Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться - Клео Рокос Страница 3

БЕСПОХМЕЛЬНАЯ ПЬЯНКА

Можете перейти сразу к рецептам или прочитать немного про науку далее – на свое усмотрение.

НЕМНОГО НАУКИ

Алкоголь – самый популярный в мире рекреационный наркотик, и, как далее станет абсолютно ясно, я сторонник высококачественных продуктов, употребления их с наслаждением и пониманием того, что и как нужно пить. Но, чтобы понять, почему алкоголь приносит раздрай в нашу старую больную голову, посмотрим, что он делает с организмом.

Питьевой спирт производится при брожении сахара с применением дрожжей. В результате получается органическое вещество, называемое этанолом.

Присядьте с этим самым этанолом в стакане, пригубите, и он всосется в кровь через слизистую желудка и понесется по телу, воздействуя на разные органы.

Прелесть воздействия на мозг и центральную нервную систему заключается в том, что он делает нас веселее, общительнее, увереннее и вызывает эйфорию. Из-за него все становятся прекрасными, мысли раскрепощаются. Он сглаживает все шероховатости, а в голове начинает сиять теплая радуга радости. Из-за него расширяются сосуды и повышается температура. В результате мы поддаемся охватывающему нас теплому чувству, держа стакан в руках.

Это о хорошем. Но есть и другое, менее положительное воздействие, которое оказывает на тело резвящийся в нем алкоголь. Накачайте слишком много алкоголя в тело, и вам сложно будет пройти по прямой, поскольку ткани и жидкости в ухе уже не могут поддерживать чувство равновесия.

Алкоголь воздействует на работу почек. С каждым стаканом почки все хуже удерживают и перерабатывают воду, таким образом, вызывая обезвоживание при удалении воды из организма. Это происходит потому, что печень расщепляет алкоголь с помощью фермента алкогольдегидрогеназы (АДГ), но на первой стадии процесса расщепления превращает алкоголь во вредное вещество под названием ацетальдегид. Вот все это внутреннее бурление и вызывает головную боль и тошноту до тех пор, пока организм не расщепит его далее и не выведет из организма. Это и есть похмелье. Ни к чему вам проходить через это невеселое испытание. Пьяный «вертолет» и похмелье напомнят вам о том, что вы плохо прочитали эту книгу.

Меня часто спрашивают, много – это сколько? Сопротивляемость похмелью во многом обусловлена биологически. Например, у мужчин больше фермента АДГ, чем у женщин, поэтому у них алкоголь расщепляется быстрее, и они могут «вмещать» алкоголь лучше. У некоторых восточноазиатских национальностей фермент видоизменен, это значит, что они пьянеют быстрее, поскольку не могут переработать алкоголь. За общее правило возьмем бесценную таблицу измерения воздействия алкоголя на среднестатистического мужчину, любезно разработанную весьма стильным автором научных работ, химиком Джоном Эмсли. Она взята из его признанной книги «The Consumer’s Good Chemical Guide» («Справочник по химии для потребителя»), где научно описывается воздействие различных веществ на организм и внутри организма.

Но опасаться следует не только алкоголя. Осложнить похмелье может и другое: добавки, которые бессовестные производители добавляют в бутылку, совершенно законно добавляемые ингредиенты, на которые у вас может быть аллергия, что с чем вы решили мешать, и что туда было добавлено. Все это может значительно повлиять на способность организма это переработать. Английский врач Дэвид Булл говорит: «Алкоголь бывает разной степени чистоты. Чем он чище, тем меньше побочных эффектов. Организму приходится справляться не только с алкоголем, это еще полбеды. Многие напитки смешаны с прочими веществами, включая множество сладких красящих добавок. Мы сейчас знаем, что чистый спирт вызывает менее значительные симптомы, чем сладкие коктейли на основе низкокачественного алкоголя».

Существует несколько мифов о выпивке: что если выбирать только зерно или виноград, то вы будете невредимы; что если мешать в определенном порядке – пиво, а потом вино, – то все будет хорошо; что нужно не пить газированное; что нужно уклоняться от красного вина, или что если запивать чем-нибудь вроде колы, то это поможет.

Ни одно из этих средств на самом деле не работает, потому что они не подчиняются правилам Позитивной выпивки.

Для этой книги я спросила совета у многих мировых экспертов перед тем, как составить список рекомендаций, которые помогут организму справляться с алкоголем с помощью химических реакций.