Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев Страница 29

Высокая пищевая ценность и вкусовые достоинства рыбы определили ее большое значение в нашем питании. Рыбные блюда широко используют в повседневном рационе.

Яйца как приправа к рыбе в значительной степени улучшают вкусовые качества и пищевые достоинства рыбы. Особенно хорошо подходит к нежирной рыбе соус, содержащий яйца.

В этом разделе приведено несколько рецептов рыбных вторых блюд, при приготовлении которых используются яйца.

Салака, запеченная с яйцами

Салаку разделываем и обжариваем с обеих сторон. Муку растираем и соединяем с яйцами и водой или бульоном. Полученной смесью заливаем обжаренную рыбу и запекаем.

При подаче посыпаем зеленым луком.

Состав: 2 яйца

200 г свежей салаки

500 г рыбного бульона

25 г сливочного масла

25 г пшеничной муки

15 г топленого масла

10 г зеленого лука

соль по вкусу

Салака, килька, хамса или тюлька с картофелем, зеленым луком и яйцами

Разрезанную рыбу, нарезанный вареный картофель укладываем на тарелку, посыпаем нарубленными крутыми яйцами, зеленым луком, поливаем маслом и уксусом.

Состав: 2 яйца

300 г соленой или маринованной рыбы

3–4 шт. отварного картофеля

100 г зеленого лука

25 г растительного масла

10 г 3 %-ного уксуса

соль по вкусу

Салака, жаренная с яйцами

Салаку разделываем, солим, смачиваем в смеси яиц и муки и обжариваем с обеих сторон в жире.

Подаем с отварным картофелем, картофельным пюре или тушеным горохом.

Состав: 2 яйца

500 г свежей салаки

25 г пшеничной муки

30 г кулинарного жира

соль по вкусу

Копченая салака, запеченная с яйцами

Салаку чистим, удаляем внутренности, мелко нарезаем и смешиваем с помидорами, нарезанными ломтиками. Подготовленную массу укладываем в смазанную маслом глубокую сковороду. Желтки соединяем с молоком, добавляем перец, соль, взбитые белки и осторожно перемешиваем, затем яично-молочную смесь выливаем на сковороду и запекаем в жарочном шкафу.

Состав: 2 яйца

250 г молока

8 копченых салак

30 г помидоров

20 г топленого масла

перец молотый и соль по вкусу

Сардины, запеченные с яйцами и сметаной

Сырые яйца смешиваем со сметаной.

Мелко шинкуем репчатый лук, соединяем с приготовленной ранее смесью, солим.

На сковороду, предварительно смазанную жиром, кладем сардины, пассерованные в муке, и слегка обжариваем. Затем заливаем сардины приготовленной смесью и запекаем.

Перед подачей на стол украшаем блюдо зеленью петрушки или укропа.

Состав: 2 яйца

5–6 сардин

30–40 г пшеничной муки

40 г растительного масла

250 г сметаны

35 г репчатого лука

10 г зелени петрушки или укропа

соль по вкусу

Сельдь рубленая, запеченная с яйцами

Вымоченную сельдь разделываем на филе без кожи и костей.

Мелко шинкуем репчатый лук и слегка обжариваем в масле.

С хлеба срезаем корки, размачиваем его в молоке, а затем отжимаем.

Все эти продукты дважды пропускаем через мясорубку, хорошо растираем деревянной ложкой и заправляем молотым перцем, маслом, молоком с сырыми яйцами.

Хорошо смазываем маслом глубокую сковороду или сотейник. Выкладываем селедочную массу, посыпаем сухарями, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.

Состав: 2 яйца

600 г сельди

200 г пшеничного хлеба

350 г молока

60 г репчатого лука

30 г сливочного масла

10 г молотых сухарей

перец по вкусу

Сельдь жареная с луком и яйцами

Филе соленой сельди обваливаем в муке и взбитом яйце и обжариваем с обеих сторон. Выкладываем на блюдо, а сверху кладем обжаренный лук.

Состав: 2 яйца

200 г сельди

10 г пшеничной муки

60 г репчатого лука

25 г топленого масла

Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе

Порционные куски рыбы (без костей) солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем в масле. Выкладываем рыбу в смазанный маслом сотейник. Смешиваем яйцо с молоком и солью, заливаем этой смесью рыбу, посыпаем тертым сыром и молотыми сухарями. Запекаем в жарочном шкафу.

Состав: 2 яйца

600 г рыбы

300 г молока

20 г сливочного масла

20 г сыра

20 г сухарей

20 г пшеничной муки

перец и соль по вкусу

Ставрида запеченная «Сюрприз»

Филе рыбы нарезаем порционными кусками, обваливаем в муке и обжариваем. Жареную рыбу смешиваем с поджаренным луком и заливаем сметаной, тушим 3–4 минуты. Затем берем яйца, отделяем желток от белка, взбиваем белки, заливаем ими рыбу, желтки кладем сверху и запекаем в духовке 1–2 минуты до образования корочки.

Состав: 2 яйца

250 г рыбы

50 г сметаны

75 г репчатого лука

25 г топленого масла

200 г пшеничной муки

соль по вкусу