Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич Страница 4

Книгу Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!

Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич читать онлайн бесплатно

Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич - читать книгу онлайн бесплатно, автор Виктория Головашевич

Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше

Поставить емкость с кремом в миску большего размера с ледяной водой и непрерывно размешивать до полного остывания (стараться, чтобы на поверхности не образовалась пленочка). Поставить в холодильник до использования, накрыв пищевой пленкой «в контакт» (она должна соприкасаться с кремом).

ЗакускиЗакуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
Шу с оливье

Состав: заварное тесто (см. с. 9), оливье


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
Оливье

Ингредиенты:


300 г говядины

2 небольших соленых огурца

2 картофелины

1 морковь

2 яйца

3 ст. л. консервированного зеленого горошка

2 ст. л. майонеза

соль по вкусу


Говядину отварить в подсоленной воде в течение 30 минут после закипания, достать из бульона и остудить. (Вместо мяса можно использовать вареную колбасу.)

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и очистить от кожуры. Сварить и очистить яйца.

Мясо, картофель, морковь, яйца и огурцы нарезать небольшими кубиками. Добавить зеленый горошек. Заправить салат майонезом и перемешать.


Приготовление:


По базовому рецепту приготовить заварное тесто. Переложить в кондитерский мешок и отсадить на подготовленные противни кружки диаметром 4 см (фото 1). Выпекать при температуре 180–200 °C в течение 25–30 минут. Дать остыть. У каждой выпеченной заготовки срезать верхушку (фото 2, 3). В основу выложить 1 ст. л. салата и накрыть «крышечкой».


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
Шу с кремом из лосося

Состав: заварное тесто (см. с. 9), крем из лосося


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
Крем из лосося

Ингредиенты:


300 г мягкого творога

200 г слабосоленого лосося или форели

50 мл сметаны (по желанию)

1 ст. л. лимонного сока

соль и молотый черный перец по вкусу


Смешать творог, рыбу и сметану в чаше блендера и измельчить до однородного состояния, добавить лимонный сок, соль и перец.


Приготовление:


По базовому рецепту приготовить заварное тесто, выпечь в духовке круглые заготовки шу и у каждой срезать верхушку. Основы заполнить кремом из лосося, накладывая его ложкой или отсаживая из кондитерского мешка с насадкой «звезда». По желанию на дно заготовок можно выложить кусочки слабосоленой рыбы, что усилит вкус закуски. Накрыть шу «крышечками».


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше

СОВЕТ

При приготовлении крема можно использовать творог любой жирности, но чем жирнее он будет, тем более нежным и мягким получится крем. Если творог сухой, необходимо добавить сметану, а если он достаточно нежный, похожий на пасту, то сметану можно не добавлять.

Шу с печеночным паштетом и карамелизированным луком

Состав: заварное тесто (см. с. 9), паштет из куриной печенки, карамелизированный лук


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
Паштет из куриной печенки

Ингредиенты:


450 г куриной печенки

125 г сливочного масла

50 г репчатого лука

½ ч. л. соли

¼ ч. л. сухого тимьяна

1/8 ч. л. молотого мускатного ореха

1/8 ч. л. молотого черного перца

4 ст. л. сладкого вермута


Обсушить куриную печенку на кухонном полотенце.

В сковороде растопить 15 г сливочного масла. Положить мелко нарезанный лук и тушить 1 минуту, часто помешивая. Увеличить огонь, добавить печенку, соль, тимьян, мускатный орех и перец. Тушить, помешивая, пока печенка в разрезе не станет слегка розовой (около 4 минут). Влить вермут и тушить еще 30 секунд. Измельчить полученную смесь в блендере до однородной консистенции. Постепенно, не выключая блендер, добавить размягченное сливочное масло.

Переложить паштет в закрытую емкость и поставить в холодильник на 6 часов.

Карамелизированный лук

Ингредиенты:


200–300 г лука (2–3 шт.)

щепотка сахара

растительное масло для жарки


Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле на среднем огне до золотистого цвета. В процессе жарки посыпать лук сахаром и перемешать, это придаст ему более интенсивный цвет.


Приготовление:

Перейти на страницу:
Вы автор?
Жалоба
Все книги на сайте размещаются его пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия.
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии / Отзывы

Comments

    Ничего не найдено.