Разумное питание для здоровья и красоты - Анна Вишневская Страница 33

Видимо, истина находится, как обычно, где-то посередине. В настоящее время точно установлено, что выработка фермента, отвечающего за расщепление молока, с возрастом уменьшается, но процесс этот индивидуален. А потому прислушивайтесь внимательно к своему организму, тогда любая съеденная с удовольствием пища принесет вам только пользу.

К слову, врачи-диетологи утверждают, что молоко – не напиток, а полноценная пища, и не советуют им утолять жажду и запивать еду, чтобы не нарушить нормальное выделение желудочного сока. Пить молоко желательно натощак, небольшими глотками. Когда молоко пьют быстро и в большом количестве, оно свертывается в большие хлопья и труднее переваривается. Удачным считается сочетание молока с хлебом.

Мясо в рационе желательно ограничивать, периодически заменяя его рыбой. Это тем более полезно, что в рыбе содержатся в большом количестве кислоты, понижающие свертываемость крови. Что касается вегетарианства, то лучше не рисковать. При длительном вегетарианском питании у пожилых людей отмечается снижение иммунитета, анемия, повышенная утомляемость, слабость, головные боли, сухость кожи, выпадение волос, снижение сперматогенеза и половой активности у мужчин.

Недостаток клетчатки в повседневном питании приводит к нарушению пищеварения. Зернобобовые культуры являются основным источником растительного белка и углеводов, клетчатки, а также витаминов группы В. Будьте осторожны в пожилом возрасте с диетами, запрещающими хлеб, каши, картофель. Недостаток в организме витаминов В1, В2, В6 ведет к нарушению функции центральной нервной системы (раздражительность, слабость, снижение памяти, угнетенное состояние, утомляемость), проблемам с кожей (сухость, шелушение), выпадению волос. Поэтому хлеб (особенно из муки грубого помола), крупы, картофель должны быть на вашем столе несколько раз в день.

Овощей и фруктов необходимо употреблять не менее 400–500 г в день, предпочтительно свежих и выращенных в месте проживания. Полезны вареные и тушеные, а также замороженные овощи, фрукты и ягоды.

В ежедневном меню пожилого человека непременно должны быть лук и чеснок. В этих овощах обнаружены компоненты с мощным гипохолестериновым и гиполипидемическим действием, а также вещества, тормозящие развитие опухолей. Последнее свойство, кстати, присуще и каротиноидам, которых много в овощах, имеющих желтую и оранжевую окраску, например в моркови.

Поваренная соль снижает активность ферментов (липаз), способствующих перевариванию жиров, и усиливает проницаемость сосудистой стенки. Поэтому потребление ее должно быть ограничено до 5 г в сутки. Чтобы употреблять меньше соли, используйте приправы из трав (укроп, петрушка, тмин, зеленый лук, чеснок, мята и др.). Они придают блюдам аромат и своеобразный вкус, к тому же облегчая пищеварение.

Геродиетологи считают также, что в питании пожилого человека важная роль принадлежит пищевым веществам, обладающим геропротекторными (задерживающими старение) свойствами. Из них наиболее изучены антиоксиданты. Это аминокислоты (метионин, цистин, глутаминовая кислота), витамины (аскорбиновая, никотиновая кислоты, витамины группы В, витамины А, Е, K, провитамин А – каротин), минеральные вещества (магний, цинк, медь, железо).

К этой группе относятся и содержащиеся в растительных продуктах биофлавоноиды, растительные стероиды, бетанидин (красящее вещество свеклы). Таких веществ много в крапиве, свекле, надземной части пряно-ароматических растений – эстрагоне, розмарине, шалфее, кинзе и других. Антиоксидантами богаты яблоки, виноград, чай, молочно-кислые и другие продукты. Нелишне знать, что в настоящее время антиоксиданты рассматриваются специалистами и в качестве веществ, предупреждающих отрицательные последствия стрессов.