Питание ребенка от рождения до трех лет - Валерия Фадеева Страница 36

Освободить 100 г мясной мякоти говядины или индейки от жира и пленок, пропустить дважды через мясорубку, влить 2–3 мл раствора соли, 15 мл молока и хорошенько перемешать. Добавить в приготовленный фарш взбитый в крепкую пену яичный белок и снова перемешать. Из полученной массы скатать шарики величиной с крупную вишню, опустить их в кипящий суп или бульон и варить на слабом огне (при едва заметном кипении) 8—10 минут.

Отварить курицу. Отделить мякоть от костей, снять кожу, удалить пленки и сухожилия и пропустить куриные кусочки через мясорубку. Вымочить в молоке булку без корок, отжать ее и добавить в куриный фарш. Посолить, перемешать и провернуть полученную массу через мясорубку еще раз. Растопить в кастрюле сливочное масло. После этого слегка его остудить. Переложить котлетную массу в кастрюлю, добавьте 2 ст. л. масла и 1/4 стакана сливок или оставшееся от вымачивания булки молоко. Тщательно размешать компоненты и слепить котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях, слегка обжарить и тушить в духовке 15 минут, добавить 1 стакан куриного бульона. Готовые котлеты переложить на блюдо и полить бульоном.

Тонко нашинковать белокочанную капусту, посолить и помять руками, чтобы дала сок. Добавить кислое яблоко (тонкие дольки без кожицы), измельченные грецкие орехи и отварное куриное мясо (грудку) и немного растительного масла.

Сварить до полуготовности гречневую крупу, добавив в воду немного соевого соуса и растительного масла. Куриную печень очистить от пленок, нарезать и обжарить в оливковом масле вместе с измельченными репчатым луком и болгарским перцем. Добавить карри, соевый соус и полуготовую гречку; посолить по вкусу и довести под крышкой на медленном огне до готовности.

Мясо, нарезанное наискось на кусочки, припустить до полной готовности в небольшом количестве подсоленной воды вместе с целыми мелкими луковками, нарезанными тонкими кружочками морковью и корнем петрушки. Добавить сметану, панировочные сухари, мускатный орех, довести все до кипения и снять с огня. Отдельно отварить в подсоленной воде цветную капусту и разобрать ее на соцветия. На блюдо выложить куриное филе, а вокруг – капусту, залить соусом и украсить рубленой свежей зеленью.

Обжарить по отдельности в оливковом масле (можно с добавлением сливочного) кусочки куриного филе, репчатый лук и тыкву, нарезанную мелкими кубиками. Смешать рис, отваренный до полуготовности, с обжаренными продуктами. Залить все кипятком, добавив соли и перца по вкусу, и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

Филе курицы (грудку) нарезать на небольшие кусочки и обжарить в растительном масле. Добавить пассерованный репчатый лук, томат-пюре (густой томатный сок) и тушить под крышкой на медленном огне 15–20 минут. Затем добавить свежевыжатый яблочный сок, сок лимона, перец горошком, соль, мелкорубленый или давленый чеснок и измельченную зелень (в первую очередь, кинзу). Тушить под крышкой еще 8—10 минут. Подавать с салатом из свежих овощей и зелени.

Очень мелко нарезать мякоть свежего яблока, помидора и авокадо. Добавить сок лимона и мед. Хорошенько все смешать и подать с куриной грудкой, приготовленной на гриле.

Куриную грудку отбить, начинить смесью из тонко нарезанной кураги и свежеобжаренных грецких орехов. Скатать рулетиком. Закрепить деревянной шпажкой, сварить в небольшом количестве подсоленной воды. Залить белым соусом (обжарить 1 ст. л. муки в 1 ст. л. сливочного масла, развести сметаной, добавив соль и сахар, и загустить) и довести до кипения. На гарнир подать сладкую консервированную кукурузу, дольки очищенных яблок (сбрызнуть лимонным соком) и отварной свеклы.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, обжарить в оливковом масле, переложить в кастрюлю с толстым дном или в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожицы и серединки, нарезанные крупными дольками, чернослив без косточек, залить сметаной и проварить на тихом огне до готовности яблок. Подавать на стол в тарелках или в горшочках, посыпав сверху рубленой зеленью. Гарнир к этому блюду не нужен.

Отделить от костей 150 г мяса кролика, очистить от сухожилий и припустить в небольшом количестве воды под крышкой до полуготовности. Затем провернуть через мясорубку 2–3 раза и, взбивая деревянной ложкой, понемногу добавлять молочный соус (прогреть на сковороде 1 ч. л. муки с 20 г сливочного масла и развести 1/4 стакана горячего молока, постоянно помешивая). Затем ввести еще 1 ч. л. растопленного масла и взбитый яичный белок, осторожно вымешивая снизу вверх. Выложить в форму, смазанную маслом, и прогреть до готовности на пару под крышкой. Подавать с овощным пюре.

В горшочек – слоями, чередуя, положить: очищенные зеленые яблоки (дольками) и нежирную свинину (небольшими кусочками). Нижний и верхний слои должны быть яблочными. Добавить чуть растертые семена фенхеля, соль, немного оливкового масла. Покрыть горшочек сверху пресным тестом (смешать муку и воду до консистенции, как на пельмени) и, сделав в нем по центру небольшое отверстие для выхода пара, поставить горшочек в разогретую духовку на 40–50 минут.

Свеклу промыть, испечь, а затем очистить и чайной ложкой убрать сердцевину. Подготовленную таким образом свеклу наполнить мясным фаршем с рисом (смешать отварной рис и измельченную отварную телятину, посолив по вкусу). Положить на смазанную маслом сковороду, запекать в духовом шкафу 15–20 минут. Перед подачей на стол свеклу залить сметаной и снова поставить на несколько минут в духовой шкаф. Затем выложить на блюдо и залить образовавшимся соусом.

Полуготовое отварное мясо (телятину, нежирную говядину) порезать на кусочки. Добавить жареные репчатый лук (кольца) и крупно тертую морковь, а также чернослив (заранее замочить и вынуть косточки), сливочное масло, разведенную водой или бульоном томат-пасту, посолить по вкусу и тушить в сотейнике до готовности мяса и до тех пор, пока чернослив не будет расползаться.