Сладкие чудо-рулеты - Элина Бойко Страница 4

● Мука пшеничная – 70 г

● Желтки – 70 г

● Сахар коричневый – 20 г

● Вода – 70 мл

● Масло растительное – 60 мл

● Белки – 140 г

● Сахарная пудра – 90 г

● Мука рисовая – 10 г

● Стручок ванили или ванилин

● Красители пищевые – оранжевый, красный, коричневый

1. Смешать муку, желтки, сахар, воду, растительное масло и ваниль. Взбить белок с сахарной пудрой и рисовой мукой. Соединить две части.

2. Взять 10 г полученного теста, добавить в него оранжевый краситель и аккуратно перемешать, взять еще 10 г теста и добавить красный краситель, а в следующие 10 г – коричневый. Отделить еще 10 г теста и оставить его незакрашенным. Остальному тесту с помощью красного красителем придать розовый цвет.

3. Наполнить кондитерские мешки цветным тестом и с помощью трафарета нарисовать на пергаменте цветы и божьих коровок.

4. Выпекать 2 минуты при температуре 180 °C. Вылить сверху на запеченный рисунок остальное розовое тесто и выпекать 10–12 минут при температуре 180 °C.

5. После выпечки, пока бисквит еще горячий, снять пергамент и с помощью полотенца свернуть рулетом. Оставить в полотенце до остывания.

Мусс сырный с белым шоколадом

● Желатин – 5 г

● Молоко – 250 мл

● Ваниль – 1 стручок

● Желток – 60 г

● Сахар – 60 г

● Крахмал кукурузный – 20 г

● Сливки – 100 мл

● Сыр сливочный – 50 г

● Шоколад белый – 50 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Сварить заварной крем. В молоко добавить стручок ванили, предварительно разрезав вдоль и счистив зернышки. Молоко вместе с разрезанным стручком и зернышками ванили довести до кипения и дать настояться 15–20 минут.

Желтки, сахар и крахмал смешать до однородной массы, понемногу влить горячее молоко. Смесь постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Поставить на огонь и, аккуратно помешивая, довести до первых пузырей, снять с плиты. Продолжать вымешивать крем в кастрюле, чтобы не подгорел. Добавить желатин и хорошо вымешать. Охладить крем до комнатной температуры.

3. Взбить сливки со сливочным сыром. Добавить в сливочную массу крем и растопленный белый шоколад, взбивать еще 2–3 минуты.

Кранч фисташковый

● Масло сливочное – 50 г

● Сахар тростниковый – 50 г

● Мука миндальная – 50 г

● Мука пшеничная – 50 г

● Шоколад белый – 150 г

● Фисташки измельченные – 50 г

● Вафельные хлопья роялтин – 20 г

● Цедра 1 лайма

1. Смешать масло, сахар и оба вида муки. Полученную массу распределить по силиконовому коврику и выпекать при 160 °C 20 минут.

2. После выпекания, пока масса еще горячая, соединить ее с белым шоколадом, фисташками, тертой цедрой и хлопьями роялтин. Перемешать и с помощью пищевой пленки свернуть массу в колбаску. Охладить в холодильнике.

Приготовление

1. Нанести мусс на развернутый бисквит и разровнять так, чтобы по краям бисквита его было меньше, чем в центре. Со стороны, которая будет внутри рулета, выложить фисташковый кранч. Бисквит с муссом и кранчем в развернутом виде убрать в морозильную камеру на 30 минут. (Охлажденный бисквит с кремовой начинкой сворачивается более аккуратно и ровно.)

2. С помощью бумаги или полотенца свернуть рулет, завернуть его в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру. Через 2–3 часа достать рулет, снять пленку, подровнять края.

Рулет «Банан + яблоко»

Состав

● Бисквит японский

● Мусс «Молочный шоколад и банановое пюре»

● Конфитюр «Зеленое яблоко»

Бисквит японский

● Молоко – 140 мл