Японская диета - Н. Троянская Страница 30

Вернемся к вопросу о рациональном питании. Ибн Сина, к примеру, в своей книге «Канон врачебной науки» подробно рассматривает, какие продукты полезны для здоровья и должны употребляться в пищу постоянно, а какие – нет. Каждый должен знать принципы рационального питания. Многие о них не знают или забывают, и получается примерно следующее: за обедом человек съедает сначала тарелку творога, чтобы уменьшить аппетит, потом тарелку щец, затем жареную картошку с мясом, запивает все это сладким компотом и ест пирожное на десерт.

И в результате такого обеда ни один из перечисленных продуктов не может быть нормально усвоен, а уж о красивой фигуре и говорить не приходится. Японцы же полагают, что человек ближе к растительноядным животным. Ведь около 3 млн лет назад, когда жил наш прародитель, температура начала понижаться, тропические леса уменьшались, и телантроп (научное название нашего предка) был вынужден выйти в саванны. Чтобы выжить в жестоких условиях саванны, он стал питаться мясом, хотя до этого ел только растительную пищу. Да и пищеварительный тракт человека ориентирован преимущественно на растительную пищу – фрукты, злаки, сочные овощи и зелень. И кишечная микрофлора играет здесь очень важную роль. От ее состава зависит, превратятся ли поступившие вещества в питательные компоненты или в токсины и насколько качественно пройдет пищеварение. И ведь французы не случайно говорят, что красота начинается с кишечника. Поэтому в зависимости от того съедите вы яблоко перед легким обедом или после тяжелой трапезы, вы и получите соответственно, здоровый цвет лица или, извините, запах изо рта.

У нас сейчас не голодные времена, поэтому мы должны есть больше овощей и фруктов, но, конечно, и о пище животного происхождения забывать не следует, иначе питание не будет рациональным, и ваш организм не получит ценные вещества, в которых нуждается.

Японцы считают, что рациональное питание – это раздельное питание. Ведь на каждый вид пищи требуются пищеварительные соки своего состава. Более того, условия переваривания различной пищи в желудке могут быть противоположными. Белки, например, требуют кислой среды, многие углеводы – щелочной.

При рациональном питании, когда пища употребляется в правильном сочетаниях и в разумном объеме, устанавливается «дружественная» микрофлора, тогда как при неестественном сочетании продуктов или при их чрезмерном количестве нарушается желудочное и кишечное пищеварение. Подолгу задерживающиеся в желудке массы постепенно начинают загнивать. В результате токсины, вместо полезных веществ, поступают в кровь, отравляют все тело и приводят к многочисленным заболеваниям.

Основоположник теории раздельного питания доктор Шелтон, работами которого ныне пользуются все диетологи, писал: «Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить продукты в пищеварительном тракте – напрасная трата пищи. Но еще хуже – испорченная пища приводит к образованию ядов, которые очень вредны… Поразительное количество случаев пищевой аллергии исчезает полностью, когда больные начинают есть пищу в правильных сочетаниях. Такие люди страдают не от аллергии, а от неусваивания пищи. Аллергия – это термин, применяемый к белковому отравлению. Ненормальное пищеварение несет в кровеносный поток не питательные вещества, а яды».

Все потребляемые нами продукты по своей совместимости можно разделить на 10 групп: сладкие фрукты, полукислые фрукты, (полусладкие), кислые фрукты, кислые овощи, менее совместимые овощи, крахмалосодержащие продукты, белковые продукты, зелень, жиры, сахар.

Поговорим об этом подробнее.

Сладкие фрукты

Это бананы, финики, хурма, инжир, сухофрукты, изюм, дыня. Они немного дольше задерживаются в желудке, чем более кислые, поэтому их лучше всего есть отдельно от других продуктов. Особенно вредно употреблять их в качестве десертов, т. е. после еды. В этом случае они вызывают брожение и, пока ждут своей очереди, подвергаются атакам вредных бактерий. То же относится и к фруктовым сокам. Ни в коем случае не пейте их во время завтрака, обеда и ужина, как многие из нас привыкли это делать! И фрукты, и соки лучше употреблять в качестве отдельной еды либо за час до еды, но так, чтобы после предыдущего приема пищи прошло не менее 3 часов. Сладкие фрукты идеально сочетаются друг с другом (например, изюм с черносливом), с хурмой, яблоком, со сливками, сметаной, зеленью, кисломолочными продуктами. Сухофрукты в небольшом количестве допустимо добавлять в некоторые каши.

Полукислые фрукты и овощи (полусладкие).

Это манго, черника, голубика, земляника, малина, яблоко, груша, вишня, слива, виноград, абрикос, персик и арбуз. К ним относятся томаты. Полукислые фрукты отлично сочетаются между собой, с другими видами фруктов, с кисломолочными продуктами, совмещаются в нашем желудке со сливками, сметаной, зеленью, а также с белковыми жиросодержащими продуктами – с сыром, орехами, жирным творогом. Сочетания с другими белковыми продуктами (мясом, яйцами, рыбой, грибами, зернобобовыми) вредны.

Лучше всего эти фрукты есть не как аперитив, а в качестве полноценной еды.

Кислые фрукты

Апельсин, мандарин, грейпфрут, ананас, гранат, лимон, смородина, ежевика, клюква хорошо сочетаются друг с другом, с полукислыми фруктами, с кисломолочными продуктами, сливками, сметаной, жирным творогом, орехами, сырами, зеленью. Несовместимы с животными белковыми продуктами, с зернобобовыми.

Кислые овощи

К ним относятся огурец, сырая капуста (кроме цветной), редис, сладкий перец, стручковая фасоль, редька, лук, чеснок, свекла, репа, брюква, морковь, молодая тыква, молодой кабачок. Они отлично сочетаются практически со всякой пищей, способствуя лучшему ее усвоению: с белками, жирами, со всеми овощами, крахмалом, зеленью. Все овощи несовместимы с молоком.

Менее совместимые овощи

К ним относятся цветная капуста, вареная белокочанная капуста, зеленый горошек, поздняя тыква, поздний кабачок, баклажан. Удачно сочетаются с крахмалом, со всеми овощами, с жирами, с зеленью, с сыром. Несовместимы с фруктами и с молоком.

Крахмалосодержащие продукты

К ним относятся пшеница, рожь, овес, продукты из них (хлебные и макаронные изделия), различные крупы (гречневая, рисовая, пшенная, манная и многие другие), картофель, каштаны, спелая кукуруза. Они хорошо сочетаются с зеленью, жирами и со всеми овощами. Допускается также соединять различные виды крахмала между собой, однако такие сочетания не рекомендуются людям, склонным к полноте. При употреблении крахмалистых продуктов с жирами рекомендуется также съедать что-либо из зелени или овощей. Вредны сочетания крахмалов с белками, особенно животными (хлеб с мясом, картофель с рыбой), с молоком и кисломолочными продуктами (каша на молоке, кефир с хлебом), с сахарами (булка с вареньем, каша с сахаром), с любыми фруктами и фруктовыми соками.

Белковые продукты

Это мясо, рыба, яйца, творог, сыр, брынза, молоко, простокваша, кефир, сухая фасоль, бобы, чечевица и горох; орехи, семечки, грибы. Идеально сочетаются с зеленью и с совместимыми овощами. Более того, эти продукты способствуют хорошему перевариванию белков и удалению многих ядовитых соединений. Исключение здесь – молоко, которое лучше всего пить отдельно. Молоко иногда можно сочетать с фруктами, но переносимость подобных соединений у разных людей неодинакова.