Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев Страница 39
Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев читать онлайн бесплатно
Подать с картофелем или с хлебом.
Состав: капуста цветная – 2 кочана;
филе рыбное – 400 г;
масло сливочное – 30 г;
крахмал – 2 ч. л.;
яйца (желтки) – 2 шт.;
сыр твердый тертый – 20 г;
сливки (или молоко) – 1 стакан;
петрушка (зелень), орех мускатный тертый;
жир, сухари молотые для обсыпки формы, пряности, соль.
Свежие грибы очистить, промыть и поджарить. Кочан цветной капусты разделить на головки, отварить до полуготовности в подсоленной воде, обвалять в панировочных сухарях и поджарить на сливочном масле. Капусту и грибы разложить на глубокой сковороде, чередуя друг с другом, затем обсыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Подавать на стол, полив растопленным сливочным маслом.
Состав: свежие грибы – 500 г;
цветная капуста – 1 кг;
сливочное масло – 4–5 ст. л.;
панировочные сухари – 2–3 ст. л.;
тертый сыр – 2–3 ст. л.;
соль.
Подготовить тушку гуся – выпотрошить, промыть, посолить внутри, натереть сухим майораном и нафаршировать яблоками без сердцевины. Тушку зашить, положить на противень, смазанный маслом, и зажарить в жарочном шкафу вместе с оставшимися яблоками. Отдельно потушить капусту. Готового гуся разрубить на порции, выложить на блюдо и загарнировать яблоками и отварным картофелем. Тушеную капусту и полученный при жарке сок подать отдельно. Можно сок развести поджаренной мукой, довести до кипения и процедить. Посыпать зеленью.
Состав: гусь – 1 шт.;
яблоки – 500 г;
краснокочанная капуста – 2 кг;
картофель – 1 кг;
мука – 25 г;
масло, соль, майоран, зелень.
Обработанную тушку гуся посолить изнутри и снаружи, поперчить и смазать маслом, а затем поставить в духовку для обжаривания. Когда гусь подрумянится со всех сторон, влить вино и бульон. Закрыть крышкой и потушить, переворачивая время от времени.
На гарнир приготовить поджаренный картофель, обточенный в виде груши, морковь такой же формы и фасоль, политые маслом, а также фаршированные маленькие кочешки капусты с фаршем из мяса и бекона.
Чтобы их приготовить, кочан капусты зачистить, вырезать кочерыжку, посолить и положить в кипящую подкисленную воду. Варить 10–15 минут. Когда капуста остынет, разобрать ее на листья. Крупные листья положить снизу, а мелкие сверху. Из подготовленных таким способом листьев сделать маленькие кочаны. На каждый лист положить бекон, нарезанный соломкой, свернуть концы листа, прижать и сформовать в виде шарика величиной с яйцо. Затем каждый фаршированный кочешок связать нитками для сохранения формы и уложить плотно в один ряд в кастрюлю, добавить кусок бекона, залить бульоном варить до готовности бекона и капусты.
Готовые фаршированные кочешки укладывают вокруг гуся и поливают соком, в котором тушился гусь.
Состав: гусь – 1,5 кг;
сливочное масло – 250 г;
белое вино – 100 г;
бульон – 100 г;
картофель – 500 г;
морковь – 300 г;
зеленая фасоль – 300 г;
фаршированная капуста – 250 г;
лимонная кислота, бекон;
соль, перец.
Мясо птицы нарезать на порционные куски, опустить в кипящую воду. Снять пенку и приблизительно за полчаса до окончания варки положить в эту же кастрюлю очищенные и нарезанные на ровные кусочки овощи (морковь, цветная капуста, фасоль, лук-порей), посолить и варить до полной готовности. Если птица молодая, то овощи и соль лучше добавить сразу после снятия пены, а мясо, как только оно станет мягким, вынуть.
Когда будут готовы все продукты, группами выложить их на блюдо и полить небольшим количеством бульона, посыпать рубленым укропом или зеленью петрушки.
Бульон сервировать в соуснике, можно приготовить также более густой соус с мукой.
В качестве гарнира подать любой салат из сырых овощей.
Состав: мясо курицы или индейки с костями – 750 г;
вода – 1–1,5 л;
лук-порей – 1 головка;
морковь – 5–6 шт.;
цветная капуста – 1 большой кочан;
фасоль – 200 г;
петрушка – 1 корень;
сельдерей, соль, укроп или зелень петрушки;
салат из сырых овощей.
Свинину залить водой и варить до полуготовности. Рубленую квашеную капусту соединить с яблоками (очищенными и нарезанными ломтиками), ягодами можжевельника, тмином, заложить в бульон со свининой и тушить почти до полного выкипания бульона. Затем добавить белое вино.
Готовую свинину с овощами залить соусом и подать с отварным картофелем и зеленью.
Приготовление соуса. Муку поджарить на масле, затем развести бульоном, добавить тертый хрен, сливки, соль и перец, перемешать все и проварить.
Состав: свиные ребра – 500 г;
квашеная капуста – 750 г;
яблоки – 75 г;
ягоды можжевельника – 5 шт.;
белое вино – 200 г;
тмин, зелень, соль, перец, гарнир;
для соуса: жир – 30 г;
мука – 60 г;
бульон – 500 г;
сливки – 50 г;
хрен и соль.
Грибы потушить в собственном соку и положить на дно смазанной жиром посуды для запекания. Сверху положить тушеную капусту и нарезанные соленые огурцы. Обжарить в жире лук с мукой, развести молоком и варить 5–10 минут до получения густого соуса. Залить им продукты, посыпать сверху тертым сыром и поставить в духовку для подрумянивания.
Состав: свежие грибы – 1 кг;
тушеная капуста – 1 кг;
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments