Встречаем гостей - Оксана Узун Страница 29

– куриная печень – 250 г

– ветчина – 200 г

– желатин – 1 пакетик

– соль – 1 ч. ложка

– сок лимона – 1 ч. ложка

– зелень, маслины или каперсы – для украшения

– горчица – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

1 час 5 минут

Куриную печень поджарьте на растительном масле и остудите.

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.

В каждый ломтик ветчины заверните кусочек печенки.

Разведите желатин согласно приведенной на пакете инструкции, добавьте соль и сок лимона.

На дно небольшой порционной формочки вылейте несколько ложек желатина и дайте ему застыть.

На застывший слой желатина положите ломтики ветчины с печенкой, маслины или каперсы, зелень и залейте оставшимся желатином.

Когда заливное застынет, подавайте его к столу с зеленью и горчицей.

Стейк из семги под сыром

– стейк из семги – 1 шт.

– натертый сыр – 50 г

– помидор – 1 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– сок лимона – 1 ч. ложка

– мука – 1 ст. ложка

– оливковое масло – 1 ст. ложка

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

1 порция

35 минут

Семгу посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.

Обваляйте рыбу в муке.

Лук и помидор нарежьте кольцами.

Обжарьте рыбу с двух сторон на разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Положите на рыбу нарезанный помидор, а сверху – кольца лука. Полейте оливковым маслом, посыпьте сыром и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, пока сыр не зарумянится.

Печенье с грецкими орехами

– грецкие орехи – 60 г

– сливочное масло – 50 г

– сахарная пудра – 60 г

– мука – 1 ч. ложки

– молоко – 1 ст. ложка

4 порции

30 минут

Грецкие орехи измельчите.

В небольшом сотейнике смешайте сливочное масло, орехи, сахарную пудру, муку и молоко.

Варите массу на медленном огне до загустения.

Чайной ложкой, порционно, выложите массу на противень, выстланный бумагой для выпекания.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут.

Совет повара. Если домашнее печенье подгорело, а гости уже на пороге, дайте печенью остыть, затем несколько раз осторожно проведите по горелым местам мелкой теркой и посыпьте печенье сахарной пудрой с грецкими орехами.

Паштет из куриной печени запеченный

– печень куриная – 400 г

– репчатый лук – 1 шт.

– сливочное масло – 50 г

– сметана – 1 ст. ложка

– мука – 1 ч. ложка

– мускатный орех – 1 щепотка

– соль и перец – по вкусу

4 порции

1 час

Обжарьте лук на сливочном масле.

Печень и обжаренный лук пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавьте размягченное сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте муку, сметану и мускатный орех, тщательно перемешайте (можно даже взбить).

Выложите паштет в смазанную маслом форму и запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 30 минут.

Медальоны из семги с беконом

– стейк из семги – 2 шт.

– сок лимона – 1 ст. ложка

– бекон – 100 г

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

45 минут

Стейки разрежьте пополам, снимите кожу и отделите филе от костей.

Сбрызните рыбу соком лимона, посолите и поперчите.

Каждый кусочек рыбы оберните беконом и обжарьте на растительном масле до готовности.

Сырное печенье

– мука – 200 г

– сыр – 100 г

– масло сливочное – 100 г

– яйца – 1 шт.

– соль, тмин, молотый красный перец – по вкусу

4 порции

1 час 25 минут

Муку просейте, добавьте масло, порубите ножом.

Добавьте тертый сыр, соль, перец и тмин и хорошо перемешайте.

Если тесто рассыпается, добавьте яичный желток.

Поставьте тесто в прохладное место на 1 час.

Раскатайте охлажденное тесто в пласт и вырежьте из него печенья нужной формы: полоски, кружочки, звездочки.

Выложите печенье на смазанный маслом противень (каждое печенье можно посыпать тертым сыром и смазать яйцом).