500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая Страница 39

Говядина с белым вином

1 кг говядины (лопатка, голень), 1 крупная головка репчатого лука, 1 морковь, 1 букет гарни (перевязанные нитью лист лука-порея, веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист), 50 г сливочного масла, 50 мл оливкового масла, 250 мл сухого белого вина, 250 мл воды, 1 ст. л. муки, соль и черный перец по вкусу

Нарезать мясо кусочками, лук и морковь небольшими кубиками. Разогреть на сковороде оливковое и сливочное масло. Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. Выложить лук и морковь, посыпать мукой и перемешать, посолить и поперчить. Добавить белое вино, воду. Для букета гарни положить травы и лавровый лист в порей, обвязать кулинарной нитью, добавить к мясу. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 90 минут. При необходимости подливать воду и вино. Перед подачей удалить букет гарни.

Говядина с грибами

500 г говядины, 100 г свежих грибов, 1 большая головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 150—200 мл белого вина, около 300 мл кипятка или овощного бульона, 1 лавровый лист, 1 ч. л. тимьяна, оливковое масло для жарки, мука для панировки, соль по вкусу

Мелко нарезать лук и чеснок, грибы нарезать ломтиками. Нарезать мясо кусочками, запанировать в муке и обжарить на разогретом масле до золотистого цвета. Переложить на тарелку. На сковороду выложить лук и чеснок, жарить, помешивая, до мягкости. Добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры. Тушить около 10 минут. Влить вино, варить пару минут. Влить немного бульона. Довести до кипения. Добавить мясо и грибы, посолить, добавить специи. Тушить на слабом огне до готовности мяса, при необходимости долить еще немного воды или бульона. Подавать с рисом, картофелем или другим гарниром по вкусу.

Говядина в красном соусе

1 кг говядины, 500 г помидоров, 250—300 мл воды или бульона, масло для жарки, соль и черный молотый перец, корица, гвоздика по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками. Помидоры очистить от кожицы, натереть на терке. Разогреть сковороду с маслом. Небольшими порциями обжарить мясо до подрумянивания. Переложить в толстостенную посуду, посолить. Добавить помидоры, перемешать, влить теплую воду или бульон. Довести до кипения. Уменьшить огонь, приправить специями и томить около 2 часов. Соус должен загустеть, а мясо стать мягким.

Говядина по-бургундски

1,5 кг говядины, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 700 мл красного сухого вина, букет гарни, 500 мл говяжьего бульона, 150 г бекона или грудинки, 250 г шампиньонов, 40 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу, рубленая петрушка

Очистить морковь, лук и чеснок. Мясо зачистить, нарезать кубиками по 5 см. Морковь и лук нарезать соломкой или ломтиками, бекон кубиками, грибы разрезать на четверти, мелкие можно оставить целыми. Раздавить зубчик чеснока. Разогреть в толстостенной кастрюле растительное масло. Небольшими порциями обжарить мясо до коричневого цвета со всех сторон. Мясо должно обжариваться, а не тушиться. Переложить обжаренное мясо на тарелку. В кастрюлю выложить бекон, жарить до легкого золотистого цвета, но не зажаривать. Переложить к мясу. Выложить лук и морковь, обжарить на умеренном огне. Посыпать мукой и жарить около минуты. Влить бульон и вино, довести до кипения, посолить и поперчить. Выложить мясо и бекон. Добавить измельченный чеснок, букет гарни и хорошо перемешать. Накрыть крышкой, томить на слабом огне или в духовке, разогретой до 160 °С, 2,5 часа. Отдельно на сковороде поджарить грибы на сливочном масле до испарения влаги. Выложить к мясу, перемешать. Через 10 минут добавить рубленую петрушку, снять с огня. Подавать с чесночными гренками.