Как работают наши чувства, или Почему кофе вкуснее из красной чашки - Рассел Джонс Страница 40

Еда приготовлена, стол накрыт, плейлист составлен – пора приступать к ужину. Следующие страницы проведут вас через вечер сенсорных сюрпризов и открытий.

Начнем мы с мультисенсорного коктейля – это великолепный способ поднять настроение и обострить чувства.

АРОМАТИЧЕСКАЯ МИКСОЛОГИЯ: СЕНСОРНЫЕ КОКТЕЙЛИ

К понятию ароматической миксологии я пришел, когда разрабатывал некоторые идеи для одного бренда виски: мне хотелось больше узнать о мире коктейлей, при этом не слишком отвлекаясь от чистоты односолодового виски – результата упорного труда мастеров перегонки из долины реки Спей. Соединяя разные запахи вместо напитков, можно создавать коктейли, не разбавляя виски, к тому же это позволяет попробовать с одной его порцией много разных ароматических сочетаний. В качестве подготовки к сенсорному ужину такой коктейль позволит вам сосредоточиться на своих ощущениях, пробудит тягу к игре и открытиям, а также поможет гостям, пробующим все новые комбинации, раскрепоститься и разговориться.

ПЕРВЫМ ДЕЛОМ ПРИГОТОВЬТЕ НАПИТОК

Это может быть простой напиток, вроде джина или водки с тоником; неплох и коктейль на основе крепкого напитка с богатым вкусом, такого как выдержанный ром или виски, который прекрасно дополнят более мягкие вкусы и ароматы.

Аромат лучше всего нанести на тыльную сторону ладони, в которой вы держите напиток, между указательным и большим пальцами, так, чтобы, поднеся бокал ко рту, вы почувствовали запах. Делая глоток, одновременно втяните воздух. Два ощущения, вкусовое и обонятельное, смешаются в вашем мозге, и вы воспримете их как одно. Ароматический коктейль! А можно нанести разные ароматы на каждую руку и переключаться с одного на другой, наслаждаясь двумя коктейлями одновременно.

АРОМАТЫ НА СТОЛ!

Разложите специи и травы на кухонном столе – они тотчас заинтересуют гостей и взбудоражат их ощущения. Лучше использовать небольшие мисочки, чтобы содержимое было удобно оттуда взять: так вы подключите к обонянию осязание. Вотрите щепотку розмарина в тыльную сторону ладони – запах добавит приятный оттенок любому напитку. Затем поверх розмарина нанесите немного аниса. С этого момента начните экспериментировать, пробуя разные сочетания. Возможные варианты:

• Цедра апельсина, лимона, лайма или грейпфрута.

• Имбирь.

• Розмарин.

• Свежая мята.

• Семена кориандра или стручки кардамона (и то и другое растереть в ступке).

Для создания эмпирических ароматов не ограничивайтесь травами и специями – можно использовать все, что придет вам в голову!

• Сосновая хвоя.

• Цветы.

• Свежескошенная трава.

• Трубочный табак.

• Карандашная стружка.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ МАСЛА

Этот метод больше напоминает экстравагантную молекулярную гастрономию. Подготовьте набор флаконов с ароматическими маслами и стопку бумажных полосок (как в парфюмерных магазинах). Обмакнув полоску в один из флаконов, поднесите ее к носу и, вдыхая аромат, попробуйте напиток. Преимущество этого метода в том, что можно одновременно использовать полоски с разным запахом, создавая необычные сочетания. Как вам свежая трава, апельсин, ваниль и ром?

Ну а теперь, когда чувства гостей настроены на поиск новых впечатлений, пора переходить к еде.