Готовим в микроволновой печи - Лидия Калугина Страница 4

3. Время приготовления блюда в микроволновой печи зависит от его величины, исходной температуры, плотности продукта, наличия или отсутствия воды, жира, сахара и костей.

4. Продукты из холодильника будут готовиться дольше, чем продукты комнатной температуры.

5. Более жирное мясо приготовится быстрее, чем постное.

6. Мясо с косточкой приготовится быстрее, чем без косточки, т. к. кости обладают большой теплопроводностью, за счет чего мясо с косточкой будет прогреваться сильнее.

7. Печь нельзя перегружать большим количеством приготовляемых блюд в один прием, лучше большую порцию разделить и приготовить в несколько приемов.

Нельзя ставить порции друг на друга!

8. Приготовляемую или разогреваемую пищу необходимо перемешивать или переворачивать.

9. Продукты, имеющие кожицу (картофель, помидоры), а также яйца и сосиски, необходимо проткнуть, чтобы выходил пар, образующийся в процессе нагревания (рис. 8).

Рис. 8. Протыкание продуктов с кожицей перед помещением в СВЧ-печь

10. Микроволновка сохраняет естественный вкус и аромат продуктов, поэтому соль и специи необходимо добавлять в конце приготовления и в меньшем количестве, чем при готовке в обычных печах

11. Чтобы сохранять сочность блюда, необходимо пользоваться крышками, специальной фольгой, вощеной бумагой и другими специальными пленками, которые предохраняют блюда от высыхания и перегревания.

12. Если в рецептах указано время воздействия микроволнами, то первоначально лучше все-таки это время несколько уменьшить и проверить приготовляемое блюдо. Если установленного вами времени недостаточно, необходимо продолжить приготовление до времени, указанного в рецепте. Также надо не забывать о том, что блюдо доводится до готовности еще некоторое время после отключения печи (время выдержки).

Для блюд из мяса и птицы выдержка составляет в среднем 15 минут, для выпечки – 5 минут

13. Выпекать тесто лучше под пленкой при минимальной мощности микроволн. Необходимо помнить, что корочка при этом не подрумянивается!

Подрумянивание выпечки происходит только в режиме " Микроволны + конвекция"

14. Пищу лучше разогревать с использованием небольшого уровня мощности.

15. Проявляйте осторожность при разогревании жидкостей! Для предотвращения бурного вскипания перемешивайте жидкость до разогревания, во время разогревания, после чего необходимо выдержать в печи хотя бы 20–30 секунд. В жидкость можно поместить стеклянную палочку, которая также предотвратит бурное вскипание.

16. Особенно будьте осторожны при разогревании детского питания! Перед разогреванием герметично закрытые банки необходимо открыть, с бутылочек снять соски. После разогревания хорошо перемешайте и дайте постоять 2–3 минуты, затем еще раз перемешайте и проверьте температуру перед тем как давать ребенку.

Ниже дается таблица 3 режимов разогревания основных продуктов детского питания и молока с учетом уровней мощности и времени разогревания.

Таблица 3.

Режим разогревания основных детских продуктов

Уход за микроволновой печью

1. После каждого приготовления необходимо очищать внутреннюю поверхность камеры и вращающуюся тарелку мягкой губкой с моющим средством и вытирать насухо. Чтобы убрать засохшие частицы пищи, необходимо поместить в камеру стакан с разбавленным лимонным соком и нагревать его в течении 10 минут при максимальной мощности. После чего размягченные остатки пищи со стенок легко удаляются губкой.

Периодически очищайте уплотнители на дверце, потому что остатки пищи и жира могут нарушать герметичность камеры. Применение абразивных материалов запрещается!

Предостережения при пользовании печью

1. Никогда не включайте пустую печь!

2. Не пользуйтесь печью, если в нее не вставлена муфта, роликовая подставка и вращающийся поднос (рис. 9.)

Рис. 9. Вращающийся поднос (1), роликовая подставка (2) и муфта (3), насаженная на вал (4)

3. Ни в коем случае не пользуйтесь металлической посудой!

4. Не загораживайте вентиляционные отверстия, так как печь может перегреться.

5. Не пользуйтесь печью с поврежденным электрошнуром.

6. Во время работы микроволновой печи можно открывать дверцу и контролировать процесс приготовления пищи, а также осуществлять ее перемешивание, это безопасно, т. к. при открывании дверцы работа печи прекращается.

Закрыв дверцу и нажав кнопку "Пуск", Вы возобновляете работу печи по продолжению ранее заданной программы.

7. В некоторых моделях печей существует программа блокировки, исключающая возможность пользования печью детям и лицам, не умеющим обращаться с микроволновкой.

Мясная кулинария в свч-печах

Мясо является белковым продуктом и усваивается на 98 %, но в то же время оно очень энергоемко, т. е.организм затрачивает много энергии для его усвоения.

Белки в организме человека распадаются на аминокислоты, из которых, как из кирпичиков, строятся и обновляются клетки и ткани человека, формируются его кровь, ферменты и гормоны. Белок мяса является полноценным, т. е. содержит полный набор всех необходимых организму аминокислот и имеет разные биологические свойства. Лучшим качеством обладает полноценный мышечный белок, менее качественны неполноценные белки соединительной ткани, содержащей коллаген и эластин. Коллаген при температурной обработке превращается в клей, частое потребление такой клеевой пищи отрицательно влияет на почки.

Очень вредно копченое и жареное на сковороде мясо, при таких способах термической обработки в мясе образуются нитрозамины – вещества, обладающие канцерогенной активностью. Нежелательно также и повторное разогревание охлажденных мясных блюд в жире на сковороде, т. к. при таком перепаде температур теряются ценные питательные вещества и образуются опасные для здоровья соединения. Благодаря микроволновой печи нет необходимости готовить допотопным способом на несколько дней вперед, теперь мясные блюда можно ежедневно готовить довольно быстро и безопасно для здоровья.

Химический состав мяса зависит от вида животного, его пола, возраста и упитанности.

Слишком жирное мясо медленно и трудно усваивается, а постное мясо менее вкусное и более жесткое. Оптимальным будет небольшое количество жира в мышечной ткани мяса, которое улучшает его вкусовые свойства и способствует лучшему усвоению.