Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец Страница 40

Филе нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, специями и обжарить на масле до готовности. Массу разделить на три части. Картофель очистить, натереть на терке для корейской моркови, отжать лишнюю жидкость. Добавить яйцо, муку, соль, тщательно перемешать. Картофельную массу также разделить на три части. В сковороде разогреть масло, выложить равномерным слоем одну часть картофельной массы, слегка прижать ко дну, чтобы картофель схватился. Через 2–3 минуты, когда картофельная лепешка зарумянится, быстро перевернуть ее лопаткой. На половину лепешки выложить одну часть обжаренного мяса, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Накрыть второй половиной картофельной лепешки, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Из оставшейся картофельной массы и курицы приготовить еще две такие же лепешки с начинкой. Подавать горячими.

Картофель, запеченный с куриным филе

1 копченое куриное филе, 4 крупные картофелины, 100 г твердого сыра, 100 г сметаны, зелень петрушки, красный молотый и черный перец, соль, масло для смазывания

Картофель отварить до готовности, очистить. Разрезать пополам, выложить каждую половинку на смазанный маслом кусочек фольги. Посыпать солью и перцем, смазать сметаной. Куриное филе разрезать на 8 ломтиков. Положить по ломтику на картофель. Сверху положить ломтики сыра. Края фольги поднять. Выложить на решетку. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 15 минут. Развернуть края фольги, посыпать рубленой зеленью и подавать к столу.

Куриные бедра, запеченные с картофелем

1,5 кг куриных бедер, 700–800 г картофеля, 1 большой лимон, 2–3 ст. л. горчицы, 1–2 зубчика чеснока, 20 мл оливкового масла, 300 мл воды, 1 ст. л. орегано, розмарин, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель очистить, нарезать на четверти. Выложить на противень курицу и картофель. Посолить. Соединить горчицу, пропущенный через пресс чеснок, масло и взбить до однородности. Добавить 100 мл воды и хорошо размешать. Равномерно полить курицу и картофель. Поперчить, посыпать орегано и розмарином. Осторожно влить на противень около стакана воды. Добавить кружочки лимона. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около часа. Если жидкость испарится, долить еще немного воды.

Куриные крылышки, запеченные с картофелем

400–500 г куриных крылышек, 6–8 картофелин, 50 г сливочного масла, 3–4 ст. л. майонеза, 2–3 зубчика чеснока, пряные травы для курицы, молотый черный перец, соль по вкусу

Крылья натереть солью, перцем, пряными травами для курицы, мелко нарезанным чесноком, частью майонеза. Выложить на середину смазанной маслом формы. Картофель очистить, разрезать на четверти, посыпать травами для курицы, выложить по краю формы и сверху смазать оставшимся майонезом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Перевернуть крылья и перемешать картофель. Запекать до готовности.

Картофель с курицей в молоке

700 г курятины (½ тушки курицы или бедра, голени), 1 кг картофеля, 1 головка чеснока, 500 мл молока, 1 ч. л. орегано, молотый черный перец и соль по вкусу, масло для смазывания формы

Картофель очистить, нарезать на четверти. Отварить до полуготовности. Курицу нарезать кусочками, натереть солью и перцем. Курицу и картофель выложить в глубокую смазанную маслом форму. Посыпать орегано и рубленым чесноком. Влить молоко. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 45 минут.

Запеченная курица с овощами

700 г курицы, 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 150 г корня сельдерея или петрушки, 150 г цветной капусты, пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук), 200–250 мл нежирного йогурта, 100 г твердого сыра, соль, молотый черный перец по вкусу

Курицу нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, смешать с курицей, посолить и поперчить, добавить 50 мл йогурта. Оставить мариноваться, пока подготавливаются овощи. Картофель и корень сельдерея или петрушки очистить. Нарезать картофель брусочками, сельдерей или петрушку — крупной соломкой. Цветную капусту разобрать на соцветия. Перемешать овощи с курицей. Выложить в широкую форму, полить йогуртом, перемешать. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Достать, перемешать, посыпать рубленой зеленью и тертым сыром. Запекать еще 15–20 минут, до румяной корочки.

Курица, запеченная с лимоном

1 тушка курицы (около 1,5 кг), 50 г бекона или ветчины, 1 кг картофеля, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа и кинзы, 1 лимон, 125 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец

Бекон или ветчину мелко нарезать, чеснок измельчить, зелень нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить размягченное сливочное масло, соль и перец, тщательно растереть. Половину приготовленной смеси осторожно вложить под кожицу курицы со стороны грудки, стараясь не повредить ее. Сделать небольшие надрезы на бедрышках, вложить оставшуюся смесь. Лимон разрезать на 4 части, положить внутрь курицы. Уложить тушку на противень, смазанный растительным маслом. Очищенный картофель нарезать кружочками, полить растительным маслом, посолить, поперчить, уложить вокруг курицы. Запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, около 1 часа 15 минут.

Курица, фаршированная грибами и картофелем

1 курица (около 1,6 кг), 400 г свежих грибов (шампиньонов), 4–5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. меда, соль, молотый черный перец по вкусу

Грибы нарезать ломтиками, обжарить до полуготовности на сливочном масле. Добавить мелко нарезанный лук, жарить до прозрачности лука и готовности грибов. Картофель очистить, разрезать на четвертинки и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Подготовленную тушку курицы натереть солью и перцем внутри и снаружи. Нафаршировать грибами и частью картофеля (сколько поместится в брюшке). Зашить брюшко. Смазать тушку маслом. Уложить в смазанный маслом противень. Вокруг тушки уложить четвертинки картофеля. Поместить в разогретую до 180 °C духовку, запекать около 1,5 часа. Время от времени поливать птицу соком из противня. За 10 минут до готовности смазать медом. Готовую птицу нарезать на куски и подать с печеной картошкой и грибами.

Курица с картофелем в духовке

1 курица (около 1,5 кг), 1,5 кг картофеля, 5–6 веточек тимьяна, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ч. л. прованских трав, 2 зубчика чеснока, 60 г сливочного масла, соль по вкусу, 200 мл воды или бульона

Курицу натереть внутри и снаружи солью и перцем. Также в курицу положить целые зубчики чеснока и веточки тимьяна. Обмазать курицу сливочным маслом, часть масла поместить под кожу. Выложить на противень. Картофель очистить и крупно нарезать. Выложить вокруг курицы, посолить и поперчить. Посыпать травами курицу и картофель. Вылить на противень воду или бульон. Поставить в разогретую до 180 °C духовку. Запекать до готовности (около 1 часа 15 минут).

Курица, запеченная в рукаве с картофелем

1 курица (около 1,5 кг), 10 средних картофелин, 3–4 зубчика чеснока, 200–250 г сметаны, соль, перец, специи для курицы по вкусу