Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова Страница 35
Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова читать онлайн бесплатно
• 75 г укропа
• по 15 г корней и листьев хрена
• 10 г чеснока
• 3 г свежего (или 2 г сушеного) стручкового жгучего перца
• 25 г листьев и черешков сельдерея
• 25 г листьев черной смородины
Для рассола:
• 1 л воды
• 60–70 г соли
Приготовление
В качестве пряных добавок можно использовать дубовые, вишневые листья, эстрагон, майоран, чабер и др.
Огурцы перебрать, промыть. Зелень и пряные добавки перебрать, промять, нарезать кусочками. На дно тары положить примерно 1/3 зелени и пряностей, затем рядами уложить огурцы до половины тары, на них положить еще 1/3 зелени и пряностей, затем снова огурцы и сверху оставшуюся зелень и пряные добавки. Наполненные емкости укупорить и через шпунтовые отверстия залить рассол.
Чтобы стимулировать наиболее быстрое развитие молочнокислых бактерий, первые три дня тару с огурцами выдержать при температуре 15–20 °C, затем поместить в сухое холодное помещение и хранить при температуре от 1 до 4 °C.
Пряности, используемые при солении, не только улучшают вкус и аромат огурцов, но и обогащают их витаминами, способствуют их сохранности.
Ингредиенты
• 750 г крупных огурцов
• 250 г лука
Пряности и добавки (на литровую банку):
• 1 веточка укропа
• 1 большой кружок моркови
• 1/2 ч. ложки горчичных семян
• 1 лавровый лист
• 3 горошины душистого перца
• 3 горошины черного перца
Для заливки:
• 1 л воды
• 300 мл столового уксуса
• 25 г соли
• 100 г сахарного песка
Приготовление
Огурцы замочить на 1 час в воде, затем хорошо промыть. Огурцы почистить, разрезать на тонкие кружочки, смешать с луком, очищенным и нарезанным кольцами. Разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями, морковью и укропом. Залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л—20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Ингредиенты
• свежие огурцы
Пряности и добавки:
• веточки укропа
• семена горчицы
• горошины черного перца
• душистый перец
• вишневые или виноградные листья
Для заливки:
• 1 л воды
• 40–50 г соли
Приготовление
Огурцы замочить в холодной воде, затем тщательно промыть, наколоть вилкой, плотно уложить в банки и переложить пряностями.
Залить соленым раствором так, чтобы огурцы были полностью покрыты. Затем поставить груз и оставить кваситься при температуре около 20 °C на 5 дней.
После этого переставить в прохладное место. Огурцы заквашиваются за 3–4 недели.
Зрелый перец (как красный, так и зеленый) по содержанию витамина С занимает среди овощей первое место. По вкусовым качествам перец условно делится на острый (горький, пряный) и сладкий (овощной). Острый перец из-за жгучего вкуса используют ограниченно, в основном как приправу в кулинарии, консервной и ликеро-водочной промышленности. Сладкий перец лучше всего в пищу употреблять его в свежем виде. Часто перец фаршируют самой разной начинкой (мясной, сырно-творожной, овощной и т. д.). На зиму перец можно замораживать или консервировать.
Ингредиенты
• 4–6 сладких перцев разного цвета
• 2 крупных яблока
• укроп
• 1 веточка кинзы
• 1 веточка петрушки
• 3 ст. ложки салатной заправки
Приготовление
Перец вымыть, срезать верхушки и удалить семена. Нарезать овощи тонкими кольцами, добавить измельченные кубиками или ломтиками яблоки, заправить растительным маслом с лимонным соком или майонезом, перемешать.
Украсить блюдо кольцами перца и лука, посыпать мелко нарубленной зеленью. Сбоку положить 1–2 веточки петрушки, что придаст блюду аппетитный вид.
При желании лук можно заменить чесноком.
Ингредиенты
• 1 кг сладкого перца
• 1 кочан цветной капусты
• 4–5 ст. ложек растительного масла
• зелень
• яблочный уксус
Приготовление
Сладкий перец промыть и обсушить. Испечь перец без масла в горячей духовке. Затем охладить, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, полить 2–3 ст. ложками растительного масла.
Разобрать на соцветия кочан цветной капусты средней величины и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить 2 ст. ложками растительного масла с небольшим количеством яблочного уксуса.
Уложить овощи на блюдо горкой, украсить нарезанной зеленью и подать к столу.
Ингредиенты
• 4 сладких перца
• 4 помидора
• 2 огурца
• 1 стручок острого перца
• 1 луковица
• 200 г сыра
• 2 ст. ложки растительного масла
• укроп
• уксус
• соль по вкусу
Приготовление
Овощи вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатницу, полить растительным маслом, посолить, украсить мелко нарезанным укропом и потертым сыром.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments