Здоровая пища - поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет? - Виктор Конышев Страница 33

Древние средиземноморские цивилизации отнюдь не были вегетарианскими, хотя, несомненно, бедная часть населения потребляла меньше пищи животного происхождения. За 7000 лет до н. э. на Ближнем Востоке одомашнили коров. 5000 лет до н. э в Египте стали разводить овец, одомашненных в Юго-Восточной Азии за четыре тысячи лет до этого. Были также одомашнены козы и свиньи.

Питание древних египтян

Ссылки на Древний Египет и сложившиеся там традиции питания подчас крайне противоречивы. В поисках истины, чтобы узнать, чем же питались древние египтяне, я побывал в Египетском музее в Берлине. Собранные там обширные сведения сводятся к тому, что в пищу египтян входили ячмень и ячменное пиво, финики, инжир, виноград, чеснок, огурцы, салат, лук репчатый и порей, масличные культуры. Позднее, в Новом царстве, стали есть бобы, чечевицу, оливки. Источником растительного масла мог быть лен, который культивировали с древних времен. Употребляли мясо, жир и молоко домашних животных (крупный рогатый скот, овцы, козы). Свинину ели, но для отдельных классов египетского общества она была запрещена. Разводили на мясо птицу — гусей, уток, голубей, журавлей, в Новом царстве — кур; мед получали как от диких, так и от домашних пчел. Потребление рыбы было в некоторых частях Египта запрещено, но при этом Гомер упоминает даже о разведении египтянами рыбы. Можно однозначно сказать, что Древний Египет не был страной вегетарианцев.

С другой стороны, Геродот писал, что строители пирамид питались исключительно хлебом, пивом и луком; среди продуктов, употребляемых строителями пирамиды Хеопса, называли также чеснок, однако на таком рационе вряд ли возможно выполнять тяжелую физическую работу. Скорее, это ошибка историков. В то же время приходится поверить сведениям, что египтяне ели мышей. Кости этих животных ученые находили при раскопках в мумифицированных желудках египтян, а на египетских картинах изображено потребление мышей (Дж. Алкок, «Пища в античном мире», 2006).

Интересно, что египтяне не были противниками пищи, получаемой путем брожения (квасной пищи), употребляли дикие дрожжи, умели делать пиво и вино. Засол продуктов, сушка мяса и рыбы также были у них в ходу. Сказанное относится, конечно, к периодам процветания Египта. Во время Среднего царства в Египте на протяжении 300 лет свирепствовала засуха, и порой отмечался столь страшный голод, что доходило даже до каннибализма.

Древняя Греция, страна вина, — идеал вегетарианцев?

В Древней Греции возникло выражение «истина в вине», заимствованное римлянами и затем через тысячелетия пришедшее к нам. Многие связывают его с почитанием древними греками вина. В действительности же смысл иной: что у трезвого на уме, то у пьяного на языке. Вспомним Сократа: «Пьянство не рождает пороки. Оно их обнаруживает». Впрочем, древние греки употребляли вино, сильно разбавленное водой, поэтому их вряд ли можно упрекнуть в чрезмерном винопитии во вред здоровью.

Английский ученый Ф. Мегалоуди в книге «Растения и диета в Греции от неолита до классического периода» (2006) изложил итоги своего исследования пищевых растительных остатков на греческих поселениях. Согласно его данным, уже в раннем каменном веке (6700–5600 лет до н. э.) предки греков употребляли ячмень, чечевицу, горох, а из орехов миндаль и фисташки. В дальнейшем разнообразие злаков и бобовых возрастало. Стали выращивать многие виды пшеницы, в эпоху среднего неолита появилось просо.

Древние греки не были вегетарианцами. Они ели мясо коз, овец и свиней, употребляли в пищу дичь. Самой питательной считалась козлятина, но она, по мнению греков, подходила рабам, а не знатным персонам. Самой дорогой была свинина. Большинство афинян ели мясо только на религиозных праздниках, когда раздавали мясо принесенных в жертву быков. Собачатину и ослятину употреблять в пищу считалось зазорным, и это мясо ели немногие; в то же время жареное мясо собаки входило в диеты, рекомендованные Гиппократом. В Афинах был рыбный рынок, где продавалась не только рыба, но и моллюски. Потребление молока греки считали уделом варваров, поэтому молоко коз и овец перерабатывали на сыр. На столе в изобилии были овощи и фрукты, оливки и оливковое масло.

Древнегреческий философ Платон (428–347 годы до н. э.) полагал, что здоровое питание включает в себя использование зерна, бобовых, фруктов, молока, меда и рыбы, а мясо, сладости и вино допускаются в умеренных количествах. Как видно из этого перечня, он считал приемлемыми все группы продуктов. Другой древнегреческий философ, Диоген Синопский (ок 400 — ок. 325 до н. э.), прославившийся аскетизмом и живший, по преданию, в бочке, пытался есть сырое мясо, но оно оказалось слишком жестким. Весьма часто, рассуждая о правильном питании, ссылаются на учение пифагорейцев (VI–IV века до н. э.). С точки зрения питания интерес представляют вегетарианство пифагорейцев и запрет на использование ими в пищу бобов. Они считали, что бобы могут плохо влиять на сперму. Кроме того, как писал Плиний, думали, что в бобах могут обитать души умерших людей. Вегетарианское питание пифагореизм рекомендовал для очищения тела, но, кроме того, Пифагор и его последователи верили в переселение душ и не питались мясом животных, опасаясь побеспокоить обитающие в них души людей. Впрочем, ряд источников утверждает, что пифагорейцы, являвшиеся авторитетом для многих вегетарианцев, время от времени все-таки потребляли мясо животных. В «Застольных беседах» Плутарха читаем: «Сулла… добавил, касаясь пифагорейцев, что они вкушали мясо преимущественно в случаях принесения жертвы богам».