Встречаем гостей - Оксана Узун Страница 36

– рыба (целая тушка) – 400–500 г

– мука – 1 ст. ложка

– сок 1/2 лимона

– грибы – 100 г

– репчатый лук – 1 шт.

– сливочное масло – для жарки

– соль, перец – по вкусу

– Для соуса:

– мука – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 50 г

– сливки – 2 ст. ложки

– куриный бульон – 3/4 стакана

2 порции

40 минут

Рыбу очистите, выпотрошите, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком.

Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на разогретом сливочном масле с двух сторон.

Приготовьте соус. Муку прокалите на сковороде, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте и постепенно, постоянно помешивая, добавьте сливки и бульон.

В отдельной сковороде обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук и грибы. Добавьте их в полученный соус и потушите 5–7 минут.

Полейте рыбу полученным соусом и запекайте в духовке, разогретой до температуры 180 °C, в течение 10 минут.

Судак жареный со сливочно-лимонным соусом

– филе судака – 500 г

– мука – 4 ст. ложки

– лимон (сок) – 1/2 шт.

– соль и красный перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

– Для соуса

– лимон (сок и цедра) – 1/2 шт.

– сухое белое вино – 2 ст. ложки

– мука – 2 ст. ложки

– сливочное масло – 50 г

– сливки – 2 ст. ложки

3 порции

50 минут

Судака посолите, поперчите, сбрызните соком 1/2 лимона и дайте немного постоять.

Обваляйте судака в муке и обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности.

Приготовьте сливочно-лимонный соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Добавьте сливки, сок и цедру лимона, вино. Посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения.

Полейте жареного судака этим соусом и подавайте к столу.

Десерт шоколадный

– блины – 1 шт.

– шоколадный йогурт – 1 баночка

– шоколад, натертый на мелкой терке, – 25 г

– миндальные орехи, кусочки шоколада – для украшения

1 порция

5 минут

На дно небольшой вазочки положите блин.

Залейте блин йогуртом.

Посыпьте десерт тертым шоколадом, украсьте орехами или кусочками шоколада и подавайте к столу.

Яйца, фаршированные рыбным паштетом

– рыбные консервы в масле – 1 банка

– яйца – 6–8 шт.

– зеленый лук – несколько перьев

– измельченная зелень укропа и петрушки – по вкусу

6 порций

55 минут

Яйца сварите вкрутую, очистите, разрежьте вдоль пополам и выньте желток.

Положите в блендер рыбу, 4 ст. ложки масла, в котором была законсервирована рыба, измельченную зелень, лук, желтки и все измельчите.

Нафаршируйте полученной массой половинки яиц, положите их на блюдо и украсьте зеленью.

Судак с овощами и морепродуктами

– судак – 500 г

– морепродукты (креветки, кальмары, мидии и т. д.) – 200 г

– морковь – 1 шт.

– лук-порей – 100 г

– сливочное масло – 50 г

– помидоры (консервированные в собственном соку) – 200 г

– белое вино – 1/2 стакана

– зелень сельдерея – по вкусу

4 порции

30 минут

Морковь и лук-порей нарежьте кольцами, сельдерей измельчите.

Обжарьте овощи на растительном масле до румяной корочки, добавьте помидоры, вино, сливочное масло и дайте соусу прокипеть.

Нарежьте рыбу на порционные куски, уложите в глубокую сковороду, залейте соусом и тушите на медленном огне 10–15 минут.

Добавьте морепродукты, потушите все вместе 5–7 минут и подавайте к столу.

Десерт с шоколадной пастой

– бисквит – 100 г

– молочно-шоколадная паста – 100 г

– орехи – 1 горсть

– готовые пирожные «Безе» – 2–3 шт.

– ликер «Бейлиз» – 4 ст. ложки

– кофе (готовый) – 100 мл