Кулинарная книга холостяка - Лариса Верниковская Страница 33

Бутерброды-башни и бутерброды-пирамиды готовятся из нескольких видов бутербродов, наложенных друг на друга и скрепленных шпажкой или палочкой. Бутерброды готовятся совсем маленькие или средних размеров. Для этого можно использовать нарезанный батон или круглые куски любого хлеба. Для таких бутербродов желательно выбирать продукты посуше, чтобы один вкус не перебивал другой. На кильку, селедку и другие подобные продукты нужно положить ломтик яйца или лист зеленого салата, чтобы хлеб, уложенный сверху, не промок и не приобрел неприятный привкус.

Бутерброды разных размеров, уложенные горкой, – это бутерброды-пирамиды. Для скрепления пользуются специальными деревянными, пластмассовыми или костяными палочками с зубцами или крючком на конце, что не позволяет бутербродам съехать вниз. Верхний конец палочки может быть гладким или заканчиваться каким-нибудь украшением. В первом случае на него можно надеть маслину, кусочки мармелада, ломтики апельсина и т. д.

Если палочка у таких бутербродов украшена, есть начинают с нижнего бутерброда, если нет, то с верхнего. Одной рукой придерживают палочку, другой сталкивают нижний бутерброд на тарелку и сдвигают оставшиеся бутерброды вниз, чтобы оставшаяся часть была устойчивой. Бутерброд едят, держа его в руках. Если палочка гладкая, бутерброды можно есть с любого конца. Обычно едят сначала бутерброды с соленой рыбой, затем мясные и, наконец, бутерброды с сыром.

Бутерброды-башни готовят по одному на человека и помещают на небольшие хлебные тарелочки или на общее блюдо.

БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ

Ингредиенты: 1 кусок черного хлеба, отрезанного вдоль всей буханки, 1 кусок белого хлеба, сливочное и горчичное масло. Для покрытия бутерброда: килька, вареная колбаса или печеночный паштет, ветчина, плавленый сыр. Для украшения: помидор, стручковый перец, сливы, грибы, укроп, зеленый салат, редиска.

Приготовление: ломоть черного хлеба разрезать пополам. На одну половину намазать масло, положить филе кильки, а сверху – ломтик вареной колбасы или толстый слой печеночного паштета. Другую половину ломтя намазать горчичным маслом, сверху положить ломтик нежирной ветчины и на него салат или листик петрушки. На кусок белого хлеба положить, не приглаживая, плавленый сырок, украсить целой сливой, маленьким помидором, кольцами красного стручкового перца или редиской и пышной веточкой укропа. Нанизывать на палочку в таком порядке, чтобы бутерброд с килькой оказался внизу, а бутерброд с сыром сверху.

БУТЕРБРОДЫ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ

Ингредиенты: 4–5 ломтиков белого хлеба, сырное масло, сыр, вареная колбаса, масло с копченой рыбой, яйца, зелень.

Приготовление: тоненькие ломтики белого хлеба намазать сырным маслом. На один ломтик положить хороший кусок сыра, другой покрыть толстым слоем плавленого сыра, третий – ломтиком колбасы, четвертый и пятый – маслом с копченой рыбой и кружочками сваренного вкрутую яйца. Бутерброды уложить друг на друга, верхний украсить листочками зелени, скрепить палочками. Очередность бутербродов в пирамиде произвольная.

БУТЕРБРОДЫ С СЕЛЬДЬЮ И ЯЙЦОМ

Ингредиенты: черный хлеб, масло (яичное или горчичное), яйца, сельдь, сметана, зеленый лук.

Приготовление: ломтики хлеба намазать маслом и разрезать на треугольные и четырехугольные кусочки. На каждый ломтик положит кусочек селедочного филе или ряд тоненьких кусочков сельди, сверху посыпать рубленым зеленым луком и покрыть ломтиком сваренного вкрутую яйца. На верхний бутерброд положить ложкой густой сметаны и несколько более длинных кусочков зеленого лука. Скрепить палочкой 3–4 уложенных друг на друга бутерброда.

БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты: 4 ломтя белого или черного хлеба одинаковой формы, но различной величины, масло (зеленое, горчичное или хренное), ветчина, колбаса, яйца, помидоры, свежие или соленые огурцы, редиска или сливы, зеленый салат, зелень петрушки или укропа.

Приготовление: различные по величине куски хлеба намазать различным маслом. На самый большой ломоть положить ломтик ветчины и помидора, покрыть листом салата, на средний – колбасу и кружочек неочищенного огурца, на самый маленький – кольцо сваренного вкрутую яйца и целую сливу или разрезанную в форме цветка редиску. Украсить зеленым листиком. При приготовлении четырехслойного бутерброда продукты повторить или использовать жаркое или рыбу. Уложенные друг на друга пирамидой бутерброды скрепить палочкой.

АНЕКДОТ

Учительница:

– Петя, что ты все время жуешь? Вот если бы я сейчас вынула бутерброд и стала бы его перед всем классом жевать, как бы ты на меня посмотрел?

– С завистью! – ответил Петя.