500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая Страница 34

Филе нарезать пластинами, выложить в миску, добавить крахмал, накрыть крышкой и энергично потрясти, чтобы обвалять в нем все кусочки филе. Морковь и перец нарезать соломкой, чили и лук – колечками. В разогретое масло выложить раздавленные зубчики чеснока. Как только чеснок потемнеет, зубчики нужно убрать. Обжарить в чесночном масле филе до золотистой корочки, переложить на тарелку. На сковороду положить лук и морковь, жарить, помешивая, несколько минут, положить сладкий и острый перец, имбирь, продолжить помешивать. Затем добавить обжаренное филе, перемешать, полить соевым соусом, жарить все вместе 2—3 минуты.

Куриное филе в маринаде

1 кг куриного филе, 1 ст. л. горчицы, 1—2 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 4—5 зубчиков чеснока, по ½ ч. л. молотого черного и острого перца, паприки, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Половинки филе разрезать пополам, получившиеся толстые куски разрезать вдоль на две части. Пропустить чеснок через пресс, растереть с горчицей, специями, маслом и соком или уксусом. Этой смесью обмазать филе и оставить на пару часов в холодильнике. Затем достать из холодильника, дать прогреться до комнатной температуры. Обжарить в хорошо разогретом масле с одной стороны до золотистого цвета, посолить, перевернуть и обжарить другую сторону. Переложить на тарелку, накрыть каждый кусок фольгой и оставить на 3—4 минуты. Подавать с крупами, овощами, картофелем.

Куриное филе в чесночном масле

1 кг куриного филе, 6 зубчиков чеснока, растительное масло для жарки, сок 1 лимона, зелень петрушки и кинзы, 1 ч. л. паприки без горки, соль и молотый черный перец по вкусу

Филе нарезать кубиками. Посыпать солью и черным перцем, полить лимонным соком, оставить на 20 минут. На сковороде разогреть масло, выложить в него раздавленный чеснок, когда чеснок станет коричневым, убрать его. Высыпать на сковороду паприку, размешать. Выложить филе, перемешать. Жарить до золотистой корочки. Посыпать рубленой зеленью, при необходимости досолить, снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут.

Куриная грудка в сливочно-грибном соусе

0,8—1 кг куриной грудки, 200 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. муки, 200 мл куриного бульона, 100 мл сливок, черный молотый перец, тимьян, соль по вкусу, топленое или растительное масло для жарки

Куриную грудку разделить на крупные порционные куски. Обмазать молотым перцем и 1 ст. л. горчицы, оставить на 20 минут. В глубокой сковороде обжарить грудку на разогретом масле до золотистой корочки, снять со сковороды. На сковороду положить крупно нарезанные грибы и чеснок, посолить, тушить пару минут, посыпать мукой, перемешать. Добавить горчицу и бульон, после закипания влить сливки, варить все вместе до загустения. Выложить в соус курицу, добавить тимьян, молотый перец. Переставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать около 15 минут. Подавать с отварным рисом.

Курица с черносливом и изюмом

500—600 г курятины, 1 головка лука, 2 моркови, 2 сладких перца разного цвета, 100 г чернослива, 100 г изюма, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Сухофрукты промыть, залить кипятком и оставить на 15—20 минут, слить воду. Нарезать курицу небольшими кусочками, морковь и перец – соломкой, лук – полукольцами, чернослив – крупными кусочками. Разогреть масло в толстостенной сковороде, выложить курицу. Жарить пару минут до золотистой корочки. Уменьшить огонь, добавить лук, перемешать. Тушить 10—15 минут. Затем всыпать морковь, тушить еще 10 минут под крышкой. Добавить сладкий перец. Через 5 минут добавить изюм и чернослив, посолить, поперчить. Перемешать и нагревать под крышкой пару минут. Снять с огня, дать постоять 10—15 минут и подавать.

Паприкаш из курицы

1 кг куриного филе, 1 сладкий перец зеленого цвета, 1 крупная головка репчатого лука, 1 помидор, 1 ст. л. смальца или растительного масла, 1 ст. л. паприки, 200 г сметаны, 1½ ст. л. муки, соль по вкусу

Мелко нарезать лук. На сковороде разогреть масло или жир. Выложить лук, обжарить на умеренном огне до золотистого цвета, посыпать паприкой, размешать. Через пару секунд выложить нарезанное кубиками мясо. Обжарить до побеления, подлить немного воды и тушить минуту под крышкой. Добавить нарезанные перец и помидор, жарить несколько минут, посолить. В сметане размешать муку до однородности, если сметана густая, можно влить немного воды. Перелить сметану в сковороду, размешать. Довести практически до кипения, но не кипятить. Тушить 5 минут, помешивая. Снять с огня. Подавать с галушками, кашами, картофелем.

Паприкаш с курицей и грибами

500 г шампиньонов, 500 г куриного филе, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 1 сладкий перец, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. молотой паприки, соль и молотый черный перец по вкусу, 100—120 мл воды, 200 г сметаны, 2 ст. л. муки, зелень петрушки

Нарезать грибы половинками, филе кубиками, сладкий перец кусочками. Лук и чеснок измельчить. Обжарить на масле лук до прозрачности. Всыпать чеснок и через минуту паприку, хорошо размешать. Выложить филе, обжарить до побеления. Затем добавить грибы. Всыпать сладкий перец, посолить и поперчить. Размешать в воде томатную пасту, влить на сковороду. Тушить под крышкой практически до готовности мяса. Размешать в сметане муку, чтобы не было комочков. Вылить на сковороду, прогреть. При необходимости добавить соли и перца, посыпать рубленой зеленью.

Цыпленок в мексиканском стиле

800 г курятины, 1 головка репчатого лука, 1 стручок острого перца зеленого цвета, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 3 ч. л. молотого тмина, 1 ч. л. копченой паприки, 1 ч. л. молотой корицы, 4 помидора, 150—185 мл мясного бульона, 40 г темного шоколада (не менее 70 % какао), 300 г белого риса, соль, перец по вкусу, кунжут для оформления

Для маринованного лука: 1 головка красного лука, 60 мл уксуса, 2 ст. л. воды, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Приготовить маринованный лук. Тонко нарезать головку красного лука. Смешать уксус и воду, добавить соль и сахар и размешать. Вылить на лук, хорошо перемешать. Оставить мариноваться, пока готовится цыпленок. Приготовить цыпленка. Очистить репчатый лук и чеснок, удалить семена у перца. Поместить в кухонный комбайн и измельчить до однородности. В глубокой сковороде разогреть масло. Выложить смесь из комбайна. Жарить, помешивая, в течение 5 минут. Добавить тмин, копченую паприку и корицу, жарить 30 секунд. Добавить нарезанное кусочками мясо и перемешать. С помидоров снять кожицу и удалить семена, измельчить. Добавить помидоры и бульон к цыпленку. Довести до кипения. Варить на медленном огне около 20 минут. Цыпленок должен приготовиться, а соус загустеть. Всыпать мелко нарезанный шоколад, перемешать до его расплавления. Приправить солью и перцем. Параллельно отварить рис до готовности. Подавать рис с курицей, посыпать кунжутом, сверху выложить маринованный лук.