Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая Страница 38

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г курицы гриль, 300 г груш, 200 г отварного картофеля, 200 г отварной моркови, 100 г лука-шалота, 3 сваренных вкрутую яйца, 200 г плавленого сыра, 200 г майонеза, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Курицу гриль и отварной картофель нарезать кубиками. По отдельности натереть на терке очищенные от кожуры и семян груши, сыр, желтки, белки и отварную морковь. Нашинковать лук-шалот. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты на плоское блюдо в такой последовательности и смазывая каждый слой сеточкой из майонеза (при необходимости подсолить их): картофель, мясо, лук, морковь, белки, груши, сыр. Посыпать салат тертыми желтками и поставить в холодильник на 1—2 часа.

Торт-салат с печенью и шпинатом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

5 коржей из слоеного теста, 500 г говяжьей печени, 200 г отварной моркови, 300 г репчатого лука, 200 г шпината, 5 сваренных вкрутую яиц, 200 г сливочного сыра, 300 г майонеза, 100 мл растительного масла, молотый черный перец, молотый шафран и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезать печень небольшими кусочками. Нашинковать репчатый лук, спассеровать на растительном масле до мягкости. Добавить печень, жарить до готовности, посолить, поперчить, остудить и пропустить через мясорубку. Припустить шпинат в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и соединить с частью майонеза. По отдельности натереть на терке отварную морковь и яйца, перемешать с майонезом. Сформовать салат-торт на плоском блюде, выкладывая продукты слоями и смазывая их майонезом: слоеный корж, печень, слоеный корж, яйца, слоеный корж, шпинат, слоеный корж, морковь, слоеный корж. Последний корж смазать сливочным сыром, смешанным с шафраном. Поставить торт-салат в холодильник на 2—4 часа. Украсить по желанию.

Торт-салат с курицей, грибами и морковью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г отварного куриного филе, 200 г маринованных грибов, 200 г моркови по-корейски, 100 г лука-порея, 5 сваренных вкрутую яиц, 300 г майонеза, 100 мл растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварное мясо, маринованные грибы и яичные белки нарезать небольшими кубиками. Желтки натереть на терке. Лук-порей мелко нарубить, промыть под струей холодной воды, хорошо отжать. Сформовать торт-салат, укладывая продукты в такой последовательности и смазывая каждый слой майонезом: мясо, морковь, белки, грибы, лук. Покрыть салат майонезом и посыпать тертыми желтками. Украсить по желанию.

Торт-салат со свининой, ветчиной и грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г филе свинины, 200 г ветчины, 200 г маринованных опят, 200 г отварного картофеля, 100 г сыра твердых сортов, 200 г майонеза, 50 мл растительного масла, 20 г зелени укропа, молотый черный перец и соль по вкусу, листья салата для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезать мясо тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до готовности, посолить, поперчить, выложить на салфетку, чтобы стек жир. Нарезать ветчину соломкой. Натереть на терке отварной картофель и сыр. Миску застелить пищевой пленкой и выкладывать продукты слоями, смазывая майонезом: сначала грибы (шляпками вниз), затем жареную свинину, измельченный укроп, сыр, ветчину и картофель. Поставить салат в холодильник на 1—2 часа. Перед подачей перевернуть миску на блюдо, украшенное салатными листьями, и удалить пленку.

Торт-салат бутербродный с лососем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г филе слабосоленого лосося, 100 г консервированной печени трески, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 4 сваренных вкрутую яйца, 400 г пшеничного хлеба, 500 г майонеза, 30 мл растительного масла, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нашинковать репчатый лук, спассеровать его на растительном масле до мягкости. Добавить тертую морковь, жарить до готовности, посолить, остудить. Хлеб разрезать вдоль на 4 пласта. Нарезать рыбу мелкими кубиками, печень размять. Отварные яйца натереть на терке. Сформовать торт-салат, выкладывая продукты слоями и смазывая их майонезом: хлебный пласт, рыба, хлебный пласт, обжаренные овощи, печень трески, хлебный пласт, тертые яйца, хлебный пласт. Положить на торт-салат небольшой гнет и поставить в холодильник на 6—8 часов. Перед подачей смазать салат оставшимся майонезом и украсить по желанию.

Торт-салат с печенью и кукурузой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г говяжьей печени, 200 г отварного картофеля, 200 г маринованных огурцов, 200 г маринованного репчатого лука, 200 г консервированной кукурузы, 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г сметаны, 200 г майонеза, 100 мл растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезать печень тонкими брусочками, обжарить на растительном масле до готовности, посолить, поперчить и остудить. Отварной картофель натереть на терке. Огурцы нарезать тонкой соломкой. По отдельности измельчить белки и желтки. Сформовать торт-салат, выкладывая продукты слоями и смазывая их смесью сметаны и майонеза: маринованный лук, картофель, печень, огурцы, кукуруза, белки. Бока и верх торта посыпать тертыми желтками. Поставить торт в холодильник на 1—2 часа.

Торт-салат с отварным языком и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г отварного говяжьего языка, 100 г отварного картофеля, 100 г отварной свеклы, 100 г отварной моркови, 150 г консервированных маслин без косточек, 150 г сыра твердых сортов, 3 отварных яйца, 300 г майонеза, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварной картофель, свеклу, морковь, яйца и сыр по отдельности натереть на терке. Язык и маслины нарезать мелкими кубиками. Сформовать салат, выкладывая на плоское блюдо продукты в такой последовательности и смазывая каждый слой майонезом: картофель, язык, сыр, маслины, морковь, свекла. Бока и поверхность салата смазать майонезом и посыпать тертыми яйцами. Поставить салат в холодильник на 1—2 часа. Оформить по желанию.

Торт-салат с форелью и грецкими орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

350 г филе слабосоленой форели, 150 г отварной моркови, 150 г грецких орехов, 5 сваренных вкрутую яиц, 200 г сыра твердых сортов, 100 мл натурального йогурта, 30 г дижонской горчицы, 20 мл лимонного сока, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Форель крупно нарезать. По отдельности натереть на терке отварную морковь, сыр, яичные белки и желтки. Грецкие орехи измельчить. Для заправки соединить йогурт, лимонный сок, горчицу и соль, перемешать. Сформовать салат, выкладывая продукты слоями и поливая их заправкой: сыр, орехи, рыба, морковь, белки, желтки. Украсить по желанию.

Торт-салат с семгой, икрой и креветками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г филе слабосоленой семги, 300 г отварных креветок, 200 г отварного картофеля, 5—6 сваренных вкрутую яиц, 200 г сыра твердых сортов, 500 г майонеза