Домашнее консервирование - Лидия Калугина Страница 30

Огурцы вымочить в холодной воде в течение 6–8 часов. Зелень и листья обдать кипятком, а затем холодной водой. Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, затем вынуть, охладить, снять кожицу и мелко нарезать мякоть. Проварить под крышкой, добавив 2 столовые ложки воды, до мягкости и протереть через сито. В томатный сок добавить соль, сахар и лимонную кислоту, перемешать и нагреть до кипения.

В стерильные банки уложить подготовленные приправы, зелень и очищенные дольки чеснока, затем плотно уложить огурцы и залить приготовленным горячим томатным соком. Банки накрыть стерильными крышками и сразу же закатать. Перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.

Огуречно-овощной салат

Вариант 1

Компоненты

Огурцы мелкие – 4 кг Капуста цветная – 2 кг Лук репчатый мелкий – 1 кг Морковь – 500 г Стручки фасоли – 250 г Гвоздика – 3 бутона Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 3–4 шт.

Для приготовления маринада на 10 л воды – винного или столового уксуса – 1 стакан соли – 50 г сахара – 50 г

Морковь почистить и нарезать кружочками. Капусту разобрать на кочешки. Лук почистить, стручки фасоли разрезать пополам. Огурцы предварительно вымочить в холодной воде и обрезать у них кончики. Все подготовленные овощи бланшировать 5 минут в кипятке, затем быстро вынуть, дать стечь воде и уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно были уложены пряности. Уложенные овощи залить горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и пастеризовать при температуре 90 градусов литровые банки 15 минут, двух– и трехлитровые – 30 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и поставить в темное место.

Вариант 2

Компоненты

Огурцы мелкие – 3 кг Помидоры красные мелкие – 2,5 кг Морковь – 500 г Чеснок – 0,5 головки Лавровый лист – 4–5 шт. Перец душистый – 10 горошин

Для приготовления маринада на 10 л воды – уксуса столового – 1 стакан сахара – 50 г соли – 50 г

Морковь почистить и нарезать кружочками. Огурцы предварительно вымочить в холодной воде и обрезать кончики. В стерильные банки уложить пряности и очищенные дольки чеснока, затем плотно уложить огурцы, чередуя их с помидорами и кружочками моркови и залить горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и пастеризовать, как указано в предыдущем рецепте. Хранить в темном месте.

Вариант 3

Компоненты

Огурцы – 2,5 кг Помидоры – 2,5 кг Патиссоны – 1 кг Зелень укропа – 200 г Гвоздика – 3 бутона Перец душистый – 10–15 горошин Лавровый лист – 4–5 шт.

Для приготовления маринада на 10 л воды – столового уксуса – 1 стакан сахара и соли – по 50 г

Огурцы предварительно вымочить в холодной воде и обрезать кончики. Крупные патиссоны разрезать на сегменты. Зелень мелко порубить. Мелкие патиссоны можно уложить целиком. В стерильные банки положить пряности, затем плотно уложить огурцы, чередуя их с помидорами и патиссонами. Слои овощей пересыпать рубленой зеленью.

Уложенные овощи залить горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов литровые банки – 15 минут, двух– и трехлитровые – 25–30 минут. Горячие банки сразу закатать, остудить и хранить в темном месте.

Вариант 4

Компоненты

Огурцы – 7 кг Лук репчатый – 2 кг Зелень сельдерея и укропа – по 100 г Чеснок – 3–4 головки Сахар – 250 г Уксус столовый – 1 стакан Масло растительное – 1 стакан Перец черный молотый и соль – по вкусу

Огурцы промыть, обсушить, мелко нашинковать, посыпать солью и выдержать 20–30 минут. Лук и чеснок почистить и тоже мелко нашинковать. Зелень мелко порубить.

Отстоявшиеся огурцы отделить от сока, добавить измельченный лук и чеснок, рубленую зелень, сахар, перец и уксус. Перемешать, добавить растительное масло, еще раз перемешать и разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками. Банки с салатом поместить на водяную баню и пастеризовать при температуре 90 градусов литровые банки 25 минут, полулитровые – 15 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить, поставить на хранение в темное и прохладное место.