Ваш домашний повар. Специи и приправы - Сергей Кашин Страница 33

Девясил, или желтый цвет, – одно– или многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству астровых. Широко распространено в Азии, Африке и Европе.

Листья цельные. Появляющиеся летом цветки окрашены в оранжевый или желтый цвет.

В зависимости от вида они могут располагаться поодиночке либо составлять соцветие (кисть или щиток).

В культуре девясил размножают в основном семенным способом, в некоторых случаях – делением куста или отрезками корневища. Семена либо непосредственно высевают в открытый грунт, либо предварительно проращивают для получения рассады.

Посев рекомендуется производить ранней весной или осенью, под зиму. Перед весенним севом грунт на выбранной площадке перекапывают и удобряют, внося калийную соль (до 0,25 кг/м2) и суперфосфат (до 0,5 кг/м2). Кроме того, проводят боронование и культивирование.

В период вегетации почву на участке, где растет девясил, рыхлят, очищают от сорняков и регулярно поливают. Растения подкармливают, удобряя грунт минеральными веществами.

Корневища девясила, использующиеся в медицине и кулинарии, можно выкапывать на второй-третий год выращивания культуры в начале осени. Выкопанные корневища очищают от грунта, тщательно моют проточной водой, после чего делят на отрезки и хорошо высушивают на открытом воздухе или в специальных сушильных камерах.

Хранить высушенные корни и корневища рекомендуется в тканевых мешочках, стеклянных или деревянных емкостях. Срок хранения составляет не более 3 лет.

Использование в народной медицине

Корни и корневища девясила характеризуются высоким содержанием сапонинов, слизи, смолы, инулина, камеди, алкалоидов, эфирного масла и витамина Е.

Препараты, приготовленные из корней и корневищ девясила, применяют в народной медицине в качестве средств, оказывающих желчегонное, мочегонное, противовоспалительное и отхаркивающее действие. Они показаны также при заболеваниях органов пищеварительной системы (гастриты, язва желудка и двенадцатиперстной кишки и пр.).

Эфирное масло, содержащееся в корневищах растения, обладает антисептическим эффектом. В связи с этим его часто используют в терапии ряда кожных болезней.

В тибетской медицине препараты из девясила рекомендуют употреблять при дифтерии и ангине. Из цветков готовят отвары и настои, позволяющие купировать симптомы пневмонии, ревматизма, подагры, атеросклероза и неврастении. Это средства, также обладающие ранозаживляющим и гемостатическим свойствами.

Индийские врачеватели с помощью препаратов из девясила лечат ревматизм и бронхит, а китайские используют их в качестве антибактериальных и отхаркивающих средств. В Монголии препараты из соцветий растения включают в программу лечения цинги, авитаминозов, мигрени, полиартрита и нарушений кровообращения. Смешивая с листьями, их применяют при лечении гноящихся и трудно заживающих ран, перитоните и сибирской язве.

В болгарской медицине употребление настойки из корней девясила рекомендовано при мигрени, коклюше, тахикардии и эпилепсии. Российские медики часто включают препараты из корневищ растения в комплексную терапию коклюша, удушья, бронхита, болезней органов мочевыводящей и пищеварительной систем.

В дерматологии с помощью девясила лечат нейродермит и чесотку.

Использование в кулинарии

В кулинарии высушенные корни и корневища девясила применяют в качестве пряности при приготовлении овсяной каши, супов и маринадов.

Они также являются основным ингредиентом красного соуса. С их помощью ароматизируют ягодные и фруктовые напитки, кондитерские изделия и пудинги. Из корней растения готовят кисель и цукаты.

Порошок из сухих корней и корневищ девясила применяют как вкусовую и ароматическую добавку к мясным и рыбным консервам, ликеро-водочным изделиям, пищевым концентратам.

Каша из овсяных хлопьев с девясилом

100 г овсяных хлопьев, 20 г девясила (корни), 200 мл молока, 150 мл воды, сахар, соль.

Молоко разбавить кипяченой водой и вскипятить, всыпать овсяные хлопья. Все перемешать, добавить растертые в порошок корни девясила, соль и сахар.

Кашу варить до готовности, к столу подавать горячей.

Суп из овощей с девясилом

2 л овощного бульона, 300 г капусты, 200 г картофеля, 50 г репчатый лук, 50 г помидоров, 10 г девясила (корней), 20 г зелени укропа и петрушки, 10 г жира, молотый белый перец, соль.

Бульон довести до кипения, опустить в него нашинкованную капусту и нарезанный мелкими кубиками картофель.

Для заправки спассеровать измельченный репчатый лук, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, растертые в порошок корни девясила. Готовую заправку выложить в суп. Все перемешать, всыпать соль и молотый перец, варить в течение 10–15 минут.