Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - Раиса Савкова Страница 4
Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - Раиса Савкова читать онлайн бесплатно
Ингредиенты:
• пряная зелень: петрушка, эстрагону листья хрена;
• черный и душистый перец горошком;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• перец острый стручковый по вкусу;
• огурцы.
Для заливки (на 1 л):
• вода – 750 мл;
• соль – 45 г;
• сахар – 45 г;
• уксус 9% – 180 мл.
Мне кажется, что главное в этом рецепте – вода! Марина Ивановна использует чистую, родниковую воду (недалеко от дачи есть родник). В остальном рецепт, как вы сами видите, прост...
Способ приготовления
Подготавливаем зелень (петрушку, эстрагон, лист хрена): перебираем ее, промываем в проточной воде и обсушиваем. Нарезаем ее на кусочки длиной по 5 см.
На дно банок кладем пряности: горький черный и душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, подготовленную пряную зелень, можно добавить перец острый стручковый. Сверху на специи плотно укладываем одинаковые по размеру огурцы.
В наполненные банки вливаем горячую заливку, закрываем их крышками и стерилизуем.
Стерилизуем при 100°С: банки вместимостью 0,5 л – 5 минут, 1 л – 7 минут, 3 л – 18 минут.
Охлаждаем в перевернутом виде, храним в темном прохладном месте.
По желанию к пряной зелени можно добавить листья смородины и вишни.
Всегда было интересно замариновать эти маленькие огурчики. Вот только в продаже не бывает свежих корнишонов, а свекровь таких «масиков» сорвать не даст. В этом году мне повезло – на осенней ярмарке один фермер продавал, видимо, остатки урожая. Среди огурцов привычного размера лежала небольшая горочка таких «карапузов». У меня появился шанс осуществить свою мечту.
Ингредиенты :
• огурцы – 1 кг;
• вода – 600 мл;
• соль – 10-15 г;
• уксус 6%-ный яблочный – 200 мл;
• репчатый лук – 30-50 г;
• укроп или тмин, перец черный.
Способ приготовления
Огурчики тщательно перебираем, моем и сушим.
Пересыпаем их солью, тмином или укропом, перцем и мелко нарезанным луком. Плотно укладываем огурцы в подготовленные стерилизованные банки.
В кипящую воду добавляем уксус и кипящим маринадом заливаем огурцы.
Закрываем крышками, стерилизуем и закатываем.
Стерилизуем при температуре 100 °С банки вместимостью 0,5 л 10 минут.
Охлаждаем в перевернутом виде, храним в прохладном темном месте.
Рецепт баловства ради. Очень часто я помогаю своим знакомым при приготовлении блюд для фуршетов. И такие консервы, как маринованные луковички, оказываются очень кстати. Магазинные мне не нравятся, уж больно уксусные. В порядке эксперимента я решила приготовить их сама. Эксперимент оказался удачным. Рецепт я нашла в старой книге и слегка его переработала.
Ингредиенты :
• лук – 1 кг;
• соль – 50 г;
• сахар – 70 г;
• уксус 6%-ный яблочный – 150 мл;
• черный и душистый перец горошком;
• лавровый лист;
• горчица в зернышках;
• можжевеловые ягоды;
• вода....
Рекомендация
Если решитесь попробовать замариновать лук, заранее найдите того, кто его почистит.
Способ приготовления
Сначала стерилизуем банки и на дно каждой кладем перец черный горошком – 2-3 штуки, перец душистый —1-2 горошинки, лавровый лист, несколько зернышек горчицы, 3-4 ягоды можжевельника.
Затем берем самые мелкие луковицы диаметром не более 1,5 см. Сортируем по размеру, удаляем корешки и сухие листья, тщательно моем.
Бланшируем от 3 до 5 минут (в зависимости от размеров луковичек). Далее промываем луковички под холодной проточной водой.
Плотно наполняем банки охлажденными луковичками, добавляем сахар, соль и уксус.
Заливаем банки с луком кипятком, не доливая 2 см до горлышка, накрываем крышками, стерилизуем 5-7 минут и закатываем. Охлаждаем в перевернутом виде, храним в прохладном темном месте.
Ингредиенты
(на трехлитровую банку):
• помидоры – 1,5-1,7 кг;
• лавровый лист;
• черный и душистый перец горошком;
• чеснок;
• горчица в зернах;
• свежий острый перец;
• свежий имбирь;
• маринадная заливка – 800 мл.
Для заливки:
• вода – 1 л;
• уксус 9%-ный – 180 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г.
Способ приготовления Для маринования я предпочитаю брать небольшие крепкие (полностью зрелые) помидоры сортов «сливка» и «дамские пальчики».
...
Совет
Семена белой горчицы придают любым маринадам тонкий, пикантный вкус.
Помидоры моем, перебираем и прокалываем со стороны плодоножки деревянной шпажкой (это не даст лопнуть кожице).
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments