Блюда со сковородочки - Ангелина Сосновская Страница 29

Готовые котлеты выложить на тарелку, полить соусом, в котором они нагревались.

Котлеты из свинины с жареным картофелем и луком

700 г свинины, 1 яйцо, 75 г панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, 500 г картофеля, 400 г репчатого лука, 10 мл 3%-ного уксуса, 3 г красного молотого перца, соль.

Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец, перемешать. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (использовать 50 мл), жарить с двух сторон до готовности.

Лук очистить, вымыть, просушить, нарубить, посолить и сбрызнуть уксусом. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, выложить на сковороду с оставшимся разогретым растительным маслом. Посолить и жарить до готовности.

Готовые котлеты выложить на блюдо, гарнировать жареным картофелем, посыпать маринованным репчатым луком.

Котлеты из свинины с орехами, вермутом и корицей

400 г свинины, 70 г ядер грецких орехов, 30 г сливочного масла, 5 г чеснока, 30 мл растительного масла, 50 мл вермута, 3 г корицы, соль.

Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, положить в фарш. Добавить измельченные орехи, сливочное масло, вермут, корицу, соль, все тщательно перемешать. Сформовать из фарша котлеты, жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать к столу в горячем виде.

Котлеты с зеленью, луком и морковным соком

500 г свинины, 200 г репчатого лука, 20 г зелени укропа и петрушки, 60 мл морковного сока, 50 г панировочных сухарей, 40 мл растительного масла, перец, соль.

Свинину промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, пропустить через мясорубку вместе со свининой. Зелень вымыть, просушить, нарубить. Перемешать с фаршем, посолить, поперчить, влить морковный сок, тщательно перемешать. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.

Котлеты из свинины с зеленым луком

500 г свинины, 200 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 200 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 6 г чеснока, 40 мл растительного масла, сахар, перец, соль.

Свинину промыть, крупно нарезать. Зеленый лук вымыть, просушить, мелко нарубить. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть, пропустить через мясорубку вместе с мясом. Добавить яйцо, зеленый лук, размоченный в воде хлеб, посолить, поперчить, положить сахар и тщательно перемешать. Сформовать из фарша котлеты. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.

Котлеты с болгарским перцем, сельдереем и чесноком

500 г свинины, 200 г болгарского перца, 5 г стебля сельдерея, 200 г репчатого лука, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 6 г чеснока, 50 мл растительного масла, перец, соль.

Лук и чеснок очистить, вымыть и измельчить. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножки, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, просушить и мелко нарезать. Лук, болгарский перец и сельдерей выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (использовать 20 мл), обжарить до золотистого цвета.

Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, чеснок, обжаренные овощи, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформовать из фарша котлеты. Жарить на сковороде в разогретом оставшемся растительном масле с двух сторон до готовности.

Котлеты из свинины с картофелем и свеклой по-амстердамски

500 г свиного фарша, 100 г картофеля, 100 г репчатого лука, 250 г вареной свеклы, 1 яичный желток, 50 мл молока, 50 г панировочных сухарей, 40 мл оливкового масла, 400 г огурцов, перец, соль.

Лук очистить, вымыть, нарезать. Обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле (использовать 10 мл). Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Свеклу очистить, также натереть на мелкой терке.

Фарш смешать с молоком, добавить взбитый желток, картофель, свеклу и жареный лук. Все посолить, поперчить и перемешать. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом оставшемся оливковом масле с двух сторон до готовности.

Готовые котлеты выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов.

Свиные котлеты с перцем по-болгарски

600 г свинины, 300 г сметаны, 2 яйца, 70 г муки, 100 мл молока, 3 г чеснока, 40 мл растительного масла, 60 г панировочных сухарей, 100 г пшеничного хлеба, 10 г зелени петрушки, 100 г болгарского перца, перец, соль.

Ломтик хлеба обмазать 100 г сметаны, оста вить на 5 минут, размять. Зелень петрушки вымыть, просушить, мелко нарубить. Чеснок очистить, вымыть, истолочь. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать.

Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Добавить хлеб, часть зелени петрушки, чеснок, 1 яйцо, болгарский перец. Фарш посолить, поперчить, перемешать, сформовать из него маленькие тонкие котлеты. Обвалять их в муке (использовать 50 г), затем обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.

Приготовить соус: оставшуюся муку залить молоком, посолить, поперчить, довести, помешивая, до кипения. Добавить сметану и оставшуюся зелень петрушки, нагревать в течение 3 минут.

Готовые котлеты переложить в глубокую сковороду, залить соусом, нагревать 5 минут.

Зразы из свинины с грибами и морковью

1 кг нежирной свинины, 200 г батона, 100 мл молока, 200 г репчатого лука, 200 г помидоров, 250 г шампиньонов, 200 г моркови, 50 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 10 г зелени петрушки и укропа, 10 г зеленого лука, 3 г чеснока, красный и черный молотый перец, соль.

Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Шампиньоны перебрать, промыть, мелко нарезать, обжарить вместе с морковью и луком в сливочном масле. Посолить и поперчить.