Праздничные блюда для семейных торжеств - Е. Левашева Страница 34

2. Готовую утку разрубить сначала вдоль позвоночника, а потом поперек — на порции.

3. Гарнировать рассыпчатой гречневой кашей (или рисом), которыми фаршировалась утка.

Утка с маслинами

1 часа

6 порций

1 утка, 1 ст. ложка топленого сала, 4 луковицы, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 200 г маслин, соль.

1. Подготовленную тушку разрубить на куски и поджарить в половине количества топленого сала. Если утка жирная, уложить ее в кастрюлю без сала и жарить в собственном жиру. Добавить немного воды и поставить тушить под крышкой.

2. Нарезать лук тонкими кольцами и поджарить на оставшемся сале. Добавить муку, разбавив ее небольшим количеством воды. Влить соус в кастрюлю с уткой. Посолить по вкусу, тушить на умеренном огне.

3. Добавить томат-пюре, а перед концом тушения — маслины. (Они должны быть предварительно отварены в воде в течение 10 мин.) Поварить еще немного.

4. Это блюдо можно готовить с растительным маслом и подать холодным.

Утка с имбирем

1 часа

6 порций

1 утка, 2 дольки чеснока, 1 ч. ложка муки, имбирь, соль.

1. Обработанную тушку промыть, натереть измельченным чесноком с солью, посыпать имбирем и поместить в жаровню. Влить немного воды и запечь птицу, вначале накрыв крышкой, затем сняв ее, чтобы образовалась золотистая корочка.

2. Готовую утку вынуть, а оставшийся жир смешать с мукой. Обжарить ее, влить немного воды, прокипятить. Добавить утку, разрезанную на порции, прогреть в соусе.

3. Подать с мучными кнедликами и тушеной капустой.

Гусь, жаренный с яблоками

2 часа

6 порций

1 гусь, 1,5 кг антоновских яблок, 2 ст. ложки растительного масла, 120 мл воды.

1. Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить воду и поставить в духовку.

2. Во время жаренья тушку необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует 1,5–2 ч.

3. Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки.

4. Гуси, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним можно подать печеные яблоки, тушеную капусту, гречневую кашу (рассыпчатую) или картофель.

Рагу из гуся

1 часа

6 порций

1 гусь, 600–700 г картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, ½ стакана томатной пасты, специи по вкусу.

1. Гуся выпотрошить и тщательно промыть. Нарубить небольшими кусочками с косточкой и посолить. На сковороде разогреть жир, снятый с тушки, выложить на нее кусочки гуся и подрумянить, после чего посыпать мукой и продолжать жаренье еще несколько минут.

2. Нарезать дольками картофель, ломтиками — морковь и корень петрушки, мелко нашинковать репчатый лук, морковь и петрушку. Слегка обжарить в жиру, в котором жарился гусь.

3. Картофель поджарить отдельно.

4. Сложить птицу в сотейник, влить немного горячей воды. Закрыть сотейник крышкой и поставить на слабый огонь. Через 30 мин добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, томатную пасту. Тушить до готовности.

5. Перед подачей на стол удалить лавровый лист, а рагу выложить на блюдо вместе с соусом и овощами. Посыпать измельченной зеленью петрушки.

Гусь с черносливом

1 час

6 порций

1 гусь, 500 г чернослива, 300 г картофеля, растительное масло, соль.

1. Тушку гуся вымыть, посолить и нафаршировать хорошо вымытым черносливом без косточек. Частью чернослива обложить гуся в гусятнице, влить ½ стакана воды и запекать в горячей духовке 1 ч.

2. Гуся следует периодически переворачивать и по мере необходимости подливать в гусятницу холодную воду.

3. Картофель почистить и нарезать кружочками.

4. Запеченного гуся нарезать порциями. Подавать, обложив черносливом и кружочками жареного картофеля.

Жареная гусиная печень с яблоками

15 мин

2 порции

30 г сливочного масла, 2 яблока, 200 г гусиной печени, молоко, мука, соль.

1. Печень подержать около 1 ч в молоке (можно оставить и на ночь). Перед употреблением нарезать кусочками, сняв пленку, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле (в течение 3 мин). Затем слегка посолить.

2 . Очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные кружочками яблоки поджарить и подать вместе с печенью.

Индейка жареная

2,5 часа

8 порций

1 индейка, 1 л воды, 250 мл мясного бульона (воды), соль, сливочное масло, веточки петрушки или листики салата.

1. Подготовленную тушку посолить, положить на сковороду спинкой кверху, полить растопленным маслом, добавить ½ стакана воды и поставить жарить в слабо разогретую духовку.

2. Во время жаренья индейку необходимо поливать образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. (Жарится индейка от 1 до 2,5 ч, в зависимости от величины.)

3. По окончании готовки индейку снять, слить жир, добавить мясной бульон (или воду), прокипятить и процедить. В тех случаях, когда индейку готовят не целой тушкой, а половинками, после обработки и подготовки ее жарят на сковороде. При подаче индейку надо разрубить сначала пополам, затем каждую половину на 4–8 кусков и уложить на подогретое блюдо, полив соком и украсив веточками петрушки или листиками салата.

4 . На гарнир можно подать печеные яблоки или жареный картофель.

Индейка, жаренная под сметанным соусом с изюмом

1 час

3 порции

600 г индейки, 60 г жира, 200 г сметаны, 50 г изюма, 10 г муки, корица, мускатный орех, зелень, соль.

1. Индейку нарезать кусками, посыпать солью, корицей и мускатным орехом, жарить на разогретом жире. Изюм промыть и сварить с ½ стакана воды. Добавить поджаренную с жиром муку, сметану и залить этим соусом мясо. Тушить около 40 мин, затем всыпать зелень.

2 . Подать с гарниром из жареного картофеля и зеленого салата.

Индейка жареная с клюквенным вареньем и жареным картофелем