Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) - Надежда Бондаренко Страница 29

600 г телятины (филе)

4 ст. л. растительного масла

100 мл говяжьего бульона

50 мл сухого белого вина

смесь сухих трав (тимьян, майоран, шалфей)

соль и перец по вкусу

Калорийность: 175 ккал

• Шпинат обдать кипятком, мелко нарезать. Лук очистить, измельчить. Пармезан натереть на мелкой тёрке. Орехи измельчить.

• Телятину нарезать на отбивные, тонко отбить. Каждый кусок посолить, поперчить.

• В сотейнике разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Спассеровать лук до прозрачности. Добавить шпинат, перемешать.

• Снять с огня, всыпать тёртый пармезан, орехи, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

• Отбитые ломтики мяса разложить на столе. В каждый положить начинку, свернуть рулетом и перевязать кулинарной нитью.

• В сотейнике разогреть оставшееся растительное масло, обжарить рулетики со всех сторон до румяной корочки.

• Влить бульон и вино, добавить травы, тушить на слабом огне 45–50 минут. В процессе тушения один раз перевернуть.