Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва Страница 34

В качестве гарнира можно подать картофельное пюре, отварную вермишель или рассыпчатую рисовую кашу.

Котлеты из курицы

Мясо курицы (филе) — 100 г

Пшеничный хлеб — 10 г

Сливочное масло — 2 ч. л.

Молоко — 2 ст. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом (без корки!), добавить раствор соли и еще раз пропустить через мясорубку.

Из полученного фарша сформовать котлеты и обжарить их в растопленном сливочном масле.

Суфле из курицы

Филе курицы — 300 г

Желток — 1 шт.

Сливочное масло — 20 г

Молоко — 0,5 стакана

Мука — 2 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо курицы промыть, отварить, пропустить через мясорубку, добавить 15 г растопленного сливочного масла, горячее молоко, желток, муку и соль.

Все тщательно перемешать до образования однородной массы, выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 25 минут.

Паровые котлеты из курицы с перепелиным яйцом

Мясо курицы (филе) — 100 г

Перепелиное яйцо — 1 шт.

Пшеничный хлеб — 30 г

Молоко — 2 ст. л.

Зелень петрушки и укропа — по 2–3 веточки

Мясо курицы, а также размоченный в молоке хлеб (без корки!) и зелень петрушки и укропа пропустить через мясорубку, добавить перепелиное яйцо и тщательно перемешать.

Из полученной мясной массы сформовать небольшие котлеты, выложить их в кастрюлю в 1 слой и залить небольшим количеством воды так, чтобы она доходила до их середины.

Накрыть кастрюлю крышкой, поставить в емкость большего размера с кипящей водой и варить на водяной бане в течение 35–40 минут.

Рагу из отварной курицы

Отварная курица — 50 г

Рис — 1,5 ст. л.

Мука — 0,25 ч. л.

Репчатый лук — 10 г

Сливочное масло (или растительное) — 1,5 ч. л.

Томатная паста — 1 ч. л.

Куриный бульон — 2 ст. л.

Соль по вкусу

Лук очистить, помыть, измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле, добавить муку, рис и жарить его до золотистого цвета. Затем влить бульон, довести его, постоянно помешивая, до кипения и варить рис до готовности.

После этого необходимо добавить томатную пасту, мелко нарезанное куриное мясо, посолить, перемешать и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 8-10 минут.

Куриная печень с шампиньонами и сливками

Куриная печень — 100 г

Шампиньоны — 2–3 шт.

Репчатый лук — 0,25 шт.

Мука — 0,5 ч. л.

Жирные сливки — 70 мл

Молоко — 70 мл

Сливочное масло — 2 ч. л.

Соль по вкусу

Куриную печень тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в 1 ч. л. предварительно растопленного сливочного масла.

На отдельной сковороде слегка обжарить в оставшемся сливочном масле мелко нарезанные шампиньоны и мелко нарубленный лук.

Затем добавить к ним муку, сливки и молоко, хорошо перемешать с обжаренной печенью и тушить в течение 10–15 минут. За 1 минуту до готовности посолить.

Тушеная курица с овощами

Мясо курицы — 50 г

Картофель — 1 клубень

Морковь — 0,25 шт.

Репчатый лук — 15 г

Растительное масло — 1 ст. л.

Соль по вкусу

Мясо курицы нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле, добавить измельченный лук, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 5 минут. Затем выложить натертую на крупной терке морковь и тушить еще 5 минут. После этого добавить крупно нарезанный картофель, влить столько воды, чтобы она была вровень с картофелем, посолить и тушить в течение 20 минут.

Жареная индейка с яблоками и сельдереем

Филе индейки — 30 г

Яблоко — 0,5 шт.

Стебли сельдерея — 100 г

Сливочное масло — 1 ч. л.

Творог — 0,5 ч. л.

Лимонный сок — 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо индейки промыть и нарезать небольшими кусочками. Таким же образом измельчить очищенное яблоко. На сковороде с антипригарным покрытием растопить сливочное масло и обжарить в нем кусочки индейки и яблока.

Стебли сельдерея очистить, промыть, нарезать маленькими кубиками и отварить в подсоленной воде. Затем жидкость слить, а сельдерей смешать с творогом и лимонным соком и подать к индейке.