Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии - Дуглас Грэм Страница 36

Хотя низкожировой режим Притикина буквально творит чудеса в деле предотвращения болезней сердца, здоровье сердца ещё не значит здоровья для человека. Акцент Притикина на злаках (и, что любопытно, на значительном содержании в них белков, составляющих «всего» 12 % калоража) вызывает другие осложнения здоровья, от артритов до онкологических заболеваний.

Книга Хорна представляет отрезвляющие и неопровержимые аргументы против употребления злаков. Вот выдержка из главы 10 «Зёрна птицам» [33].

«Миссия Притикина заключалась, в первую очередь, в избавлении людей от ишемической болезни сердца. Эта идея довлела в его сознании, поэтому он рассуждал следующим образом:

• Нам надо понизить потребление жиров, холестерина и белков – источников атеросклероза и болезней сердца. Для этого надо сократить потребление животной пищи. Мы должны стать вегетарианцами.

• Поскольку большая часть нашей пищи идёт на выработку энергии, а мы снижаем потребление животных продуктов – главного поставщика энергии в американской диете, – то откуда взять энергию и достаточное количество белков?

• Из других доступных продуктов подходят только злаки, корнеплоды и фрукты, поскольку питательность листовой зелени и других овощей слишком низка, и чтобы наесться, нам пришлось бы есть их дни напролёт, как это делают коровы. Поэтому нам придётся выбрать между крахмалистой пищей (злаками и картофелем) и фруктами, а зелень и другие овощи рассматривать главным образом как источник витаминов и минералов.

До этого момента Притикин был на верном пути, но теперь его озабоченность избавлением от атеросклероза стала препятствующим фактором. Он знал, что холестерин и триглицериды (жиры в крови) – два фактора, наиболее значимых для возникновения атеросклероза, и был полон решимости понизить их уровень в крови, насколько это возможно. Исключив продукты животного происхождения, он полностью устранил поступление с пищей холестерина и вредных животных жиров, но что делать с триглицеридами в растительной пище? Притикин знал, что концентрированный сахар любого вида – рафинированный или даже натуральный сырой – слишком быстро поступает в кровь, приводя к резким колебаниям его уровня в крови и выработке триглицеридов, его врага номер два. Он логично продолжил:

• Если из двух остающихся источников энергии и белков один содержит сахар – вещество, повышающее уровень триглицеридов, – то мы не можем использовать его в качестве основного источника питания.

• Значит, мы должны строго ограничить потребление фруктов из-за содержащегося в них сахара и целиком положиться на злаки в обеспечении себя энергией и белками.

Каков был результат этой логической цепочки? Он был поистине впечатляющим: сначала Притикин избавился от собственного атеросклероза, а затем исцелил от этого недуга тысячи людей, последовавших его учению.

Вот так началась актуальная по сей день мода на сложные углеводы, и вот почему процветают компании, делающие цельнозерновой хлеб, макаронные изделия, печенье и всевозможные хлебцы и крекеры.

Но устранение болезней сердца и связанных с ними проблем отнюдь не является однозначным и окончательным решением проблем со здоровьем и долголетием человека. Кроме хорошего кровообращения, надо учитывать и многие другие факторы. Оздоровление кровотока – лишь первый шаг в оптимизации здоровья, после которого надо восстановить здоровую биохимию крови. Притикин устранил «липо» из липотоксикоза, но большая часть токсикоза от этого никуда не делась. Включив натуральные сахара, содержащиеся во фруктах, в одну группу с остальными сахарами, Притикин совершил фатальную ошибку».

Поскольку приготовленные злаки вызывают состояние, известное как кислотная токсемия, приверженцы крахмальных/зерновых диет рано или поздно становятся жертвами рака, артрита, синдрома хронической усталости, гипотиреоза и вороха других проблем. Диета из приготовленных злаков и овощей снабжает организм большинством необходимых витаминов; однако витамин С – самый важный из всех, поддерживающий целостность тканей и функцию иммунной системы, наиболее чувствительный к высоким температурам, – оказывается в серьёзном дефиците, если в рацион не включать солидные порции свежих фруктов.

Моя позиция состоит в том, что цельные свежие фрукты – «другие углеводы» – содержат именно то топливо, к которому изначально приспособлен наш организм.

Давайте на миг вернёмся назад и ближе рассмотрим три типа углеводов: сложные углеводы, рафинированные простые сахара и цельные простые углеводы из фруктов.