Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова Страница 32

сушеный тимьян

черный молотый перец

соль

Куриное филе сварите до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Затем охладите и нарежьте небольшими кусочками. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на раскаленном растительном масле 5–7 мин. Соедините куриное филе, жареный лук, поперчите, добавьте тимьян, посолите и перемешайте.

Начинка из курицы с грибами

500 г куриного филе

100 г шампиньонов

2 головки репчатого лука

150 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Куриное филе сварите до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Затем охладите и нарежьте небольшими кусочками. Грибы нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте в растительном масле 10 мин. Соедините куриное мясо, грибы, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из курицы с сыром

500 г куриного филе

200 г твердого сыра

80 г сливочного масла

50 г майонеза

зелень петрушки

соль

Куриное филе сварите до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Затем охладите и нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой терке, зелень петрушки порубите. Смешайте куриное мясо, тертый сыр, зелень, добавьте сливочное масло и зелень. Полученную начинку перемешайте до образования однородной массы.

Начинка из куриной печени

200 г куриной печени

по 1 головке репчатого лука, яйцу

150 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Очищенный лук нарежьте полукольцами. Печень тщательно промойте и нарежьте мелкими кусочками. Лук обжаривайте на растительном масле в течение 5–7 мин. Затем добавьте куриную печень и тушите еще 5-10 мин. Вбейте в печень яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Начинка из курицы и эстрагона

500 г куриного филе

80 г свежего эстрагона

150 мл растительного масла

20 мл лимонного сока

соль

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Зелень эстрагона мелко порубите. Куриное филе обжаривайте на раскаленном растительном масле в течение 5–7 мин. Затем посолите и добавьте зелень эстрагона. Тушите еще 2–3 мин. Затем влейте лимонный сок и перемешайте.

Начинка из свинины с зеленью

600 г мякоти свинины

150 мл растительного масла

по 1 пучку зелени укропа, петрушки

молотый черный перец

соль

300 мл воды

Мясо нарежьте маленькими кубиками, обжаривайте на растительном масле в течение 5-10 мин. Затем свинину переложите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности. Зелень укропа и петрушки мелко порубите. Слейте мясной бульон, мясо пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте зелень и перемешайте.

Начинка из свиного фарша с яйцами

400 г свиного фарша

2 яйца

100 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Фарш обжаривайте на раскаленном масле в течение 10 мин. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Соедините свиной фарш с яйцами, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Начинка из свиного фарша с помидорами

500 г свиного фарша

4 головки репчатого лука

2 помидора

150 мл растительного масла

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Зелень укропа измельчите, помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле 5 мин, затем добавьте фарш. Обжаривайте еще 10 мин. Затем посолите, поперчите, добавьте измельченные помидоры и перемешайте. Тушите в течение 10 мин, добавьте укроп и перемешайте.

Начинка из свинины с куриным филе

200 г мякоти свинины

по 150 г куриной печени, куриного филе

80 г сливочного масла

по 1 моркови, головке репчатого лука

100 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, обжаривайте на раскаленном растительном масле 5–7 мин. Лук очистите, нарежьте полукольцами и добавьте к куриному филе. Посолите, поперчите и обжаривайте до готовности. Свинину и куриную печень отварите до готовности, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле в течение 5 мин. Смешайте куриное филе, свинину, печень, морковь, добавьте сливочное масло и измельчите с помощью блендера.

Начинка из ливера и риса

По 200 г свиной печени, свиного легкого

150 г риса

2 головки репчатого лука

150 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Отварите печень и легкое до готовности в подсоленной воде. Готовый ливер нарежьте небольшими кусочками, затем пропустите через мясорубку. Рис отварите до готовности. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжаривайте на растительном масле в течение 3–5 мин. Затем выложите ливер и обжаривайте еще 10 мин. Добавьте рис, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из бараньего фарша с помидором

300 г бараньего фарша

по 1 головке репчатого лука, помидору

100 мл растительного масла

молотые зира, черный перец

корица

сушеный тимьян

мускатный орех

соль

Очищенный лук нарежьте полукольцами. Помидор ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте мелкими кусочками. Соедините фарш, лук, помидор, специи, посолите и тщательно перемешайте. Обжаривайте на раскаленном масле в течение 10 мин.

Начинка из мозгов с репчатым луком