цветную капусту разобрать на кочешки, стручковую фасоль нарезать небольшими кусочками.

Морковь, лук очистить, вместе с огурцом помыть и нарезать кубиками, добавить цветную капусту, посолить, залить водой, чтобы она покрыла овощи, оставить на 10–12 ч.

Затем воду слить, овощи помыть, добавить помытый и мелко нарезанный горький перец, сахар, горчицу, пряности, влить 2 стакана уксуса, перемешать, тушить овощи на слабом огне до мягкости.

После этого выложить в овощную смесь бобы, влить муку, разведенную оставшимся уксусом, при помешивании прогреть овощное ассорти до загустения, разложить его в пастеризованные банки, закатать.